Crucea verde germană grasă pentru sănătate
Lipidele
Grupa lipidelor include numeroase substanțe chimic foarte diferite, a căror caracter comun este insolubilitatea lor în apă. Lipidele sunt împărțite în lipide simple - cum ar fi trigliceridele (grăsimi neutre) și ceruri - și lipide complexe, cum ar fi fosfolipide, steroizi (de exemplu, colesterol), carotenoizi și multe altele.
În ceea ce privește cantitatea, trigliceridele reprezintă majoritatea grăsimilor noastre dietetice. Sunt furnizori importanți de energie și servesc în principal ca rezerve de energie, tampoane de presiune (de exemplu, rinichi, ochi), izolatori termici și componente ale membranei celulare din corpul uman.
Structura trigliceridelor
Trigliceridele constau din alcool glicerină trihidrică și trei acizi grași. Tipul acizilor grași determină proprietățile trigliceridelor.
Acizi grași
Acizii grași sunt împărțiți în acizi grași cu lanț scurt, mediu și lung, în funcție de lungimea lanțului (numărul de atomi de carbon) și în funcție de gradul lor de saturație (numărul de legături duble) în saturați (fără legături duble), mononesaturați (o legătură dublă) și polinesaturați (două sau mai multe legături duble) atribuit. Acizii grași cu lanț lung se găsesc în principal în alimente; dacă acestea sunt saturate, mononesaturate sau polinesaturate depinde de originea grăsimilor. Grăsimile animale conțin de obicei acizi grași saturați, grăsimi vegetale și uleiuri în principal acizi grași mononesaturați și polinesaturați. Excepție fac uleiul de pește, care conține mulți acizi grași polinesaturați (acizi grași omega-3) sau grăsimea de nucă de cocos cu acizi grași preponderent saturați.
Un exemplu de acid gras saturat cu lanț scurt este acidul butiric din grăsimea din lapte (de exemplu, untul).
Acidul oleic este unul dintre cei mai importanți acizi grași mononesaturați cu lanț lung și apare în aproape toate grăsimile și uleiurile vegetale. Sursele deosebit de bune de hrană sunt uleiul de măsline, uleiul de migdale și uleiul de arahide.
Acidul linoleic și acidul linolenic sunt acizi grași esențiali, cu lanț lung și polinesaturați. Esențial înseamnă că sunt esențiale pentru viață și trebuie furnizate împreună cu dieta. Se găsesc în principal în uleiul de in, uleiul de floarea soarelui, uleiul de bumbac și uleiul de soia. În organismul uman vă servesc. A. ca componente ale membranelor și ca materii prime pentru formarea prostaglandinelor (hormoni tisulari cu efect vascular).
Când grăsimile ard.
Consistența grăsimilor depinde de punctul lor de topire, care la rândul său este determinat de lungimea lanțului și de gradul de saturație al acizilor grași. Uleiurile lichide (uleiuri vegetale, ulei de pește) conțin în principal acizi grași nesaturați, grăsimi solide (grăsime de nucă de cocos, seu de vită) în principal grăsimi cu lanț lung saturate și moi (unt) în special acizi grași saturați cu lanț scurt.
Temperatura la care sunt distruse grăsimile/uleiurile se numește punctul de descompunere sau punctul de fum. Punctul de descompunere a grăsimilor vegetale precum grăsimea de nucă de cocos este de 230 ° C, a uleiurilor vegetale de 190 ° C și a margarinei sau a untului de 150 ° C. Dacă grăsimile/uleiurile sunt încălzite dincolo de punctul lor de descompunere, se creează un miros înțepător, ars, pentru care este responsabilă o substanță extrem de cancerigenă numită acroleină. De aceea, trebuie să aveți grijă să folosiți grăsimile/uleiurile potrivite pentru gătit sau prăjit și să aruncați grăsimile „arse”.
Răspândirea grăsimilor
Efectele oxigenului atmosferic și ale enzimelor în special transformă rapid grăsimile rânce cu mulți acizi grași nesaturați, adică Acizii grași sunt descompuși în substanțe mirositoare înțepătoare (acizi grași trans) care sunt dăunători sănătății. Uleiurile vegetale, care sunt deosebit de valoroase pentru sănătate, sunt cele mai sensibile. De multe ori se oxidează înainte de a observa deteriorarea mirosului. Acesta este motivul pentru care uleiurile vegetale de înaltă calitate, presate la rece, sunt îmbuteliate în sticle protejate împotriva luminii. Ar trebui păstrate întotdeauna într-un loc întunecat și răcoros.
cerinţă
Potrivit DGE, aportul de acizi grași esențiali ar trebui să fie de aproximativ 10 g pe zi. Până în prezent, însă, nu există informații exacte despre necesitate. Aprovizionarea cu acizi grași esențiali pare a fi sigură, totuși, deoarece nu a fost încă observată o deficiență nutrițională la om.
Aportul mediu total de grăsimi din Republica Federală de peste 40% din aportul de energie este cu mult peste recomandările DGE, care recomandă maximum 30% din aportul de energie. Un aport ridicat de grăsime poate duce la cancer de colon și altele asemenea. alte tipuri de cancer precum și boli cardiovasculare, principalele cauze de deces în țările industrializate. Modelul de acizi grași este, de asemenea, decisiv. Prin urmare, recomandăm o compoziție de acizi grași cu acizi grași saturați, mononesaturați și polinesaturați într-un raport de 1: 1: 1 cu un aport total de grăsimi simultan mai mic.