Cruce vs nuci prăjite, ceea ce este mai sănătos
Nucile sunt extrem de sănătoase și sunt o gustare excelentă atunci când sunteți în deplasare.
Acestea sunt pline de grăsimi sănătoase, fibre și proteine și sunt o sursă excelentă de mulți nutrienți și antioxidanți importanți.
În plus, studiile au arătat că consumul de nuci are mai multe beneficii pentru sănătate, inclusiv scăderea colesterolului, a tensiunii arteriale și a zahărului din sânge (1, 2, 3, 4).
Cu toate acestea, unii oameni se întreabă dacă nucile prăjite afectează conținutul lor nutrițional.
Acest articol compară nucile crude și prăjite și analizează în detaliu ce soi este mai sănătos.
Nucile sunt de obicei prăjite pentru a-și îmbunătăți gustul, aroma și textura crocantă (5).
Prăjirea este definită ca gătitul la căldură uscată, care gătește alimentele în mod egal din toate părțile. Majoritatea nucilor sunt prăjite fără coaja lor, cu excepția fisticului, care sunt adesea prăjite în coajă.
În acest timp, nucile crude nu au fost prăjite.
Metodele de prăjire sunt uneori folosite pentru a separa cojile de nuci de gropile lor. Aceasta este o metodă obișnuită de decojire a cajuilor și motivul pentru care aceștia nu sunt vândute aproape niciodată în stare crudă (6).
Există două tipuri principale de prăjire:
- Prăjire uscată: Prăjire fără ulei. Nucile se pot prăji uscat la cuptor sau într-o tigaie.
- Prăjire cu ulei: Prajiti in ulei. Nucile pot fi, de asemenea, prăjite în ulei în cuptor sau tigaie.
Pe lângă aceste două metode, nucile pot fi prăjite la cuptorul cu microunde.
Puteți cumpăra nuci prăjite sau dumneavoastră.
Rezumat: Nucile sunt de obicei prăjite pentru a-și îmbunătăți textura și gustul. Se pot prăji cu sau fără ulei.
Prăjirea nucilor schimbă structura și compoziția chimică.
Mai exact, schimbă culoarea și scade conținutul de umiditate, rezultând textura crocantă (5, 7).
Nucile crude și nucile prăjite au cantități foarte similare de grăsimi, carbohidrați și proteine. Deși nucile prăjite conțin puțin mai multe grăsimi și calorii pe gram, diferența este minimă.
O uncie (28 grame) de migdale crude are 161 de calorii și 14 grame de grăsime, în timp ce aceeași cantitate de migdale prăjite uscate are 167 de calorii și 15 grame de grăsimi (8, 9).
La fel, 1 uncie (28 grame) de pecan crud are 193 de calorii și 20 de grame de grăsime, dar aceeași cantitate de pecan prăjit uscat are 199 de calorii și 21 de grame de grăsimi (10, 11).
În timpul prăjirii, nucile pierd puțin umiditate. Prin urmare, o nucă prăjită cântărește mai puțin decât o nucă crudă. Acest lucru explică de ce conținutul de grăsime pe uncie este puțin mai mare la nucile prăjite (12).
Unele studii au arătat că nucile prăjite nu afectează conținutul total de grăsimi. Cu toate acestea, grăsimile polinesaturate din nucile prăjite devin mai susceptibile la oxidare, pe măsură ce structura nucii se schimbă (7, 13, 14).
Între timp, conținutul de proteine și carbohidrați al nucilor crude și al nucilor prăjite este foarte similar. Cu toate acestea, nucile prăjite pot fi ușor mai mari sau mai mici în acești macronutrienți, în funcție de tipul de nucă (15).
Contrar credinței populare, nucile prăjite cu ulei sunt doar puțin mai mari în grăsimi și calorii decât nucile prăjite uscate. Acest lucru se datorează faptului că nucile au un conținut ridicat de grăsimi și nu pot absorbi mult mai mult cu grăsimea adăugată (16, 17).
Rezumat: Nucile crude, uscate prăjite și unse conțin toate cantități foarte asemănătoare de calorii, grăsimi, carbohidrați și proteine.
Nucile sunt bogate în acizi grași mononesaturați și polinesaturați. Aceste grăsimi sănătoase au capacitatea de a reduce colesterolul din sânge și pot proteja împotriva bolilor de inimă (18).