Cu toate simțurile
OBSERVATORII NATURII DIN REGIUNE
Regele salatelor este în sezon. De ce salata de miel este atât de populară.
Știi că? Mergi la piață, vrei să cumperi o legumă care este în prezent în plin sezon și ți se spune la toate standurile: „Totul este deja epuizat!” Asta nu mi se întâmplă din nou: voi semăna din nou salată de miel toamna viitoare!
Salata de miel, Valerianella spec., Din familia valerianelor (Valerianiaceae), numită și salată de câmp, rapunzel, salată de miel, urechi de șoarece, nuci, vertebre solare etc., în funcție de regiune, nu este doar delicioasă și, prin urmare, este deosebit de populară. Este foarte sănătos, cu numeroasele sale ingrediente: beta-caroten (provitamina A), vitamina C, de două ori mai mult decât în salată, salata de miel, ca celandina, a fost folosită ca remediu pentru deficiența de vitamina C în trecut și a fost protectorul în zilele schimbării agriculturii „demonul malefic” Scharbock/Scurvy. Vitamina E, acidul folic (vitamina B9) sunt importante pentru formarea celulelor și procesele de creștere, 50 de grame de salată de miel acoperă doar un sfert din necesarul zilnic. După pătrunjel, salata de miel conține al doilea cel mai mare conținut de fier dintre legume. De asemenea, oferă calciu, potasiu, vitamina B6 și, în cantități mici, cupru, zinc, magneziu și fosfor. De asemenea, conține mult iod și ulei de valeriană, acesta din urmă îi conferă gustul fin de nucă, are un efect calmant asupra stomacului, favorizează somnul și este utilizat în farmacie ca tonic nervos. Salata de miel este o legumă regională ideală iarna.
Conținutul ridicat de acid folic a declanșat apetitul nemăsurat pentru salata de miel pe care mama lui Rapunzel o avea în basmul fraților Grimm? Pentru a-i face o favoare soției sale însărcinate, soțul ei l-a luat pe Rapunzeln de la o vrăjitoare din grădină - până când a fost prins de ea. Trebuia să-i promită copilul nenăscut. La scurt timp după naștere, ea îl aduce pe copil, îl numește Rapunzel și îl încuie într-un turn ... - dacă tatăl ar fi fost altundeva, de ex. s-a uitat în jur după salată de miel pe câmpul de alături!
Planta anuală în creștere sălbatică apare în mod natural în latitudinile noastre. Se dezvoltă pe pajiști, pe marginile câmpurilor, câmpurilor și drumurilor, în podgorii. Genul Valerianella include în jur de 80 de specii în Eurasia, Africa de Nord și America de Nord. Descoperiri de sămânță ale salatei de miel obișnuite, V. locusta (L.) Laterr., Și ale salatei de miel dințate, V. dentata, în așezări din neolitic etc. la Lacul Constance arată că planta era deja cultivată în Europa Centrală la acea vreme. În secolul al XVI-lea, medicul, botanistul și naturalistul Lonicerus (1528 - 1586) a scris salata de miel pentru a „face un stomac bun și a readuce pofta de mâncare.” Aici, totuși, s-a făcut din nou referire la „buruienile de câmp”, care au fost colectate ca salată sălbatică a fost.
Evident, a fost adesea confundată în mod eronat cu clopotul Rapunzel fără legătură, Campanula rapunculus, ca gravuri din lemn ale celor două specii dintr-o carte cu plante medicinale (1546) de Hieronymus Bock. Ambele au mici rozete de frunze, dar floarea albastră nu are nicio legătură și nu are numeroasele ingrediente sănătoase. La mijlocul secolului al XIX-lea, salata de miel și-a găsit drumul în horticultură. Începând cu secolul al XX-lea, a fost cultivată comercial în Europa de Vest, atât în aer liber, cât și în sere: Baden-Württemberg este acum lider mondial.
Semințele de salată de miel germinează la sfârșitul verii. După aproximativ 60 de zile, s-au format frunze de aproximativ 4 cm lungime, în funcție de specie, care sunt aranjate într-o rozetă. Planta este rezistentă și poate rezista la temperaturi de până la minus 15 grade, zăpadă și gheață. Frunzele cresc încă la temperaturi de aproximativ 4 grade. Spre aprilie, lăstarii cu flori mici, de culoare albă până la violet deschis, încolțesc din rozetele frunzelor. După ce semințele se coc în lunile de vară, planta moare.
Salata relativ nepretențioasă de miel este adesea însămânțată ca post-recoltă de la sfârșitul lunii august. Este ideal dacă numai câteva rânduri sunt semănate în fiecare săptămână până la începutul lunii octombrie, astfel încât salata de miel să poată fi recoltată înainte și după iarnă, în timpul fără îngheț.
După doar tăierea capătului rădăcinii, spălarea plantelor în apă stând și uscarea lor bine, salata de miel poate fi preparată într-o varietate de moduri: de ex. alte salate, ceapă, nuci, fructe precum pere, mere sau portocale, ciuperci proaspete, slănină, brânză de oaie, usturoi și cu diverse sosuri. Poate fi consumat și ca legumă și este deosebit de frumos ca decor comestibil.
Și, de asemenea, este bun pentru silueta ta: există doar 12 calorii în 100 de grame. Dacă aveți ceva: Pofta bună!
editat ultima dată pe 16.VIII.2010