Creveți delicioși, cremoși, făcuți bine - așa cum vă simțiți

Creveți cremosi puri, fără paste

Bine cumpărate și pregătite corespunzător, aceste creveți sunt ușor de lingut cu degetele! Fie ca aperitiv cu niște pâine, fie cu paste ca fel principal.

Îmi place creveții. Cel puțin așa cred, pentru că nu este atât de clar ce înseamnă termenul „creveți”. De la „creveții de petrecere” la „scampi” totul pare a fi inclus. Sau poate nu? Ajungem la fundul acestui lucru astăzi.

De asemenea, sa constatat că creveții nu sunt adesea crescuți într-un mod sănătos. Se vorbește întotdeauna despre antibiotice și metale grele. Dar există alternative. Chiar și localnicii: creveți de fermă germani! Cine ar fi crezut asta? Costă mai mult, dar sunt o plăcere absolută din toate punctele de vedere.

Ce sunt creveții și ce nu

Termenul „creveți” este un termen generic pentru toate tipurile de crustacee diferite. Alte nume comerciale precum „Gambas” (spaniolă), „Creveți” sau „Creveți” (ambele engleze) fac lucrurile și mai complicate. Proprietarii de restaurante necinstiți le place să ofere „scampi” în meniul lor, dar servesc de fapt ceva diferit. Deci, care sunt diferențele?

Într-un mod foarte simplificat, se poate spune că termenul „creveți” include tot ceea ce nu are foarfece. Spre deosebire de crabi, homari, homari de apă dulce și scampi, creveții nu au gheare mari pe membrele anterioare. Deoarece există atât de multe subspecii, probabil că unul a fost de acord asupra termenului generic „creveți”. Apropo: cei mai cunoscuți sunt numiți „Tigrul Negru” sau „Tigrul Alb”.

Crud, gătit, decojit sau necojit

Bineînțeles, arată înfiorător. Dar creaturile sunt sensibile. De aceea aproape întotdeauna le vindem înghețate. „Creveții de petrecere” fac excepție. Acesta este doar un nume comercial care înseamnă creveți care au fost deja gătite și ambalate într-o atmosferă de protecție pe raftul frigorific. Le puteți lăsa acolo, deoarece creveții prefierți sunt buni doar pentru salate, dar nu și pentru gătit.

Pentru toate felurile de mâncare calde, ar trebui să cumpărați creveți care sunt încă crude și, de preferință, încă în coajă. Îi poți recunoaște prin faptul că nu sunt roșii. Sunt fie gri/alb, tabby negru, maroniu sau albastru. Numai când intră în contact cu căldura, carnea lor devine albă ca zăpada, cu o marmorare roșie distinctă. Tot ce este deja roșu atunci când mergi la cumpărături este gătit în prealabil și nu este minunat pentru gătit în continuare. (Există excepții care sunt deja roșiatice brute, aceasta este apoi scrisă pe pachet).

Fie că cumpărați creveții cu capul lor, fie că ați deja feliat și dezvelit practic este o chestiune de gust și preț. Chiar arată un pic înfricoșător cu capul. Ö. apoi donați întotdeauna din bucătărie. Dar pregătit în ansamblu, veți obține cea mai bună aromă în cele din urmă - și asta atrage Ö. apoi repede înapoi în bucătărie.

Cu organice sunteți în siguranță

Din păcate, nu există nicio obligație de a eticheta tot ce este în creveți. Captura sălbatică este critică, deoarece există o mulțime de capturi accidentale. Cultura acvatică înseamnă adesea că animalele s-au scăldat corespunzător în antibiotice. Creveții organici sunt o excepție. Din păcate, acestea sunt disponibile foarte rar doar în stare brută și cu cochilie. Cred că ar trebui să se schimbe urgent! O altă excepție sunt: creveții de fermă germani.

Creveți proaspeți din Germania

Credeți sau nu, creșterea creveților crește și în Germania. Din câte știu, există în prezent 2 companii specializate în creveți germani: Cara Royal în nordul Germaniei și Crusta Nova în München. Acestea garantează că antibioticele sunt complet evitate în producție.

Avantajul producției interne este evident: animalele nu sunt transportate la jumătatea globului. Distanțele sunt atât de scurte încât creveții germani nu sunt nici măcar înghețați. În ziua în care comanda este plasată, ei încă înoată în bazinele lor și vor ajunge răcoriți acasă în dimineața următoare. Nu devine mai proaspăt. Se presupune că acești creveți pot fi consumați chiar crude. Totuși, prefer să le gătesc ușor.

Desigur, aceste creveți germani au prețul lor. Trebuie să pui de trei ori mai mult pe tejghea. Asta doare la început. Dar hei, vorbim despre schimbările climatice și că ceva trebuie să se schimbe. Deoarece nu este inteligent să cumpăr bunuri de la celălalt capăt al lumii, prefer să cheltuiesc puțin mai mult și să o fac mai rar. Aceasta înseamnă că rămân ceva special. Pentru că în ceea ce privește aroma și gustul, creveții germani sunt pur și simplu de primă clasă!

Creveți de rasă germană

Cum obțin aroma completă?

L-am menționat deja: recomand creveți întregi. Cu cap, coajă și toate garniturile. Trebuie să le curățați singuri și deseori să le dezvoltați, dar asta se face rapid. Apoi, folosiți capetele și bolurile pentru a face un stoc rapid care urmărește aroma vasului dvs. prin tavan!

Dacă pregătiți rețeta cu alimente congelate, vă rugăm să o lăsați să se dezghețe în frigider cât mai încet. Dacă trebuie să meargă mai repede, puneți-le unul lângă altul într-o pungă de plastic. Apoi, lăsați multă apă rece în chiuvetă, apăsați punga de plastic încă deschisă sub apă, astfel încât aerul să fie forțat să iasă. Aveți grijă să nu lăsați apa să intre în pungă! Apoi închideți punga sub apă cu o clemă, astfel încât să fie etanșă și etanșă la aer. Aspirat în acest fel, puteți dezgheța ușor creveții înotând în apă rece.

Deoarece creveții nu sunt ieftini și în cele din urmă câte creveți serviți pe porție depinde de dorința dvs. de a dona, am renunțat la cantități specifice din această rețetă. Ingredientele pentru sos sunt potrivite pentru aproximativ 300-500g creveți întregi.

Rețetă Creveți delicioși delicioși făcuți bine

Creveți cremoși cu paste

Ingrediente (pentru 4 persoane/aprox. 500g creveți întregi)

Pentru fond:

Cojile (și capetele)
1-2 linguri de ulei neutru, de ex. Ulei de rapita
100 ml pelin alb (Noilly Prat) (*)
150 ml vin alb
1 frunza de dafin
1-2 crenguțe de cimbru proaspăt
1 linguriță de lumină Pasta Miso (*) (opțional)

Pentru creveții cremoși:

Crevetii decojiti
2 lingurite de sare
1 linguriță zahăr
2 linguri de ulei de măsline
1 cățel de usturoi
2-3 felii de lămâie murată sau coajă de lămâie
Suc de ½ lămâie
stocul de creveți
2 linguri de unt foarte rece
2 tulpini de patrunjel plat
Sare și piper alb proaspăt măcinat după gust

În plus:

500g paste, de ex. Linguine sau pâine albă prăjită
Sare pentru prepararea pastelor

Pregătire:

Primul lucru de făcut este să curățați creveții. Pentru a face acest lucru, întoarceți capul cu îndrăzneală și lăsați-l deoparte. Folosiți foarfece pentru a tăia spatele creveților până la aripa cozii. Intestinul este expus. Folosiți un cuțit mic pentru a scoate intestinul și aruncați-l. Dacă este necesar, curățați creveții cu puțină hârtie de bucătărie.
Într-un castron, dizolvați 2 lingurițe de sare și 1 linguriță de zahăr în aproximativ 250 ml de apă. Puneți creveții curățați în el și lăsați să se marineze la frigider timp de 15-20 de minute.

Pentru fond:

Încălziți o tigaie neacoperită foarte fierbinte. Dacă aveți doar tigăi acoperite, ar trebui să utilizați o cratiță mare din care aburul să poată fi extras cu ușurință. Încălziți 1-2 linguri de ulei neutru și prăjiți cojile și capetele creveților timp de 2-3 minute până se formează un sediment întunecat. Apoi scoateți tigaia de pe aragaz și dezlipiți-vă cu pelinul și vinul alb. Răsturnați sedimentul cu o spatulă de lemn. Dacă clocotul excitat se instalează, trageți tigaia înapoi pe aragaz, dar numai la o căldură ușoară.
Acum adăugați frunză de dafin, cimbru și, eventual, 1 linguriță de pastă de miso ușoară în preparare. Pasta miso este opțională. Oferă infuziei și mai multă adâncime fără a se pune în prim-plan. Se fierbe la foc mic aproximativ 5 minute la foc foarte blând. Apoi treceți păstăile printr-o sită fină și colectați infuzia. Strângeți bine coaja!

Pentru paste:

Pentru paste, puneți o oală mare de apă (cel puțin 4 litri) și aduceți la fierbere. Adăugați 1 mână de sare și gătiți pastele conform instrucțiunilor de pe pachet.

Pentru creveții cremoși:

Pentru creveți, ștergeți tigaia și încălziți uleiul de măsline în ea la foc mediu. Se curăță usturoiul, se toacă mărunt și se călește ușor în tigaie timp de 1-2 minute, fără ca acesta să se coloreze. Tăiați mărunt feliile de lămâie și sotati-le scurt în tigaie. Apoi, glazurați cu sucul de lămâie și adăugați bulionul de creveți. Aduceți totul la fierbere ușor.
Scoateți creveții din marinată și scurgeți-i bine. Așezați-le unul lângă altul în tigaie, astfel încât să nu se suprapună și lăsați-le să gătească ușor aproximativ 2 minute cu capacul închis. Apoi întoarceți creveții și gătiți încă un minut cu capacul închis. Ridicați cu grijă creveții din tigaie și păstrați-i calzi.
Puneți infuzia din tigaie într-un borcan pentru blender și amestecați cu baghetă (*) amesteca bine. Apoi amestecați treptat untul rece ca gheața în cuburi până când sosul are o legătură frumoasă.
Întoarceți creveții cu sosul în tigaie și țineți-i calzi. În niciun caz nu se mai lasă să fiarbă, altfel creveții se vor usca și sosul își va pierde legătura! Presărați pătrunjelul tocat și condimentați cu sare și piper alb proaspăt măcinat, dacă este necesar. Piperul negru funcționează și el, dar face pete întunecate în sosul deschis.
Serviți creveții cu niște pâine prăjită ca platou în boluri mici. Sau scoateți una sau două oale din apa pastelor și păstrați-o. Se pasează pastele și se amestecă rapid cu creveții. Dacă pastele absorb prea mult sos, adăugați o parte din apa de paste pe care ați salvat-o, astfel încât pastele să rămână frumoase și umede. Serviți repede!

Prima dată când am încercat, am lăsat să fiarbă puțin mai mult. Rezultatul a fost un sos și mai cremos. Cu siguranță ar trebui să faceți același lucru pentru varianta de început!

Ajutoare practice pentru bucătărie pentru această rețetă (*):

Cele cu asteriscuri (*) sunt așa-numitele linkuri de comisioane. Dacă faceți clic pe un astfel de link și apoi cumpărați ceva, primesc un mic comision pentru acesta. Dar pentru tine prețul nu se schimbă! De asemenea, nu văd ce cumpărați. Anonimatul dvs. este păstrat. (De ce publicitate?)