Cu cât sunt mai grase, cu atât sunt mai bune fetele fără frenezie în alimentație
Încercat și găsit bun: primul butoi de Matjes a fost licitat la 8 iunie la Scheveningen. Cei 58.000 de euro vor beneficia de o fundație pentru copii.
(Foto: picture alliance/dpa) ×
Încercat și găsit bun: primul butoi de Matjes a fost licitat la 8 iunie la Scheveningen. Cei 58.000 de euro vor beneficia de o fundație pentru copii.
(Foto: picture alliance/dpa)
Ai nevoie de mult instinct în a te ocupa de ele. Totul depinde de aderență: prea timid sau prea curajos - și întâmplarea se întâmplă.
Prima mușcătură aparține reginei. Aceasta este tradiția și nu se va schimba nimic în acest sens: în fiecare an, în primele zile ale lunii iunie, primul butoi de hering din noul sezon de pescuit este licitat în portul Scheveningen - 70.000 de euro sunt deja acolo! Doar mușcătura regală deschide sezonul. Dar Beatrix nu tencuieste tot butoiul; se vinde și încasările se îndreaptă întotdeauna către o cauză bună. Uneori sunt copii care au nevoie, alteori sunt fonduri de cancer.
Cu cât mai grasă, cu atât mai bine? Sigur, dar se aplică numai la hering, nu la meisjes. Animalele cu conținut scăzut de grăsime nu sunt potrivite pentru butoiul legendar al reginei Beatrix, deoarece cu „Regina Haring” primește tot ce este mai bun de la „Jongens”, pescarii olandezi de hering.
Regina Beatrix, foarte populară cu subiecții ei, dă semnalul de plecare pentru sezonul de hering cu „Koniginnen Haring”.
(Foto: picture-alliance/dpa/dpaweb) ×
Regina Beatrix, foarte populară cu subiecții ei, dă startul sezonului de hering cu „Koniginnen Haring”.
(Foto: picture-alliance/dpa/dpaweb)
Nu există nicio tulburare în legătură cu „Haring se întâmplă”, dar aveți nevoie de un instinct sigur, astfel încât peștele să nu vă alunece din degete. Majestatea Sa nu mănâncă matjes diferit față de subiecții ei: ciupiți fileul dublu pe coadă între degetul mare și arătător, lipiți-l într-un castron cu ceapă tocată, puneți capul înapoi, lăsați peștele să se învârtă peste gura deschisă pentru câteva secunde cât mai fotogenic posibil - și atunci: fericit! După ce a înghițit „Hollandse Nieuwe Haring”, cunoscătorul - inclusiv Beatrix - a aruncat un pahar de „Corenwijn”, un genever vechi maturizat într-un butoi. Băutura ideală pentru a spăla peștele gras din stomac.
A face față fetelor așa nu este pentru toată lumea și, de asemenea, ies ca un banal, pentru că prefer să abordez sirena cu un cuțit și o furculiță. Dar asta nu diminuează dragostea mea pentru „maagdekensharing” sau plăcerea mea. Mai beau genever.
Heringul femeii de serviciu trebuie să fie întotdeauna „virgin”: nu trebuie să fi dezvoltat niciun lapte sau icre, deoarece consumă rezervele de grăsime. Spre deosebire de heringul „normal”, heringul are un conținut de grăsime de peste 15%. Orice lucru mai slab se va transforma cel mult în hering Bismarck.
Deoarece heringul este amenințat și se pescuiște prea mult hering din mare, Comisia UE acordă o atenție deosebită cotei de captură și o reduce, de asemenea, pentru ca stocurile să se poată recupera. Apropo: doar heringul devine virgin din nou și din nou. După reproducere, heringii adulți sunt, de asemenea, considerați din nou „virgini”, deoarece se îmbracă din nou cu grăsime înainte ca laptele și icrele să se formeze din nou. Și asta este sustenabilitatea.
Întrucât „virginitatea” durează doar câteva luni și se încheie la jumătatea lunii iulie, sezonul de pescuit al matjesului durează doar o lună și jumătate până la două luni pe an. După dieta forțată de iarnă, heringul găsește o mulțime de plancton în aprilie și mai, astfel încât conținutul său de grăsime crește rapid până la 20 sau chiar 25 la sută.
Heringul olandez „adevărat” este disponibil doar șase până la opt săptămâni pe an. Chiar și astăzi, peștele se maturizează în butoaie de stejar într-o saramură ușoară conform unei rețete originale din 1395. Acestea sunt „canelate”, adică interiorele sunt îndepărtate printr-o gât tăiat sub branhii, doar pancreasul rămâne în el. Enzima din pancreas, împreună cu sarea, coacă heringii.
Heringul ușor, maturat pe os, este oferit sub denumirea „LS Matjes”. LS înseamnă „ușor sărat”. Ar trebui să fiți atenți la acest lucru dacă doriți să vă bucurați de calitate.
Este mai elegant când limba rămâne înăuntru.
(Foto: picture-alliance/dpa) ×
Este mai elegant când limba rămâne înăuntru.
(Foto: picture-alliance/dpa)
De ceva timp, cel mai tânăr, mai fin și mai tandru hering (cel pe care îl primește și regina) a primit numele de „Primtjes”, o creație de „Primeur” și „Matjes”. Primtjele sunt pești cu adevărat tineri și se află într-o stare nutrițională excelentă. Fileurile duble cântăresc doar aproximativ 55 de grame și au cel mai mare conținut de grăsime posibil de cel puțin 18 sau 20%. Se maturizează în saramură timp de 2 până la 4 zile, iar conținutul lor de sare este de numai 1,3 până la 1,5%, spre deosebire de matjele „standard” cu un conținut de sare de 3%. Datorită conținutului foarte scăzut de sare, Primtjes trebuie consumat în ziua cumpărării.
Aproximativ 80 la sută din matjele exportate din Olanda ajung acum în Germania; În fiecare an, tencuim un milion de bucăți de hering adevărat. Dacă matjele pure cu ceapă și cartofi de jachetă sunt prea „nordice” pentru dvs., puteți încerca farmecul sudic -
Matjes Mediterrano
Ingrediente (4 persoane):
4 fileuri duble matjes
1 pâine ciabatta
1 grămadă de rachetă
½ mango copt
1 ardei iute
2 ardei dulci roșii
4 tulpini de țelină
4 morcovi
1 praz
1 lingură miere de albine
6 linguri de oțet balsamic
6 linguri sos dulce de chili
ulei de masline
Pregătire:
Curățați morcovii, tăiați-i în jumătate și tăiați-i felii foarte subțiri. Tăiați capătul verde superior al prazului, înjumătățiți partea albă inferioară și tăiați și felii subțiri. Țelina este, de asemenea, tăiată în felii fine, ardeiul gras în benzi subțiri. Reduceți în jumătate ardeiul iute, scoateți semințele și tăiați-le foarte fin în bucăți. Înjumătățiți mango, îndepărtați piatra, curățați-o și tăiați-o în benzi fine. Tăiați racheta scurt.
Încălziți 2 până la 3 linguri de ulei într-o tigaie și tăiați legumele din ea. Deglazați cu oțet balsamic, adăugați sosul de ardei iute și aruncați totul bine. Se ia de pe foc și se amestecă miere.
Puneți legumele într-un castron, amestecați racheta tocată mărunt și lăsați-le să se răcească. Separați fileurile de matjes, îndepărtați oasele și cozile.
Tăiați ciabatta în felii și prăjiți-le până devin aurii. Răspândiți salata pe felii și decorați cu matjele.