Cremă bavareză, blat de patiserie
Publicat pe 29.09.2014, actualizat pe 05.20.2019
După cremă, crema de patiserie și frisca, ușor pe o altă bază a patiseriei franceze.
Crema bavareza, ce este ?
Este o cremă „lipită”, adică cu adaos de gelatină, în care încorporăm frișcă. Poate fi aromatizat cu fructe, ciocolată, cafea, rom, kirsch, fistic ... Există și creme bavareze în care crema este înlocuită cu piure de fructe.
Crema bavareză astfel obținută poate fi utilizată în două moduri:
- turnat imediat în forme apoi pus la răcit, ceea ce dă deserturilor gust foarte proaspăt (bavarezi);
- utilizată în rețete mai elaborate, de exemplu șarloturi, prăjituri de patiserie sau „orez cu împărăteasa” (budincă de orez cu fructe confiate adăugate macerate în kirsch, ușurate cu o cremă bavareză servite apoi, odată nemodificate, cu un coulis de fructe roșii).
Cremă bavareză
- 6 foi de gelatină
- 2 păstăi de vanilie
- ½ litru de lapte integral
- 8 gălbenușuri de ou
- 1250 g zahăr tos
- 600 g smântână lichidă întreagă
- Înmuiați foile de gelatină într-o cantitate mare de apă rece.
- Pregătește cremă: împarte păstăia de vanilie cu vârful unui cuțit și răzuiește semințele. Aduceți laptele la fiert cu semințele și bobul de vanilie. Într-un castron de salată, bateți gălbenușurile cu zahărul până se formează o panglică. Se toarnă treptat laptele care fierbe peste ouăle îndulcite, amestecând. Se toarnă într-o cratiță și se gătește la foc foarte mic, amestecând, până când crema „acoperă” spatula (vezi toate sfaturile noastre pentru prepararea cremei englezești).
- Strângeți gelatina și încorporați-o în cremă fierbinte, amestecând pentru a o dizolva bine.
- Așezați vasul care conține cremă într-un vas umplut cu cuburi de gheață și amestecați regulat până când crema este aproape rece și începe să se îngroașe.
- Batem frisca si o incorporam in crema. Utilizați imediat.
- A se păstra la frigider cel puțin 2 ore.