Cremă, smântână și co. Care sunt diferențele - sfaturi - gătit - cunoașterea bunurilor
Ele rafinează supele, sosurile, precum și deserturile și prăjiturile și sunt indispensabile pentru mulți bucătari: smântână dulce și acră, smântână și cremă fragedă. Toate sunt făcute din smântână. Dacă lăsați lapte crud - adică lapte proaspăt muls, netratat - în picioare, crema cu conținut ridicat de grăsimi se așează pe partea de sus și poate fi degresată. Industria laptelui folosește centrifugele pentru a separa laptele crud în smântână și lapte degresat. Crema poate fi prelucrată fie în produse dulci, fie în smântână. Pentru a obține smântână, în cremă se adaugă bacterii lactice.
VIDEO: Cât de sănătoase sunt produsele lactate? (7 min)
Smântână acră, cremă fraîche și smântână
Produsele fabricate din smântână sunt disponibile comercial sub diferite denumiri, care diferă în ceea ce privește conținutul de grăsimi. În acest scop, laptele degresat și smântâna se amestecă din nou în proporțiile potrivite. Crema acră are un conținut de grăsime de cel puțin 10% și o consistență fermă. Este potrivit doar într-o măsură limitată pentru gătit, deoarece floculează la temperaturi mai ridicate. În bucătărie, este ideal pentru pregătirea scufundărilor sau pansamentelor. Gustul tipic, ușor acru, se potrivește bine cu cartofii la cuptor sau salata de castraveți.
Alte produse din smântână includ smântâna și crème fraîche. Și ei au o consistență fermă și cremoasă. Crema acră conține de obicei între 20 și 29% grăsimi. Are un gust puțin mai blând decât versiunea franceză crème fraîche, care are de obicei un conținut mai mare de grăsimi de cel puțin 30%. Comerțul oferă, de asemenea, o versiune cu conținut scăzut de grăsimi sub numele de Crème fraîche légère.
Gătit cu smântână și cremă fraîche
Atât smântâna, cât și crème fraîche sunt ideale pentru rafinarea și îngroșarea sosurilor sau supelor. Cu toate acestea, dacă conținutul de grăsime al smântânii este sub 28%, acesta trebuie adăugat numai atunci când vasul nu mai fierbe, altfel va flocula - similar cu smântâna. Crema acră și crème fraîche sunt, de asemenea, foarte potrivite pentru copt quiches, tarte flambée sau caserole. Aroma acră se potrivește și cu deserturile dulci și prăjiturile.
Frisca si smantana dubla
Frisca este smântână dulce - adică smântână fără bacterii lactice adăugate - și conține cel puțin 30% grăsime. Este potrivit pentru gătit și datorită conținutului ridicat de grăsimi nu floculează atunci când este gătit. Cu toate acestea, sosurile nu trebuie să fie prea acre, de exemplu cu suc de lămâie, altfel se vor coaja.
Frisca este, de asemenea, o necesitate pentru mulți iubitori de tort și tort. Pentru a-l face foarte ferm atunci când îl lovești, ar trebui să fie frig. Cel mai bine este să răciți vasul de amestecare pentru scurt timp înainte de utilizare. Regula generală. Cu cât este mai mare conținutul de grăsime, cu atât este mai ușor să batem smântâna.
Crema cu un conținut de grăsime de cel puțin 40% se numește cremă dublă. Spre deosebire de frisca, nu este lichidă, ci rezistentă la lingură. Crème double este ideal pentru rafinarea supelor și sosurilor și, datorită conținutului său ridicat de grăsimi, este potrivit și pentru preparatele acide.
Crema de cafea este, de asemenea, unul dintre produsele realizate din smântână dulce. Conținutul lor de grăsime este între 10 și 15%.
Cât de sănătoși sunt iaurtul, brânza de vaci și skyr?
Iaurtul, brânza de vaci și skyr sunt bogate în proteine și calciu. Prin urmare, sunt considerați sănătoși - dar nu pentru toată lumea. Cine ar trebui să se bucure de produse lactate cu măsură? Mai Mult
Tipuri de lapte: care sunt diferențele?
Pe lângă laptele integral și laptele cu conținut scăzut de grăsimi, supermarketul are și lapte de pășune, lapte alpin și lapte de fân, de exemplu. Care sunt diferențele dintre tipurile de lapte? Mai Mult
Înlocuitor al laptelui: gustos și sănătos?
Ca alternativă la lapte, există așa-numitele băuturi din soia, orez, ovăz sau migdale. Cât de hrănitor este substitutul laptelui? Și ce aditivi sunt în ea? Mai Mult