Cu Stephen Labois de la Boulangerie RENAUD, pâinea ta este pe mâini bune Meuz; Informații
Cinci zile pe săptămână, Stephen Labois frământă aluatul folosit pentru a vă face baghetele. Prin munca sa riguroasă și solicitantă, el simbolizează dorința Boulangeries RENAUD de a nu ceda ușurinței pâinii industriale.
De miercuri până duminică, Stephen Labois împinge ușile brutăriei RENAUD din Walsheim în fiecare dimineață de la 1:30 pentru a se dedica muncii pe termen lung, necesitând răbdare și rigoare artizanală. El pregătește cu pasiune și delicatețe aluatul care va fi folosit doar pentru producția de a doua zi, deoarece există multe etape care îl separă de coacere (în diferite momente ale zilei pentru a asigura pâine proaspătă de dimineață până seara). Frământarea, modelarea și apoi câteva ore de odihnă sunt necesare pentru prepararea baghetelor meșteșugărești preparate în cea mai pură tradiție, pe bază de aluat de aluat, mai solicitant decât aluatul lichid folosit pentru producția industrială, dar oferind o pâine moale și netedă, care nu are nimic de comparați cu bucățile de aluat cumpărate cu 11 cenți de euro în Europa Centrală de majoritatea reducătorilor din ce în ce mai numeroși. De-a lungul carierei sale, Stephen a refuzat întotdeauna să-și strice profesia cu practici care sunt departe de grija pe care a luat-o pentru satisfacția clienților de acum 17 ani, inclusiv 3 ani pentru brutăriile Renaud.
Un ritm ideal pentru viața de familie
În timp ce acest ritm de viață nu s-ar potrivi tuturor, pare personalizat pentru Stephen. „Nu dorm foarte mult, iar terminarea la 11:30 îmi permite să fiu disponibil după-amiaza, după un scurt somn, să practic activități cu copiii mei sau să mă răsfăț cu hobby-uri precum antrenamentul cu greutăți sau înotul”, a spus el. explică. Tată al unei familii de trei copii, în vârstă de 2, 4 și 8 ani, Stephen are astfel timp să îi însoțească pe cei doi copii mai mari în practica pasiunilor lor: hip hop pentru fiul său, gimnastică pentru fiica sa. „Soția mea lucrează și la o brutărie, dar ca vânzătoare cu orele de zi. Programele noastre eșalonate ne-au permis să găsim un ritm ideal care să ne conducă viața de familie mică, aproape mare ”, râde brutarul.