Crepes Medical Journal of Health

Generalitate

Termenul crepes (care ar trebui să reprezinte pluralul „crepe”) este un substantiv italian care corespunde francezului „crêpes” sau singularului „crêpe”. Crêpe, pe de altă parte, este derivat din „crespe” galic, care provine din latinescul „crispa”, un cuvânt care se traduce prin „ondulat” sau „ondulat”.

crepes
Afirmăm imediat că clătitele NU sunt omletă, omletă, clătite sau gaffra. Este diferit de alimentele care sunt încă gătite (într-o tigaie sau platou), dar derivă dintr-un amestec lichid de bază (aparat) format din ouă, făină (cu sau fără gluten), lapte și condimente cu puține grăsimi; există dulciuri care includ adăugarea de zahăr și eventual condimente (cum ar fi vanilia) și cele sărate care necesită un adaos mai mare cu sare fină.
Crepele sunt circulare, în formă de disc și au un diametru variabil în funcție de scopul gastronomic; aceste „așa-numite în mod corespunzător” trebuie să fie atât de subțiri încât să fie aproape transparente, chiar dacă această variabilă se modifică considerabil în funcție de destinația culinară, zona de producție și mâna bucătarului.

Caracteristici nutriționale

pentru evaluarea chimică a crepurilor, am analizat rețeta sugerată de Alice în videoclipul Crespelle - Come Prepare.
Cremele fierte au un profil nutritiv care corespunde aproape complet cu cel al masei brute. Acest lucru se datorează gătirii „instant” a alimentelor, care nu permite evaporarea semnificativă a apei pe care o conține.

Valori nutriționale (la 100 g de parte comestibilă)

Bucătărie și dietă

variante

Crepele sunt de culoare deschisă, deși nuanța va varia și nu doar, în funcție de tipul de făină folosit. Acest ingredient poate fi derivat din diferite tipuri de materii prime, cu condiția să fie bogate în amidon (desigur, făina de alune sau făina de nucă de cocos nu este potrivită, deoarece este alcătuită în principal din lipide); printre cele mai potrivite făină:

  • Făină de cereale cu gluten, cum ar fi grâu, spelta, secară, ovăz, orz, cu grijă etc; glutenul oferă crepilor o elasticitate și o duritate mai mari.

Există, de asemenea, ingrediente alternative, cum ar fi:

  • făină de cereale fără gluten, cum ar fi orez, porumb, mei etc.
  • Făină din pseudo-cereale, adică hrișcă, quinoa, teff, amarant etc.
  • Făină de leguminoase, este cazul făinii de mazăre, făină de naut, făină de fasole, făină de soia, făină de linte, tofu, făină de lupin etc.
  • Făină din tuberculi sau rădăcini de tuberculi, de exemplu amidon de cartofi, tapioca, făină de cartof dulce (sau american sau batata), făină de anghinare din Ierusalim etc.
  • Făină de castane.

În unele rețete speciale, partea lichidă a crepelor constă din lapte și apă sau băuturi alcoolice.
Dintre aromele și condimentele, însă, cele mai des utilizate sunt: ​​vanilia (sau vanilina, în funcție de gustul dvs.), floarea de portocal, romul și cidrul. NB. Spiritele au o puternică funcție litică în raport cu „bucățile” din aluat care, pe de altă parte, dacă sunt fabricate în mod artizanal, nu ar trebui să le conțină.
Există o variantă bretonă de clătite pe bază de hrișcă, care este utilizată doar în rețetele sărate; nu conține utilizarea laptelui și a ouălor, ci DOAR făină derivată din acest pseudo-bob special, cu apă și sare; uneori bere, ulei, piper și (în cele mai complexe soiuri) făină alternativă.

Rețetă video pe bază de clătite

Verificați rețetele fabuloase de la Alice, coockerul nostru personal! Printre diferite ne amintim:

Plăcintă vegetariană de clătite integrale (pentru vegetarieni)

Clătite cu făină de orez fără ouă (pentru dieta fără colesterol și fără gluten)

Crepe de legume cu seitan ragù

Clătite cu somon și ciuperci (Crăciun)

Clatite proteice din albușuri de ou

Rețetă de bază (în continuare video)