Crema de brânză de casă este atât de ușoară

Crema de brânză este universal populară și versatilă fără sfârșit ... Proaspătă, cremoasă sau sfărâmicioasă, dulce sau sărată, cu gustul incredibil de delicios și versatilitatea sa nelimitată, crema de brânză rafinează fiecare masă.
Apropo, crema de brânză este singura brânză care nu trebuie să se maturizeze și poate fi consumată imediat după producție. Ispititor?

crema

Crema de brânză este un adevărat versatil și de aceea ajunge adesea în coșul nostru de cumpărături, iar prepararea de brânză personală este atât de ușoară.

Crema de brânză este versatilă și populară

În plus față de numeroasele sale utilizări, crema de brânză are, de asemenea, numeroase avantaje atunci când vine vorba de o nutriție sănătoasă și conștientă de cifre, dacă nu utilizați nivelul dublu de grăsimi. În plus, este potrivit ca variantă mai ușoară de unt și întărește oasele ca sursă de calciu - fabricarea de brânză cremă merită de două ori.

Crema de brânză vine în multe varietăți diferite. Este oferit într-o varietate de arome și rafinamente cu mirodenii, ierburi, flori sau amestecuri de fructe și legume. Diferitele tipuri de cremă de brânză diferă nu numai în ceea ce privește gustul, ci și în ceea ce privește conținutul de grăsime și consistența.

În cazul cremei de brânză, consistența variază de la sfărâmicioasă și fermă la cremoasă și omogenă.
Cu cât laptele folosit este mai gras, cu atât crema de brânză este mai cremoasă ...

Brânzeturi proaspete tipice

  • Cremă de brânză dublă
  • Cremă de brânză
  • Quark
  • Strat de brânză
  • brânză de vacă
  • ricotta
  • Mascarpone
  • Mozzarella

Cum se face crema de branza?

În Europa Centrală, cremă de brânză este fabricată în mod tradițional din lapte de vacă pur.
Dar și soiurile din lapte de vacă sau de capră din sudul Europei devin tot mai populare. Un bun exemplu în acest sens este specialitatea franceză de brânză cremă Chavroux realizată din lapte de capră pasteurizat. Acum câțiva ani, am adus întotdeauna cu mine o aprovizionare din Franța, deoarece nu era disponibilă în Germania. Acum, însă, pot alege dintre multe soiuri.

Crema de brânză se poate face în diferite moduri, dar ideea de bază este întotdeauna aceeași: Crema de brânză se obține prin acrarea și coagularea laptelui. Acesta este produs cu bacterii lactice și cheag sau cu suc de lămâie.

Excepția este mozzarella

Este puțin diferit cu mozzarella. Producția sa se bazează pe așa-numitul proces de paste filata. Aici cașul este preparat astfel încât masa să poată fi încă modelată. Mai întâi masa este trasă într-o suvită, apoi împărțită în bile de mozzarella. Gustul tipic este creat în baia de sare ulterioară. După aceea, mozzarella poate fi savurată imediat, tocmai de aceea este una dintre cremele de brânză.

Cremă de brânză DIY: mai bună și mai ușoară decât crezi

Acum știți deja că crema de brânză are acest nume, deoarece este o brânză care este gata de consum după producție și nu mai trebuie să se maturizeze. În comparație cu alte tipuri de brânză, crema de brânză are, de asemenea, cel mai mare conținut de apă în masa de brânză fără grăsimi. Aceasta este în jur de 73%. Acesta este și motivul pentru gustul său proaspăt și durata de valabilitate destul de scurtă după deschidere. Pentru a evita acest lucru, mulți producători de brânză cremă adaugă numeroși conservanți, aditivi și agenți de îngroșare la produsele lor. Toate lucrurile pe care nu le vrei cu adevărat în crema de brânză.

Cu cheag sau suc de lămâie, aceasta este întrebarea

Mai ales pentru vegetarieni, trebuie spus aici că brânza proaspătă de pe raftul de răcire este adesea făcută cu cheag. Cheagul este un amestec de enzime care provine din stomacul vițeilor. Această enzimă este necesară pentru a îngroșa sau acidifica proteina din lapte. Acidul citric sau cheagul „modern” produs microbial sunt la fel de eficiente aici. Indiferent dacă cheagul folosit în crema de brânză din supermarket este cheag animal sau microbian, este posibil să puteți citi pe etichetă, dar aceste informații nu sunt încă obligatorii.
Folosesc suc de lămâie în rețeta mea de brânză cremă, mai ales că eliberează nu numai aciditate, ci și aromă și este foarte gustos.