Cuibul de Paște al lui Christophe Felder pentru 8 persoane - rețete elle a table

Un deliciu gourmet care îi va încânta pe tineri și bătrâni.

Ingrediente

Biscuit cu ou

• 110 g făină
• 150 g zahăr granulat
• 30 g amidon de porumb (cum ar fi făină de porumb)
• 5 ouă
• 1/2 linguriță praf de copt
• 1 lingură (s) de vanilie lichidă sau var de ras fin sau coajă de tei

Sirop pentru a înmuia biscuitul

• 120 g de apă
• 70 g zahăr
• 20 g de kirsch (sau vanilie)

Crema de patiserie cu vanilie

• 200 g lapte integral proaspăt
• 2 păstăi de vanilie
• 2 galbenusuri de ou
• 45 g zahăr granulat
• 15 g amidon de porumb
• 5 g făină (1 linguriță)

Cremă de unt suplimentară

• 1 ou
• 100 g zahăr
• 50 g de apă
• 1 linguriță de kirsch
• 125 g unt moale de aoc
• 1 linguriță de vanilie lichidă

Pentru finisare

• 100 g migdale șlefuite prăjite la cuptor timp de 10 minute la 180 °
• 100 g de ciocolată de fildeș (valrhona)

Pregătirea

Preîncălziți cuptorul până 6/180 °. Cernem făina, amidonul și praful de copt. Sparge ouale si separa galbenusurile de albusuri. Bateți gălbenușurile de ou cu 50 g zahăr tos, astfel încât să devină albe.

Între timp, bateți albușurile până se înțepenesc cu un mixer. Când albușurile au crescut ușor, se toarnă treptat restul de zahăr peste ele pentru a obține o zăpadă fermă, apoi se adaugă coaja de vanilie și lămâie.

Se amestecă ușor albușurile cu gălbenușurile folosind o spatulă de cauciuc, apoi se adaugă amestecul cernut făină-amidon-drojdie. Finalizați amestecarea ușoară pentru a amesteca bine toate ingredientele.

Ungeți și făinați mucegaiul dvs. kouglof. Așezați matrița pe o foaie de copt. Distribuiți aluatul în.

Coaceți timp de 20-25 de minute.

Când biscuitul este gătit (un vârf de cuțit împins în centru ar trebui să iasă uscat), lăsați-l să se răcească pe o grătar. Faceți siropul amestecând apa, zahărul și kirschul. Carte.

• Pregătiți crema de patiserie
• Pasul 1

  Aduceți 150 g de lapte la fierbere, infuzați păstăile de vanilie (ideal 1 oră!).

  Faceți un amestec neted cu gălbenușurile, laptele rămas, zahărul, făina și amidonul de porumb. Adăugați acest amestec în laptele fierbinte și readuceți-l la fierbere.

  Pentru a opri fierberea, se toarnă crema pe o foaie de folie alimentară și se pliază laturile filmului peste cremă, se răcește rapid crema la 30 ° în frigider.

  Gatiti zaharul si apa intr-o cratita la 120 °.

  Crăpați oul în vasul robotului de bucătărie, turnați siropul peste ou și bateți-l cu un mixer până se înmoaie, aproximativ 10 minute. Adăugați 125 g de unt înmuiat.

  Bateți smântâna cu un mixer timp de 10 minute pentru a o aeriza cât mai mult posibil. Încălziți-l puțin dacă este prea compact sau, dimpotrivă, răciți-l dacă este prea moale.

  Adăugați kirschul și vanilia. Crema trebuie să fie netedă și foarte omogenă. Pentru a obține crema de muselină vanilată: în vasul unui mixer dotat cu un tel, bateți cremă de unt suplimentară timp de 5 minute, adăugați crema de patiserie puțin câte puțin la cremă de unt și obțineți crema de muselină. Carte.

  Montați cuibul: cu un cuțit dințat, tăiați biscuitul răcit, în grosimea sa, în 3 părți egale și regulate. Înmuiați fiecare felie de fursec cu mult sirop. Distribuiți apoi crema de muselină de vanilie în mijlocul primului cookie și neteziți-o cu o spatulă din oțel inoxidabil. Acoperiți cu a doua parte a biscuitului pe care îl înmuiați din nou cu sirop și smântână.

  Când ansamblul s-a terminat, întindeți deasupra restul de cremă de muselină, mascați contururile biscuitului cu cremă folosind o spatulă din oțel inoxidabil, neteziți prin rotirea spatulei în jurul tortului, aplicați migdalele pe cremă pentru a le face să adere.

---