Cu izolare, criza cartofului în Europa
Consumul nostru de cartofi a scăzut brusc de la începutul izolare. Producătorii rămân astfel cu un stoc uriaș, de aproximativ 450.000 de tone, pe măsură ce recolta din 2020 se apropie.
Bruno Parmentier
Bruno Parmentier este inginer de la Școala de Mine și economist. A fost director al Școlii de Agronomie Angers (ESA) timp de zece ani. De asemenea, este autorul cărților despre problemele alimentare: Zero Hunger, Eat All Well și Feed Humanity. Astăzi, este vorbitor și menține un blog nourrir-manger.fr.
Contrar a ceea ce s-ar putea crede, consumul nostru de cartofi a scăzut brusc de la începutul izolare. Dintr-o dată, producătorii se regăsesc cu un stoc enorm, de ordinul a 450.000 de tone, pe care vor trebui să îl elimine înainte de sfârșitul verii, pentru a face loc recoltei din 2020, care ar trebui să înceapă la mijlocul verii. !
Dacă acest tubercul miraculos a fost adus din Peru în Europa în secolul al XVI-lea, nu a fost consumat în Franța, considerată „opera diavolului”, spre deosebire de grâul „sacru și divin”, și abia bună pentru porci! Abia la sfârșitul secolului al XVIII-lea puterea de convingere, tenacitate și ingeniozitate a lui Antoine-Augustin Parmentier, farmacist în armate (care mâncase mult când era prizonier al prusacilor), a reușit să-i recunoască calități nutritive imense.
Dintr-o dată, francezii, care de milenii îi ceruseră lui Dumnezeu să le asigure „pâinea zilnică”, care nu fusese niciodată simplă din punct de vedere istoric, au reușit să mănânce mult mai regulat cu trio-ul: pâine, cartofi și vin! Un francez consuma încă 150 de kilograme de cartofi pe an în 1950 și apoi am recoltat 14 milioane de tone în fiecare an și, de atunci, consumul și producția au continuat să scadă pe măsură ce creștem. consumul, exclusiv în produsele proaspete din trecut, a fost împărțit între proaspăt și procesat, odată cu sosirea piureului de muselină în anii 60 și apoi a cartofilor prăjiți congelați în anii 80. Dar până la urmă a fost mult mai puțin cantitativ: astăzi abia mâncăm 25 kilograme proaspete (mai mult cam atât în mesele gătite)! Rețineți în treacăt că consumul de pâine și vin a fost, de asemenea, împărțit la trei în aceeași perioadă.
Când a început închiderea, ne-am putea întreba dacă vom rămâne fără alimente și, în aceste cazuri, ne vom întoarce la aceste alimente istorice de bază ... dar după unele îngrijorări marginale din primele zile, toată lumea și-a dat seama că sistemul nostru alimentar deținea și că orezul, pastele, făina au rămas disponibile, dar și conserve, mese gata, congelate, legume etc.
Cu toate acestea, a existat o schimbare majoră: toate restaurantele au fost închise, precum și cantinele; în ordinea a 30 de milioane de mese colective pe zi care s-au întors acasă. Și această schimbare, printre altele, ne-a afectat puternic consumul de mâncare națională: cartofi prăjiți (să nu uităm că anglo-saxonii îi numesc „cartofi prăjiți”). Le mâncam de parcă am fi obsedați la prânz și totul sa oprit, iar fabricile de cartofi prăjiți congelați au fost închise de două luni.
Majoritatea francezilor nu mai au nici măcar o friteuză și sunt reticenți în a coaja cartofii! A oferi copiilor piure de cârnați este în regulă, dar cartofii prăjiți au devenit în imaginația noastră domestică un fel de mâncare ... prea complicat de preparat! Rezultat: consumul nostru a scăzut brusc, la fel ca și al belgienilor și al altor europeni care obișnuiau să guste cartofii prăjiți din pământurile bune din regiunea Hauts de France, unde se află majoritatea celor 8.000 de ferme și 145.000. Hectare cultivate, cu randamente acum incredibil în jur de 45 de tone pe hectar, de trei ori mai mare decât cele din anii 1950.
Rezultat: în 2019, 6,4 milioane de tone de cartofi au fost recoltați în Franța (27 de milioane în Europa de Vest, inclusiv Germania, Marea Britanie, Belgia și Olanda). Totul trebuie curățat înainte de septembrie, deoarece va sosi recolta din 2020.
Ce să faci cu surplusul ?