Cu ce se va preocupa industria alimentară în 2020? IKB Blog
[Informații pentru consumatori și vânzare cu amănuntul din 6 februarie 2020] Subiectul sustenabilității determină în prezent întreaga industrie a bunurilor de consum și, în special, lanțul valoric alimentar. Această tendință va avea o influență decisivă asupra industriei alimentare în următorii ani și va deveni un factor decisiv de succes. Discuția despre prețurile corecte sau „corecte” pentru alimente și problema urgentă a bunăstării animalelor în contextul Săptămânii Verzi din acest an sunt o expresie a acestei dezbateri sociale. Alte cuvinte cheie și ghiduri în vederea anului 2025 sunt „Sănătate”, „Confort” și „E-Food”, cu alte cuvinte vânzarea cu amănuntul online a alimentelor.
În 2019, industria alimentară a realizat vânzări de 183,6 miliarde EUR, o creștere de 2,2% față de anul precedent. Ponderea vânzărilor externe a crescut ușor, până la 33,4%. Majoritatea vânzărilor din industria alimentară, care continuă să fie dominată de companiile mijlocii, se atribuie șapte sectoare, carne și produse din carne, produse lactate și produse de patiserie reprezentând aproape 40% din vânzări.
În plus față de acest cadru al așa-numitelor megatenduri, există oportunități și provocări operaționale care trebuie stăpânite în fiecare zi și cu care rezultatul anului curent este sau scade.
În funcție de ramura luată în considerare, acestea diferă considerabil în industria alimentară, pe de altă parte, interacționează între ele în concurența pentru spațiul din coșul de cumpărături al consumatorului.
Care sunt principalele subiecte operaționale ale industriilor individuale?
- Carne și produse din carne - Pesta porcină africană (ASF) se apropie de graniță și nu se pune problema dacă va fi raportat primul caz în Germania. Este posibil ca efectele să se producă în primul rând pe partea de preț, în funcție de măsura în care Germania este afectată. Prețul intern al porcilor va rămâne ridicat, având în vedere situația aprovizionării din China. Consumul de carne internă scade ușor, posibil suprapus de un sezon bun de grătar pe parcursul anului. Alternativele din carne leagă cererea flexitarilor și a consumatorilor conștienți. Gama cu amănuntul cu amănuntul devine din ce în ce mai largă, iar nivelul prețurilor scade. Consolidarea la nivelul procesării cărnii avansează, prețul ridicat al porcului va accelera procesul.
- lapte și produse lactate - Sunt solicitate produse bogate în proteine și mai puțină dulceață. Regionalitatea și organicul sunt încă tendințe ale cererii în Germania. În străinătate oferă oportunități companiilor cu orientare internațională, în special producătorilor de brânză și praf. Industria este din ce în ce mai preocupată de subiectul alternativelor lactate și își va completa gama în consecință. Ambalajul și alternativele la materialele plastice și compozite rămân, de asemenea, un subiect provocator pentru lactate.
- Produse de patiserie - S-a încheiat concentrarea la nivelul producătorilor de produse de panificație industriale? Peisajul furnizorului este acum foarte ușor de gestionat; Stațiile de coacere au fost lansate peste tot, panificațiile de sucursale sunt încă sub o presiune masivă. Consolidarea în brutăriile tradiționale artizanale pare a fi cel puțin încetinită. Produsele coapte congelate sunt încă în cerere, tendința durabilității oferă industriei un potențial considerabil. Pâine fără gluten, proteine și fitness, produse realizate din cereale antice, produse de gustare și produse organice, ideile sunt diverse. Creșterea puternică a cererii de produse ortografice din ultimii ani arată ce impulsuri pot fi declanșate de o singură tendință de produs.
- cofetărie - Zahărul este cuvântul buzz și, în afară de produsele de sezon, unde plăcerea este încă în prim plan, produsele vor fi mai puțin dulci în viitor și vor prelua din ce în ce mai mult subiectul gustării, desigur și cu gamele sărate. Indiferent de acest lucru, consumatorul continuă să solicite inovații - și le primește ca în fiecare an.
- Bauturi alcoolice - Berarii germani speră la efectul cererii EM 2020 și la vremea grădinii de bere, ca în vara record 2018. Tendința berii artizanale se stabilește, berea fără alcool câștigă cote de piață suplimentare. Creșterile de preț necesare și de succes sunt compensate de un procent ridicat susținut de promoții în vânzări. În cazul băuturilor spirtoase, băuturile mixte sunt încă foarte populare în rândul grupului de consumatori mai tânăr, gin-ul și whisky-ul urmând a fi un succesor ca spirit de tendință, specialitățile și produsele de calitate superioară atrag cererea. Nu există o tendință constantă pentru vin, dar și aici produsele devin mai ușoare, iar băuturile mixte devin din ce în ce mai populare. Și conserva câștigă teren ca formă de container pe toate segmentele de băuturi alcoolice.
- Fructe și legume procesate - Retailerii și consumatorii se bazează pe produse regionale. Acest lucru este deosebit de dificil dacă plouă din nou prea puțin în 2020. În unele regiuni, calculele efectuate de Centrul Helmholtz pentru Cercetări de Mediu din ianuarie arată că întregul sol a fost din nou foarte uscat. Prețurile pentru mărfurile și materiile prime importate tind să fie mai mari sau să continue să fie ridicate.
- Apă minerală și băuturi răcoritoare - 2020 va fi un alt an provocator pentru industrie. Vânzările producătorilor de sodă sunt în creștere și atrag furnizorii. În plus, consumatorii mai tineri se orientează „către robinet”. Tendința către apa liniștită din ultimii ani se reflectă în aceasta, în ciuda tuturor dezbaterilor despre calitate. În paralel cu berea, producătorii de izvoare minerale și băuturi răcoritoare speră la o vară prelungită. PET-ul nereturnabil continuă să piardă cota de piață, iar băuturile dulci sunt încă în discuție.
Industria alimentară nu va experimenta niciun vânt economic în 2020, consumul va rămâne stabil. În ceea ce privește piețele externe importante - SUA și China în disputa comercială, Marea Britanie după Brexit - există la fel de multă incertitudine cu amenințarea virusului corona și a pestei porcine africane. Același lucru se aplică factorului meteorologic, deși este bine cunoscut faptul că efectele posibile pot merge în ambele direcții.
Companiile din industria alimentară lucrează din greu la temele lor, atât la problemele urgente din activitatea de zi cu zi, cât și la problemele importante legate de produsele durabile și conceptele cu valoare adăugată. Industria este încă în mișcare cu oportunități și provocări corespunzătoare.