Crayfish Fish Lexicon Știați pește și fructe de mare Deutsche See

Racul este una dintre cele mai vechi ființe vii de pe pământ, dar nu este în niciun caz demodat pe scena culinară.

știați

  • Pește și fructe de mare - dreapta
    • Descoperiți lumea fisharrow-right
    • Specialități din fabrică-dreapta
    • Nutrition & Healtharrow-dreapta
    • Știați? Săgeată-dreapta
      • Lexicon pește-dreapta
        • Pollock din Alaska
        • stridie
        • Barramundi
        • Dorade Royal
        • cambulă
        • Rac de râu
        • Păstrăv
        • crevetă
        • Macrou negru
        • ştiucă
        • Halibut negru
        • Halibut alb
        • hering
        • Hoki
        • homar
        • Scoică
        • cod
        • Homar din Norvegia
        • crap
        • caviar
        • Kingklip
        • caracatiță
        • King Crab
        • somon
        • Pastrav de somon
        • ling
        • macrou
        • Mullet
        • Midii
        • Pangasius
        • Peste rosu
        • Roșu
        • Gurnard roșu
        • char
        • sardea
        • Haddock
        • placă
        • merluciu
        • pește de cărbune
        • coapte
        • unic
        • sturion
        • Sf. Petersfisch
        • Wolffish
        • Calcan
        • ton
        • Tilapia
        • Bibanul lacului Victoria
        • somn
        • Biban de mare
        • Pikeperch
      • Ichtiologie-dreapta
  • Rețetă săgeată-dreapta
  • Sfaturi ale profesioniștilor-dreapta
  • Fabricare săgeată dreapta
  • Sustenabilitate-dreapta
  • Lat: Astacus leptodactylus
  • D: raci galicieni, raci de mlaștină, raci galici, raci turci
  • GB: raci
  • F: écrevisse du Danube, écrevisse turque
  • E: cangrejo de patas punteadas
  • I: gambero turco

Raci aparțin sub-tribului de crustacee, cele mai vechi viețuitoare de pe planetă. Oamenii de știință suspectează că aceste animale există de peste 200 de milioane de ani. Coaja raciului, care conține chitină, este de culoare maro deschis sau verde închis și devine roșu aprins când este gătit.
Racii au o maxilară foarte mare și mai multe antene. Cele mai importante două picioare ale tale formează foarfece, pe care cancerul le folosește pentru a-și procesa hrana și pentru propria apărare.
Racii au organe senzoriale foarte bune. Puteți vedea pe o rază de 360 ​​de grade și puteți simți chiar și cele mai mici vibrații. În condiții optime, racii pot trăi până la 20 de ani. Nu există specificații generale pentru înălțime și greutate, deoarece există multe specii diferite de raci. Gama se întinde de la câteva grame la câteva kilograme. Racii se simt ca acasă în apele limpezi, puțin adânci și calcaroase și se hrănesc cu plante și animale mai mici.
Cancerele devin mature sexual la vârsta de trei până la patru ani. Femelele depun apoi câteva sute de ouă, pe care le transportă cu ele până când larvele sunt suficient de mari pentru a supraviețui singure.

Racii se găsesc acum practic în apele de apă dulce din întreaga lume. Raci galicieni sunt crescuți cu mare succes în Turcia. Există raci izolați care trăiesc în apele noastre domestice, dar reprezintă doar o mică parte din aprovizionarea cu raci pe piața germană.

Racii sunt de obicei prinși cu plase speciale, racuri sau capcane pentru anghilă. Sezonul de pescuit se desfășoară din iunie până în decembrie. Mai multe țări captoare s-au angajat acum să mențină un sezon închis pentru animale în timpul sezonului de reproducere a racului.

Raci proaspeți sunt disponibili din iunie până în decembrie. Doar masculii pot fi vânduți în timpul sezonului de reproducere a animalelor. Cu toate acestea, raci sunt disponibili pe tot parcursul anului, deoarece sunt, de asemenea, congelați sau importați în saramură.

Racii au un gust fin, dulce, oarecum cu nuci. Carnea lor este fragedă și totuși are o mușcătură plăcută.

Crabii se gătesc întregi timp de aproximativ 2 minute în apă clocotită cu sare și apoi se curăță de coajă. Carnea eliberată are un gust delicios în salată de cocktail sau ca ragu și este un ingredient obligatoriu în „Leipziger Allerlei”.
Puteți prepara un stoc excelent, un unt de crab sau un ulei de crab din carcasele de raci. Pentru a face acest lucru, fierbeți bolurile în grăsimea respectivă timp de 30 de minute, amestecând continuu. De asemenea, puteți prelucra uleiul de cancer într-o maioneză rafinată.

. raciul ăsta regrow membrele pierdute? Acest lucru este posibil datorită numeroaselor năpârliri în timpul cărora racii se varsă și își reînnoiesc cojile.
. că în Germania majoritatea racilor importați provin din Iran și Turcia?

Când cumpărați, asigurați-vă că fiecare raci cântărește cel puțin 50 de grame, deoarece conținutul de carne este foarte scăzut la animalele mai mici. Raci cu o greutate de aproximativ 100 de grame sunt ideale, dar din păcate sunt rare pe piața de pește. În cazul crabilor proaspeți, un gest de amenințare impresionant (foarfeca și coada îndreptată în sus) este un bun indiciu că crabul este în formă, adică la fel de proaspăt ca un bici.

Valori nutritive

100 g raci (Astacus astacus) (porție comestibilă)

  • energie
  • 272 kilojoule
  • 64 kilocalorii
  • Compoziția de bază
  • Apă: 83%
  • Proteine: 15%
  • Grăsime: 0,5%
  • Acizi grași
  • EPA: 2,2 mg
  • DHA: 12 mg
  • Minerale
  • Sodiu: 253 mg
  • Potasiu: 254 mg
  • Calciu: k. A.
  • Magneziu: k. A.
  • Oligoelemente
  • Iod: k. A.
  • Seleniu: k. A.
  • Zinc: k. A.
  • Vitamine
  • Vitamina B12: n/a A.
  • Vitamina D: k. A.

Sursa: Souci-Fach-Kraut, tabele cu valori nutriționale ediția a VII-a (2008)

Rețete + voucher de 10 € cu buletinul nostru informativ

În viitor, aș dori să primesc informații despre produse noi, promoții și rețete delicioase de la Deutsche See GmbH prin e-mail. Acest consimțământ poate fi revocat la sfârșitul fiecărui e-mail. Am luat act de informațiile privind protecția datelor. Informații despre cupon: valorificabile o dată pe persoană. Nu poate fi combinat cu alte vouchere sau promoții. Nu poate fi creditat retrospectiv.

V-am trimis un e-mail de confirmare. Faceți clic pe linkul inclus pentru a vă confirma înregistrarea.