Creme pentru lactate - Inginerie alimentară

Creme lactate

Laptele este un produs natural de mare bogăție, care, datorită diverselor sale transformări, poate produce alimente noi cu calități nutriționale variate și arome și texturi foarte diverse. Printre aceste produse lactate rezultate din procesarea laptelui se numără smântâna.

Ce este crema ?
Atât smântâna, cât și laptele conțin grăsimi: laptele conține în medie 3,7%, iar smântâna conține cel puțin zece ori mai mult, adică 30 până la 40%.

lactate

Pentru a concentra cu succes grăsimea în lapte, laptele integral este trimis preîncălzit la 50-60 ° C într-un separator centrifugal de cremă (centrifugă); faza grea a laptelui (reprezentată de laptele degresat de densitate = 1,032) va fi proiectată împotriva pereților vasului centrifugii în timp ce crema care reprezintă faza ușoară a laptelui (densitatea

Această cremă, care nu este altceva decât laptele condensat în grăsimi, va putea fi supusă diferitelor tratamente tehnologice în funcție de utilizările dorite.

Diferitele tipuri de creme

Tratament termic (sterilizare UHT, pasteurizare sau termizare), conținut de grăsimi, vâscozitate (lichid, semi-gros sau gros), structură (friscă sau friscă) și metoda de ambalare (aseptică sau nu, borcane, buzunare, sticle, cărămizi etc.) ) sunt toate elemente care disting diferitele creme existente.

Este posibil să combinați toate aceste criterii, ceea ce permite obținerea unei game largi de creme:

Procesul de fabricație

Procesele de fabricare a cremei grupează 5 faze principale:
1. Degresare centrifugă: Îndepărtarea laptelui se realizează în separatoare de cremă centrifugă care concentrează până la 10 ori grăsimea din lapte. Înainte de a trimite laptele în centrifugă, acesta este încălzit la 50-60 ° C pentru a-l fluidifica (scăderea vâscozității), ceea ce îmbunătățește separarea.

2. Standardizarea în grăsimi: căutăm să obținem conținutul dorit de grăsime cuprins între 30 și 50% în general în cremă.