Cu ce poți înlocui sarea
Ce sunt înlocuitori de sare ?
De Redacția Allodocteurs.fr
Scris la 3 mai 2011, actualizat la 10 mai 2011
Răspunsuri ale doctorului Patrick Serog, medic nutriționist:
"Înlocuitorii sării sunt sărurile de potasiu. Dar acestea sunt săruri care nu sunt gustoase. Au gust metalic. Există două modalități de a substitui gustul sării. Prima este aciditatea. De ce? Pentru că la nivelul limbii, receptorii pentru degustare sărată și receptorii acizi sunt foarte apropiați unul de celălalt, astfel încât, atunci când mergem să folosim oțet de sherry sau lămâie și vom găti cu el, vom avea un gust care va fi mai aproape de sare. În oțet, nu există sare. Este acidul care va imita gustul sării. Oțetul balsamic nu. Dă gustul sărat, deoarece este dulce. Are într-adevăr nevoie de un gust acru.
"A doua posibilitate este condimentele. Când folosiți, de exemplu, chimen, curry sau alte condimente, trebuie să le prăjiți cu puțin ulei de măsline. Nu ar trebui să adăugați mult ulei. Măsline, doar puțin și noi prăjim apoi le încorporăm în mâncarea pe care urmează să o consumați. Oferă un gust care pare sărat. Se păstrează deoarece este în ulei și nu are nimic de-a face cu chimenul sau un alt condiment care veți pune în timpul gătitului adăugând în apă de gătit. "