Creșterea mucegaiului în alimente

De la: Dr. Ute Messelhäußer - Oficiul de stat bavarez pentru sănătate și siguranță alimentară

Formarea mucegaiului este prezentată de un strat de culoare alb-verzui în mare parte pe alimente. Mucegaiul este o peluză fungică care nu numai că rămâne la suprafață, dar pătrunde și în mâncare.

Fie că este salam mucegăit sau mucegai pe pâine prăjită - cu majoritatea alimentelor, întregul pachet trebuie aruncat.

Fiți atenți la următoarele în gospodărie:

Mucegaiul nu se găsește doar ca peluză fungică vizibilă, ci poate pătrunde în interiorul alimentelor, în special în alimentele cu un conținut ridicat de apă, cum ar fi fructe moi, legume, cartofi, compoturi sau sucuri, care nu pot fi văzute din exterior. Cu cât alimentele sunt mai lichide, cu atât se poate răspândi mai repede mucegaiul. Astfel de alimente infestate cu mucegaiuri trebuie aruncate. Fructele putrede nu trebuie consumate și nici transformate în compot sau gem.
Gemurile și jeleurile cu mucegai ar trebui întotdeauna aruncate întregi. Deoarece gemurile dietetice deschise sau gemurile de casă sunt mai susceptibile la mucegai datorită conținutului redus de zahăr, acestea ar trebui păstrate la frigider.
Dacă mucegaiul este vizibil, este mai bine să aruncați toată pâinea, deoarece mucegaiul nu numai că crește la suprafață, ci și pătrunde în interior și emite substanțe toxice acolo. În cazul pâinii feliate, toată pâinea trebuie îndepărtată imediat. Pentru a preveni deteriorarea, este recomandabil să curățați compartimentul pentru pâine, cutia pentru pâine sau alt recipient de depozitare cel puțin o dată pe săptămână cu o soluție de oțet de 10%.
Când vine vorba de nuci, există adesea un risc de nuci individuale mucegăite, care trebuie, prin urmare, să fie sortate.
De asemenea, se recomandă prudență cu brânza mucegăită. Crema mucegăită, brânza moale sau semi-dură trebuie aruncată complet. În cazul brânzei tari mucegăite dintr-o bucată, tăierea este suficientă.
Matrițele cultivate (de exemplu, pe Brie sau Camembert), precum și brânzeturile fine de ciuperci, cum ar fi Gorgonzola sau Roquefort, precum și matrița sa "rătăcitoare" pe brânza semidură, sunt inofensive. Pentru a o deosebi mai bine de creșterea „reală” a mucegaiului, brânza trebuie păstrată întotdeauna în ambalaje separate.
Grâul mucegăit și mueslisurile trebuie aruncate complet.

Creșterea mucegaiului pe legume proaspete

Legumele care sunt cultivate aproape de sol sau chiar în sol sunt caracterizate de o microflora specială la suprafață, care este inevitabil dominată de organismele solului. Această floră de suprafață a legumelor proaspete, cum ar fi sparanghelul, include și spori de mucegai. Dacă legumele sunt depozitate prea mult timp sau necorespunzător, sporii pot germina și o infestare vizibilă a mucegaiului (acoperiri diferite, colorate sau cu pulbere) se poate dezvolta la suprafață. Miceliul format de matriță poate pătrunde mai adânc în alimentele cu un conținut mai mare de apă. Prin urmare, cu legumele proaspete, nu este suficient să tăiați zonele vizibil mucegăite pe o suprafață mare sau să sortați legumele. Mai degrabă, întregul ambalaj trebuie eliminat la primele semne de formare vizibilă a mucegaiului. O astfel de procedură previne, de asemenea, posibila absorbție a toxinelor din mucegai (micotoxine).

Dovezile creșterii vizibile a mucegaiului pe un produs sunt decisive pentru evaluarea legislației alimentare. Astfel de produse sunt considerate a fi alterate și, prin urmare, nu sunt comercializabile.

Atac de mucegai asupra sparanghelului

Valorile de orientare și de avertizare sau cerințele legale corespunzătoare cu privire la contaminarea cu spori de mucegai nu există pentru sparanghelul brut, necojit și nu ar avea sens din cauza condițiilor de producție și prelucrare și a obiceiurilor de consum. Reducerea calității care apare adesea înainte de deteriorarea microbiologică poate, totuși, printre altele. A. sunt reglementate legal pe baza standardului general de comercializare și atunci când o clasă comercială a standardului de marketing UNECE FFV-04 este promovată pentru sparanghel.

Ambalarea sparanghelului cu folii impermeabile la aer/umezeală poate provoca deteriorarea, mai ales atunci când este depozitată fără refrigerare. B. prin promovarea creșterii mucegaiului. Punctul de plecare pentru deteriorare este formarea de condens (picături de apă) în pachet. Apa rezultată din metabolismul sparanghelului (lanțul respirator) este apoi, în legătură cu substanțele nutritive din sparanghel, punctul de plecare pentru creșterea germenilor și a mucegaiului. Prin urmare, ar fi recomandată utilizarea materialului de ambalare perforat (perforat) în legătură cu un timp de depozitare mai scurt.

Sparanghelul proaspăt poate fi cumpărat în vrac în multe locuri. Consumatorul se poate convinge apoi de starea de prospețime atunci când cumpără. Cu cât sparanghelul este mai proaspăt, cu atât este mai bun în ceea ce privește calitatea și gustul. De aceea produsele proaspete și regionale au un avantaj. Rutele comerciale mai lungi pe mai multe niveluri duc la pierderi de calitate. Sparanghelul și alte legume proaspete ar trebui, în general, verificate pentru infestarea vizibilă a mucegaiului la cumpărarea lor, care se poate forma la interfețele sparanghelului, de exemplu. Nu se recomandă păstrarea prea mult timp, chiar și sub temperaturile frigiderului.

Statul liber Bavaria vă oferă informații independente, bazate pe știință, privind protecția consumatorilor pe acest site web.
Din păcate, nu putem oferi informații juridice individuale și sfaturi personale. De asemenea, nu avem voie să emitem singuri avertismente companiilor care se comportă într-un mod anticoncurențial.
Dacă aveți întrebări cu privire la situația dvs. specifică, vă rugăm să contactați punctele de contact enumerate în Service.