Cremă balsamică - Ingrediente, rețete ale Crema di Balsamico

cremă

Seducție dulce cu o picătură de oțet balsamic

Am această imagine de copertă cu un Cremă balsamică scris și suntem deja în mijlocul subiectului. Deoarece pentru mai mult decât podoaba și decorarea unei farfurii sau pentru înfrumusețarea vizuală atunci când serviți o farfurie, nu ar trebui să utilizați o cremă balsamică.

„Dar este atât de delicios și dulce și atât de complet diferit de acest lucru cu oțet acru.”, Mi-a spus un cititor. Are dreptate - o cremă balsamică nu mai are nicio legătură cu oțetul. Mai degrabă ceva cu pastă de zahăr care a fost colorat întunecat, astfel încât să arate ca „balsamico” - siropos, dacă ai noroc cu amidon de porumb și glucoză, alții ar spune zahăr, deci este o imitație, care este un adevărat Aceto Balsamico Tradizionale extra vecchio în culoare iar consistența ar trebui să fie similară și de obicei disponibilă la mai puțin de 5 euro. Un adevărat oțet balsamic care a reușit să se maturizeze suficient de mult (25 de ani sau mai mult) este cel puțin la fel de dulce ca o cremă de oțet balsamic, doar mult mai intensă și mai variată decât o cremă.

Cu toate acestea - multor oameni le place tot ce este dulce - nesănătos sau nu, îmbogățit cu zahăr, coloranți și conservanți, nu contează - principalul lucru este gustos. O cremă balsamică nu poate fi clasificată ca fiind sănătoasă pe baza listei sale de ingrediente, iar crema este potrivită pentru pierderea în greutate sau pentru o dietă conținut ridicat de zahăr din păcate nici nu. O cremă balsamică clasică nu conține alcool și, prin urmare, poate fi clasificată și ca halal (حلال). Crema balsamică ar trebui, de asemenea, să fie clasificată ca vegană, deoarece nu se utilizează aditivi pentru animale.

Crema di otet balsamic sau Balsamico Glaze sau Balsamico Glassa (glazură) - așa cum numesc italienii acest produs, se bucură de o popularitate din ce în ce mai mare și mulți consumatori folosesc crema pentru a oferi salatei lor un pic de dulceață exotică și întunecată.

Variantele de produse devin tot mai extinse. Tot ceea ce permite laboratorul de chimie alimentară este procesat și completat cu numele de oțet balsamic. Acum există chiar și cremă balsamică albă, adică ușoară (bianco), care a fost modelată pe oțet industrial alb (oțetul balsamic alb nu se maturizează într-un butoi de lemn). Cremele balsamice cu aromă de zmeură, cireșe, portocale, rodii, coacăze, smochine și căpșuni și chiar creme balsamice de trufe se găsesc pe rafturile supermarketurilor Rewe, Real, Edeka, Aldi, Norma și Lidl.

Baza sau ingredientele de bază ale unei creme balsamice tipice găsite în comerț sunt:

    • Zahăr - de asemenea sub numele:
      • Glucoză
      • Zaharoza
      • Dextroză
      • lactoză
      • Sirop de fructoză sau sirop de fructoză-glucoză
      • Sirop de glucoză, sirop de glucoză-fructoză sau sirop de porumb
      • Sirop de caramel
      • Maltoză sau extract de malț
    • Îngroșător (pentru consistență) - de ex. E412 sau E415, precum și amidon modificat (acest amidon poate fi obținut și din cereale, de ex. Grâu, atunci oțetul balsamic nu mai este fără gluten!)
    • Suc de fructe, piure de fructe sau arome naturale sau artificiale
    • Otet de vin
    • Concentratul mustului de struguri
    • Vopsea - astfel încât să se întunece, altfel pasta ar fi mult mai ușoară - de ex. E150d
    • Conservanți (sulfiți - metabisulfit de potasiu E224) pentru perioada de valabilitate

Amestecul de must de struguri concentrat și oțet de vin se mai numește Oțet balsamic. Porția de oțet de vin este „componenta ieftină”, iar mustul de struguri concentrat este componenta „valoroasă”. Proporția de concentrat de must de struguri este deci un indicator al valorii calitative a unei creme balsamice. Dacă crema balsamică cu un „oțet balsamic”. di Modena„există o cerință minimă legală pentru compoziția concentratului de must de struguri și a oțetului de vin.di Modena„Trebuie să conțină cel puțin 20% must de struguri îngroșat. Acetaia Fini oferă chiar și o cremă balsamică cu 90% oțet balsamic, în care strugurii trebuie să împărtășească chiar predominând (mai mult de 50%).

Sfat pentru consumatori: Dacă citiți „70% (Aceto Balsamico di Modena: oțet de vin, must de struguri concentrat)” știți că conține mai mult oțet de vin decât must de struguri, deoarece Ordinea ingredientelor determină proporțiile. Dacă mustul de struguri este mai întâi și apoi oțetul de vin, după experiența noastră, produsul trebuie clasificat ca fiind de calitate superioară. Chiar mai bine dacă mustul de struguri se concentrează și Balsamico di Modena IGP sunt listate separat. Pentru că atunci domină mustul dulce de struguri și aciditatea oțetului balsamic rămâne subtil în fundal. Cu toate acestea, astfel de produse se găsesc rar în magazine - Acetaia Terra del Tuono, Mussini și Malpighi produc o cremă balsamică în cantități ușoare, care, în opinia noastră, îndeplinește aceste cerințe.

Perioada de valabilitate a unei creme balsamice

Majoritatea produselor conțin antioxidanți - așa-numiții sulfiți - astfel încât să poată fi păstrați chiar și după deschidere. Cea mai bună modalitate de a obține o durată lungă de valabilitate după deschiderea sticlei este de a cumpăra o sticlă cu membrană de stoarcere. Acestea nu lasă oxigenul să intre în produs și dacă depozitați produsul într-un loc răcoros în frigider, o cremă balsamică într-o astfel de sticlă PET rămâne de obicei deschisă până la data cea mai bună. Datorită zahărului și amidonului din produs, mucegaiul se va forma pe crema balsamică expirată care are gust amar.

Faceți-vă propria cremă balsamică

Cu toți aditivii dintr-o cremă balsamică fabricată industrial, este evident că o puteți face cu ușurință singură. Pe lângă oțetul balsamic, ingredientul principal este desigur - >>> zahăr acetobalsamico.de) pentru o cremă de oțet balsamic, cum ar fi se servește și în Italia:

Ingrediente pentru 250 ml cremă balsamică:

  • 250 ml Bio Balsamico di Modena
  • 250 ml vin roșu uscat de ex. un Dornfelder
  • 80 g zahăr de trestie sau zahăr brun
  • 2 linguri de miere organică din regiune (fără miere lichidă)

Puneți Aceto Balsamico di Modena, vinul și zahărul într-o cratiță - de preferință una cu bază antiaderentă. După aceea, aduceți lichidul la fierbere. Apoi coborâți focul la minimum și continuați gătitul până când lichidul se reduce la jumătate. Lasă-l să se răcească acum. Crema se îngroașă puțin și apoi turnați crema balsamică rezultată într-un recipient cu duză, cu care vă puteți decora salatele sau o farfurie cu roșii-mozzarella. A ta este gata Pansament crem balsamic!

Valori nutriționale estimate: conform acestei rețete, 250 ml au aproximativ 400 kcal (kilograme kilograme) din care aproximativ 80 g sunt carbohidrați.

bacsis: De asemenea, puteți înlocui vinul roșu cu un lichid nealcoolic - de exemplu suc de cireșe, suc de portocale sau suc de soc, în funcție de gustul dumneavoastră. Clasicul este vinul roșu - în această combinație crema este potrivită și pentru fripturi și alte preparate din carne. Procesul de preparare a propriei creme balsamice este similar cu cel de reducere a oțetului balsamic.

Pentru bucătarii dornici să experimenteze: o cremă balsamică fără zahăr ar putea fi produsă numai cu agenți de îngroșare suficienți, cum ar fi guma xantană și îndulcitori sau zahăr gelifiant stevia - o rețetă Thermomix pentru o astfel de cremă balsamică fără zahăr poate fi găsită online aici.