Zei din bucătărie polac
Vă rugăm să nu-l confundați cu somonul din Alaska: este un adevărat european, numit și Koehler!
Origine și caracteristici:
Locuința sa este marea din jurul Islandei, Svalbard și Norvegia, precum și Marea Nordului, dar poate fi găsită și în largul Angliei până în Portugalia și în Marea Baltică.
Ruda codului, care este, de asemenea, numit pește de cărbune, este unul dintre peștii de cod, care au toate deschideri largi branhiale și o aripă de coadă detașată. Majoritatea speciilor au fir de barbă pe bărbie. Unele au aripioare dorsale și anale separate; altele sunt aproape asemănătoare anghilelor. La fel ca toți codii, saithe are trei aripioare dorsale. Gura sa este deasupra, adică H. maxilarul inferior iese peste maxilarul superior. Poate avea o lungime de până la patru metri.
Achiziționare:
La fel ca toți peștii buni, polacul ar trebui să miroasă a vânt de mare proaspăt și nu „de pește”, să aibă pielea fermă și ochii limpezi, strălucitori, precum și roșu deschis până la roșu maroniu, branhii umede, solzi înfipți și carne fermă (dacă apăsați pe el, „dentul” ar trebui să fie imediat dispare din nou!).
Depozitare:
Nu ar trebui să purtați niciodată peștele proaspăt prea mult timp, dar despachetați-l imediat acasă, puneți-l pe o farfurie sau o farfurie, acoperiți-l cu o farfurie sau folie și puneți-l la frigider. Peștele poate rămâne acolo timp de una sau maximum două zile. În majoritatea orașelor noastre, peștele proaspăt intră în magazine marți și vineri - ceea ce le face cele mai vechi joi și luni.
Utilizare:
Friptura oferă o carne fermă, aromată, care are de obicei un luciu ușor cenușiu pe partea pielii. Deoarece peștele poate deveni destul de mare, fileurile sale sunt adesea tăiate în porții. Sunt bune pentru prăjire, pentru ragouri și frigarui la grătar, iar prăjiturile de pește pot fi preparate și cu carne de polen. Este, de asemenea, baza pentru înlocuitori de somon - roșu aprins, afumat în ulei.