Dextrine - Biologie
solubil în apă [1]
Dextrine, de asemenea Gumă de amidon sau Maltodextrine numiți, sunt produși de degradare a amidonului care se află între amidon și oligozaharide în ceea ce privește dimensiunea lor moleculară. De obicei vin sub formă de pulbere albă sau galben deschis. Se obțin în principal din amidon de grâu, cartof și porumb prin încălzire uscată (> 150 ° C) sau sub acțiunea acizilor. În natură, de exemplu, este compusă din dextrină Bacterium macerans generat. Dextrinele sunt, de asemenea, create prin descompunerea enzimatică a amidonului prin amilază.
În corpul uman, pe lângă glucoză și maltoză, oligozaharidele cu lanț scurt se formează în cursul digestiei din amilopectină și amiloză (componente ale amidonului), care sunt adesea confundate cu dextrinele. În timpul descompunerii enzimatice a amidonului, polimerii sunt descompuși în mono- (dextroză), di- (maltoză) și oligozaharide. Produsele formate se numesc maltodextrină sau sirop de glucoză, în funcție de gradul lor de degradare (echivalent dextroză sau valoare DE). Amilopectina și amiloza sunt împărțite în oligozaharide de α-amilază, care la rândul său poate fi împărțită în maltoză de β-amilază și în cele din urmă în α-D-glucoză (numită și dextroză sau zahăr din struguri) folosind α-glucozidază.
Dextrinele se formează și în crusta produselor de patiserie și în roux. Ele apar din polizaharide, în absența apei și la temperaturi ridicate de la 150 ° C. Printre altele, acestea conferă produselor de patiserie culoarea și gustul său tipic. Înainte se numeau Dextrine Dextrine prăjite sau British Gum menționat deoarece producția este echivalentă cu prăjirea datorită temperaturilor ridicate și a căldurii uscate. Se produc dextrine galbene sau albe. Se numesc dextrine care nu mai pot fi descompuse de β-amilaza Dextrine de frontieră. [2] Acest tratament face ca unele dintre dextrine să fie insensibile la enzimele digestive din corpul uman și nu sunt descompuse în intestinul subțire, ceea ce permite dextrinelor să fie utilizate ca fibre dietetice.
În zilele noastre, dextrinele sunt în mare parte fără gust datorită proceselor moderne de fabricație. Dextrinele indigestibile (rezistente) sunt utilizate ca fibre solubile în alimente. [3]
Dextrina se dizolvă foarte bine în apă, doar o parte din produs se dizolvă în etanol, în funcție de compoziție.
Dextrinele sunt utilizate, printre altele, ca lianți pentru acuarele și ca adezivi de ex. B. cu hârtie de filtru pentru țigări.
Așa-zisul Ciclodextrine Datorită structurii speciale a moleculelor lor, ele pot fi utilizate ca „protecție a încapsulării” pentru substanțe aromatice volatile și vitamine din alimente sau medicamente. [2]