Crema își prezintă frații - B
Crema își prezintă frații
Acum 5000 de ani oamenii știau deja că crema degresată care răsărise din lapte era deosebit de gustoasă. Lexiconul laptelui. Ce sunt frișca, smântâna, smântâna, cremă, etc. Cât de multă grăsime, calorii, termen de valabilitate etc. Cu invenția centrifugei, care separă smântâna de laptele degresat prin filare, extracția cremei a devenit mai ușoară. Crema, fie că este dulce sau acră, a devenit o parte integrantă a bucătăriei. Iată o mică „sahnologie”:
Frisca
Este cireașa de pe tort de pe prăjituri și deserturi. Frisca trebuie sa contina cel putin 30% grasime. 100 g are 312 calorii. Se poate bate mai bine dacă este răcit.
Smântână
Își primește gustul din laptele pasteurizat cremos și acru. Conținutul lor de grăsime este de 10 până la 30 la sută. Calorii la 100 g: 122 până la 194. Smântâna acră este apreciată ca bază pentru sosurile de salată și, ca o păpușă decorativă de supe, îi oferă fluierul optic.
Schmand sau Schmant este o smântână cu lingură, cu 20 până la 29% grăsime și o medie de 250 de calorii la 100 g. Funcționează bine în supe, sosuri, ragouri de carne și tocănițe de legume. Cu toate acestea, mai ales în estul Germaniei, smântâna este pur și simplu frișcă.
Creme fraiche Brânză
Această smântână groasă a venit la noi din Franța în urmă cu aproximativ zece ani. Consistența lor fermă le face ușor de porționat. Crème fraîche trebuie să conțină 30% grăsimi, are 302 calorii la 100 g. Conținutul ridicat de grăsimi asigură faptul că nu floculează la gătit. Crème fraîche este cea mai completă bucătărie, poate fi folosită pentru salate, sosuri, supe și chiar pentru coacere.
Crema dubla
Cei care vor să țină o dietă trebuie să se lipsească de acest ciocan cu calorii. 100 g de cremă dulce cu un procent mare de lingură are 432 de calorii. Super crema rafinează supele, sosurile, preparatele din pește și carne și oferă deserturilor o lovitură extra cremoasă. Toate cele cinci tipuri de cremă conțin între 2,3 și 3,1 g de grăsimi și între 2,4 și 4,5 g de carbohidrați la 100 g.