Crește-mi mâncarea - ZITTY

Degete de pește, tăiței cu unt, piure de cartofi - când vine vorba de mâncare, copiii sunt conservatori. Am rugat patru bucătari berlinezi să dezvăluie rețete secrete care să fie distractive și să trezească spiritul cercetării. Poftă bună!

Deci bulgogi - carne de vită marinată

Twigim - legume prăjite

Curățați ceapa. Curățați morcovul și cartoful. Spălați și curățați dovleceii. Tăiați legumele în fâșii subțiri de chibrit (julienne).
Amestecați legumele într-un castron cu făină și puțin sub jumătate de linguriță de sare. Se toarnă berea și se amestecă totul bine, astfel încât legumele să fie acoperite cu aluat.
Încălziți uleiul într-o cratiță la 170 de grade. Temperatura este atinsă de îndată ce o mică picătură de aluat crește imediat în el, emanând multe bule mici.
Adăugați o oală mică de amestec de legume și aluat la uleiul fierbinte și prăjiți până devine aurie în aproximativ două minute. Ridicați gogoasa de legume cu o lingură cu fante, degresați pe hârtie de bucătărie și lăsați-o să se răcească scurt. Se prăjește și restul aluatului în același mod. Apoi prăjiți gogoșile vegetale a doua oară în ulei fierbinte timp de aproximativ două minute, scoateți și degresați pe hârtie de bucătărie.
Serviți imediat legumele prăjite.

Găluște Mandu

Decongelați foile de aluat de mandu în frigider cu o zi înainte.
În ziua gătitului, tăiați ceapa, morcovul și varza albă în bucăți mici. Încălziți o lingură de ulei într-o tigaie, gătiți legumele la foc mediu timp de aproximativ cinci minute, puneți-le într-o sită și scurgeți-le.
Tăiați ceapa de primăvară în inele foarte fine. Curățați usturoiul și radeți-l fin sau presați. Înfășurați tofu în hârtie de bucătărie, stoarceți apa și sfărâmați-o cu o furculiță. Amestecați ceapa de primăvară, usturoiul și tofu-ul cu legumele fierte, carnea tocată, oul și toate ingredientele de condimentare într-un castron și condimentați cu sare și piper. Acoperiți și lăsați umplutura la frigider timp de o oră.
Luați o foaie de patiserie în mână. Umeziți marginile. Puneți o jumătate de lingură îngrămădită din umplutură în mijloc, împăturiți aluatul și închideți bine marginile. Așezați punga de tăiței finită pe suprafața de lucru înflorită. Suficient pentru aproximativ 25 de mandus.
Aduceți multă apă la fiert într-o cratiță și gătiți mandusul în ea timp de aproximativ 7 minute la foc mare. De îndată ce se ridică la suprafață, lăsați să fiarbă încă 1-2 minute, apoi ridicați cu o lingură cu fante și serviți cu Cho Ganjang. Sfat: prăjiți mandusul finit în ulei până devine auriu.

ingrediente

Găluște Mandu

1 pachet de foi de aluat mandu congelate (280 g, piața asiatică)
20 g ceapă
20 g morcov
20 g varză albă
1 ceapă de primăvară
(aprox. 250 g)
1 cățel de usturoi
110 g tofu moale
200 g vita macinata
1 ou
1 linguriță de nivel
ghimbir de pamant
2 linguri sos de soia
1 linguriță zahăr
1 lingură ulei de susan prăjit
Sare și piper negru
De asemenea: făină pentru suprafața de lucru, 1 lingură de ulei pentru prăjit

Twigim

½ ceapă (aprox. 20 g)
½ morcov (aprox. 125 g)
½ cartof (aproximativ 50 g)
½ dovlecei (aprox. 100 g)
160 g de făină
sare
200 ml bere (pili)

Deci Bulgogi

600 g carne de vită (gât; tăiați măcelarul în felii subțiri)
2 cepe
½ par nashi (sau măr)
1 bucată de ghimbir (aprox. 17 g)
12 catei de usturoi
2 ceapă de primăvară
100 ml sos de soia
2 linguri sirop de orez
2 linguri de vin de orez
2 linguri zahăr
2 linguri Maesil Cheong * (extract de prune)
1 lingură ulei de susan prăjit
piper negru
50 g taitei de sticla
1⁄2 praz (200 g)

Bolognese fără carne

Gatiti pastele in apa sarata conform instructiunilor de pe pachet.
Zdrobiți tofu-ul cu o furculiță.
Încălziți uleiul de măsline într-o cratiță, prăjiți legumele tăiate cubulețe, tofu, frunza de dafin și fructele de ienupăr până devin aurii.
Adăugați ierburile și dezlipiți cu vinul roșu (poate fi omis și).
Curățați roșiile și adăugați la celelalte ingrediente din cratiță, condimentați și fierbeți timp de aproximativ zece minute.
Se amestecă sosul terminat cu pastele.
Ca înlocuitor de parmezan, prăjiți boabele într-o tigaie și lăsați-le să se răcească. Tocăm mărunt într-un robot de bucătărie și condimentăm ușor cu sare de mare.

ingrediente

800 g roșii (cutie)
Bucătarul
Niklas Mirinioui gătește la Kopp’s pe Koppenplatz din Mitte din septembrie 2016. El nu este el însuși vegan, dar nu folosește produse de origine animală în creațiile sale rafinate. El prețuiește ingredientele proaspete de sezon. A descoperit bucătăria de legume de lux în restaurantul cu stele Margaux - dar poate face și clasice și ne arată bolognese.
Fotografii: Lena Ganssmann
200 g tofu simplu (mărunțit)
30 ml ulei de măsline
50 ml vin roșu (pentru a stinge, alcoolul fierbe complet)
50 g ceapă albă (cuburi fine)
50 g morcovi (cuburi fine)
50 g tubercul de țelină (cuburi fine)
50 g praz (cuburi fine)
1 cățel de usturoi (cuburi fine)
1 crenguță de rozmarin
1 crenguță de cimbru
1 bucată de frunze de dafin
2 bucăți de fructe de ienupăr (tocate)
1 g piper negru măcinat
30 g zahăr de trestie
1 vârf de sare de mare fină (după gust)

Paste

500 g spaghete (fără ou)
2,5 litri de apă
Un vârf de sare de mare grosieră (pentru apa pastelor)

Înlocuitor parmezan

30 g semințe de floarea soarelui
30 g semințe de dovleac
30 g semințe de in
1 vârf de sare de mare fină (după gust)

Rețetă de bază pentru cartofi prăjiți

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade.
Spălați cartofii și tăiați-i în felii groase de 1,5 cm. Tăiați feliile în benzi de 1,5 centimetri grosime. Puneți pixurile într-un castron cu apă rece.
Se înmoaie aproximativ o oră.
Se scurge într-o sită și se usucă bine cu o cârpă.
Întindeți bețele pe o foaie de copt și condimentați cu sare - apoi stropiți cu ulei.
Apoi coaceți bețele timp de aproximativ 20 până la 30 de minute până când sunt aurii

Sfat: cartofii prăjiți sunt și mai buni în friteuza. Se recomandă următoarea procedură: Prăjiți așchii tăiați la 140 de grade timp de aproximativ opt minute și lăsați-i să se răcească timp de o oră, apoi prăjiți-i la 170 de grade timp de trei minute.