Crema de brânză cine e cine
De la quark la brânză de vaci, de la ricotta la feta: crema de brânză vine în diferite tipuri, arome și consistențe. Crema de brânză are întotdeauna un gust minunat de suculent și minunat de proaspăt și este adesea rafinată cu ierburi. Dar crema de brânză nu este potrivită doar ca tartă. Este, de asemenea, ideal pentru sosuri și produse de patiserie. Cine este cine de brânză cremă și fapte interesante poate fi găsit aici.
Cremă de brânză: tot ce trebuie să știți despre cremă de brânză
Gama de brânză cremă este mare. Spre deosebire de alte tipuri de brânză, crema de brânză nu trebuie să se maturizeze sau trebuie să se maturizeze doar pentru scurt timp și poate fi consumată zile sau chiar ore după ce a fost făcută.
Crema de brânză nu are coajă. Prin urmare, este oferit de obicei în boluri, cani sau ghivece. Toate tipurile de cremă de brânză sunt ușoare, albe și au un gust răcoritor. Acest lucru se datorează parțial conținutului ridicat de apă, care la rândul său este responsabil pentru faptul că crema de brânză are o durată scurtă de valabilitate (1-7 zile, înmuiată în saramură sau ulei până la 12 luni). În regiunile mai reci ale frigiderului, crema de brânză se păstrează cel mai bine și rămâne aromată.
Crema de brânză are un gust atât drept, cât și cu fructe și este adesea îmbrăcată cu ierburi proaspete și condimente, cum ar fi arpagic și boia. Crema de brânză este oferită în toate nivelurile de grăsime - de exemplu, ca brânză dublă - și are cel mai scăzut conținut de grăsime din toate tipurile de brânză, de la 19 la 21 procente la 100 de grame. Datorită consistenței sale moi, de obicei netede, crema de brânză este ideală pentru rafinarea sosurilor, a produselor de copt și a deserturilor. Tipuri bine cunoscute de brânză proaspătă includ quark, brânză stratificată, brânză de vaci, Brousse du Ruve, mascarpone, burrata și ricotta.
Cremă de brânză: diverse tipuri dintr-o privire
Cremă de brânză: de la quark la halloumi
Quark este fabricat din lapte cu adaos de cheag sau bacterii lactice care permit laptelui să se coaguleze. În funcție de conținutul dorit de grăsime, quarkul este suplimentat cu smântână. Quark se mai numește brânză albă sau caș, în funcție de regiune. Quarkul este potrivit pentru deserturi, ștrudeluri și prăjituri.
Strat de brânză este similar cu quarkul, dar se obține fără cheag. Brânza stratificată este mai puțin suculentă decât quarkul și constă din mai multe straturi. Straturile superioare și inferioare sunt realizate din lapte degresat, iar stratul din mijloc este realizat din lapte integral. Prin urmare, mijlocul este, de asemenea, mai galben - conținutul de grăsime este mai mare. Brânza stratificată este potrivită ca topping pe pâine.
Cremă de brânză sau brânză de vaci, denumit și quark de miez sau brânză de vaci, este făcut din lapte degresat și parțial rafinat cu smântână. O plăcere pe pâinea integrală și garnisită cu arpagic. Crema de brânză granulată poate fi combinată și cu fructe ca desert.
Halloumi are o consistență mai dură și mai densă decât alte tipuri de brânză proaspătă, deoarece masa de brânză a fost frământată în timpul producției. Înmuierea în saramură îi conferă haloumi un gust sărat. Halloumi este potrivit și pentru grătar.
Crema de branza: crema de branza italiana
Mascarpone Datorită consistenței sale catifelate-cremoase și a gustului său dulce - în loc de lapte, mascarpone se face prin încălzirea cremei - este adesea folosit pentru deserturi și dulciuri, cum ar fi tiramisu. Se pare că Napoleon a iubit această cremă de brânză, care își are originile în secolul al XII-lea.
ricotta este o cremă de brânză făcută din zer. Consistența sa este netedă până la ușor sfărâmicios. Există diferite tipuri de ricotta: ricotta romana din lapte de oaie și ricotta bufala campana din lapte de bivolă. Crema de brânză cu gust destul de dulce este adesea folosită la gătit. De exemplu, pentru a umple cu el paste sau crepuri. Foarte gustos în combinație cu spanac sau roșii.
Mozzarella este fabricat inițial din laptele de bivoliță de apă. Dacă îl tăiați, arată la fel de sfărâmicios ca puiul gătit și este încă elastic. Mozzarella di Bufala are un gust dulce, lăptos și puțin pământesc. În comparație directă, mozzarella făcută din lapte de vacă este mai puțin semnificativă în ceea ce privește gustul. Mozzarella este ideală pentru salate sau pentru gratinare.
Burrata Ca o variantă de mozzarella, arată foarte asemănător cu popularul brânză italiană. Burrata nu este făcută din lapte de bivolă ca mozzarella, ci din lapte de vacă și este umplut cu cremă de zer cremoasă în interior. De aici provine numele „Burrata”, ceea ce înseamnă ceva de genul „unt”. În Italia, la piețe sau în departamentele de delicatese, Burrata este oferită în frunze verzi elegante.