Crepe și galete bretone - Hrișcă - Documente

hrișcă

Alain-Gilles CHAUSSAT

  • Doctor în istorie rurală, membru al Polului Rural al MRSH din cadrul Universității din Caen, trezorier al Asociației d'Histoire des Sociétés Rurales, responsabil cu misiunea Țară de Artă și Istorie la aglomerarea Comunității Mont Saint-Michel - Normandia.
    Axa politicii și dinamicii rurale (sec. XV-XXI)
  • Membru al Polului Rural al MRSH din Caen.
  • Membru al consiliului de laborator CRHQ UMR-6583 (colegiu doctoral)

Alain-Gilles Chaussat participă la conferințe și scrie documente foarte bogate în informații despre hrișcă.

Hrișcă în istoria populațiilor occidentale

Impactul unei plante secundare asupra evoluției demografice, tehnice, economice și sociale a Normandiei de Jos din secolul al XV-lea până în secolul al XIX-lea.

Lucrarea la hrișcă are o dimensiune economică pe care va trebui să o luminăm printr-un studiu cantitativ al producției și o examinare a tendințelor prețurilor pe termen lung. Pentru că, în afară de suplimentul său alimentar, hrișca a dat naștere comercializării. În acest sens, neajunsurile noastre sunt evidente. Când și cum a apărut hrișca pe piețe? sub ce formă: cereale sau făină? și cu ce repercusiuni pentru producători? Aceste întrebări nu au primit niciodată răspuns.

În proiectul său de Zeciuială Regală, în jurul anului 1700, Vauban deplângea „proasta calitate” a secarei și hrișcului pentru Burgundia, susținând că este „cea mai proastă și mai puțin fertilă țară din regat”. Asociat în mod tradițional cu regiunile „sărace”, poligonacea nu are o presă bună în ochii elitelor. Dacă reprezintă o plantă utilă pentru supraviețuirea populațiilor, dezvoltarea acesteia nu a venit în detrimentul progresului economic ?

În această perspectivă, vom lega scrierile fiziocraților, atât de sensibili la virtuțile grâului „pur” din agricultură, la realitățile producătorilor „țărilor” bine prezente în Normandia de Jos (precum Avranchin, Mortainais, Bocage virois și Domfrontais), dar și în anumite regiuni învecinate (Ille-et-Vilaine, Finistère, Cotes-d'Armor, Morbihan, Mayenne, Loire-Atlantique) sau mai puțin apropiate (Zona 2: Haute-Vienne, Creuse, Corrèze, Cantal, Lot; Zona 3: Saône-et-Loire, Ain, Isère).

Din această perspectivă, analiza monografică a câtorva situri documentare (prezentând atât surse scrise, cât și surse muzeografice) va fi esențială. Mai mult, în societățile vechi în care impozitele (impozitarea, chiria feudală etc.) se bazau pe agricultură, vom examina și locul grâului hrisca în sistemul redevenței (zeciuiala, mărimea și banalitățile).

Pentru a înțelege mai bine impactul hrișcului asupra economiei și societății rurale, vom examina tehnicile agricole și factorii agronomici între secolele XV și XIX. Deoarece multe întrebări rămân de clarificat: locul exact al acestei sămânțe în cultură (și variațiile acesteia); impactul datelor agrometeorologice (care necesită studii la scară largă); gradul de variabilitate a randamentelor; diferitele tehnici și instrumente necesare pentru cultivarea, prelucrarea și consumul plantei; proprietățile sale nutritive și efectul lor antropologic (dimensiunea indivizilor).

Producția de hrișcă este legată intrinsec de echipamente specifice, care includ pietre de măcinat rotative. De fapt, spre deosebire de boabele de pâine, se pare că nu s-a pus problema folosirii pietrelor de măcinat hidraulice, precum cele care au făcut obiectul anchetei naționale efectuate de Alain Belmont. Cu toate acestea, pentru Franța, istoriografia consideră măcinile manuale ca fiind ilegale sau de uz clandestin în cadrul regimului seigneurial (banalități) din secolul al XI-lea până în secolul al XVIII-lea.