Cultura alimentară în Turcia, Italia, Egipt și Germania - GRIN
Lucrarea seminarului 2016 34 de pagini
Citirea eșantionului
Cuprins
2 mese tradiționale în Turcia
2.1 Componente esențiale ale culturii alimentare turcești
2.2 Kahvalti (Micul dejun)
2.3 Öğlen yemeği (Prânz)
2.4 Akșam yemeği (Cina)
3 mese tradiționale în Italia
3.1 Componente esențiale ale culturii alimentare italiene
3.2 La Colazione (Mic dejun)
3.3 Il Pranzo (Prânz)
3.4 Il Cena (Cina)
4 mese tradiționale în Egipt
4.1 Componente esențiale ale culturii alimentare egiptene
4.2 فطور الـ (Micul dejun)
4.3 غداء الـ (Prânzul)
4.4 عشاء الـ (Cina)
5 mese tradiționale în Germania
5.1 Componente esențiale ale culturii alimentare germane
5.2 Micul dejun german
5.3 Prânzul german
5.4 Cina germană
6 Rezumat și concluzie
1. Introducere
2 mese tradiționale în Turcia
2.1 Componente esențiale ale culturii alimentare turcești
Odată cu extinderea Imperiului Otoman, s-a răspândit și cultura alimentară turcească. Prin călătorii în țări îndepărtate și campanii militare, au devenit cunoscute condimentele străine și, de asemenea, exotice, care anterior erau străine culturii alimentare turcești. Drept urmare, vasele au fost dezvoltate și rafinate în continuare. Datorită influențelor diverse ale Mediteranei, Orientului și Indiei, bucătăria turcească este foarte dezvoltată astăzi. 1
În regiunea turcească, gătitul se bazează în principal pe regulile islamului. Este foarte important pentru turci, care au un fundal islamic, ca preparatele pe care le mănâncă să fie preparate halal.
O caracteristică a bucătăriei turcești este că prepararea felurilor de mâncare este complexă și consumă mult timp, chiar și cu preparate care par simple la prima vedere. Oricine a pășit vreodată într-o bucătărie turcească știe ce înseamnă asta. Fiecare gospodină turcă este îmbogățită cu numeroase rețete și le practică. Deci, este posibil ca pregătirea mesei să dureze uneori întreaga zi. Odată ce oaspeții sunt anunțați, este obișnuit ca o gospodină turcă să-și arate toate abilitățile de gătit.
Bucătăria turcească este îmbogățită cu multe feluri diferite de fructe și legume, carne de pasăre și miel, precum și pește. Acest lucru are ca rezultat o gamă largă de mâncăruri delicioase. Bucătăria turcească se caracterizează și prin condimente, care oferă mâncărurilor un gust și o aromă excepțional de bune. Deci, condimentele sunt preponderent responsabile de faptul că bucătăria turcească a devenit ceea ce este astăzi.
Mărarul, menta, șofranul, scorțișoara, stafidele și cimbru rafinează, de asemenea, felurile de mâncare sărate și sărate, supele și orezul. Aroma usturoiului este, de asemenea, o componentă esențială în bucătăria turcească. Pe scurt, bucătăria turcească este o plăcere senzuală. Afiyet olsun! - Poftă bună
2.2 Kahvalti (Micul dejun)
Micul dejun este prima și cea mai importantă masă a zilei. Micul dejun în Turcia poate fi foarte generos. Deoarece Turcia este o țară foarte sociabilă, oaspeții sunt deseori invitați la cină dimineața și astfel există multe feluri de mâncare delicioase, tartine și feluri de mâncare.
Un mic dejun tipic turcesc constă întotdeauna din roșii proaspete și castraveți tăiați în benzi, inclusiv măsline negre și verzi. Desigur, nu lipsesc diferitele tipuri de cârnați și brânză care nu sunt servite doar pe masă, dar sunt folosite și ca umplutură pentru „Börek”.
Pe lângă pâinea plată, „Börek” poate fi folosit în multe feluri și este o garnitură delicioasă. Se compune din aluat de yufka, care poate fi umplut cu carne tocată, brânză de oaie sau spanac. Cele mai cunoscute „specii Börek” includ „su böregi” (apă börek), „sigara böregi” (țigară börek) și „gözleme”. Toate cele trei tipuri sunt ușor de pregătit. Dacă trebuie să mergeți repede dimineața, există multe cafenele turcești disponibile, care sunt echipate cu o varietate de „tipuri Börek”. Fie că sunt măsline negre, cartofi, „sucuk” (cârnați cu usturoi turcesc), cârnați, brânză de oaie, Gouda sau spanac, alegerea este nelimitată. Desigur, ouăle joacă, de asemenea, un rol important într-un mic dejun turcesc. Indiferent dacă este tare sau moale sau servit ca ouă amestecate, fără ouă lipsește ceva la sărbătoarea de dimineață. Și aici există rețete foarte speciale care sunt preparate cu ouă și sunt o adevărată piesă de aur pe fiecare masă.
Micul dejun fără „menemen” sau „sucuklu yumurta” este de neconceput. „Menemen” sunt ouă amestecate care sunt preparate cu roșii, ceapă și ardei. O ceapă mică și un ardei verde sunt tăiate cubulețe mici și prajite ușor în ulei. Apoi, 2 roșii sunt, de asemenea, cubulețe. Se duc la celelalte ingrediente din tigaie și sunt aburite la foc mic, până când devin stufoase. Apoi, 2 ouă sunt deschise într-un castron și tăiate cu o furculiță, astfel încât gălbenușul să se amestece cu albușul. Amestecul de ouă se toarnă apoi peste ingredientele din tigaie. Totul se amestecă bine și se condimentează cu sare, piper și un vârf de chimen.
„Sucuklu yumurta” este, de asemenea, o garnitură tradițională pentru micul dejun turcesc. La început, cârnații felii de usturoi sunt prăjiți într-o tigaie cu unt. Ouăle sunt apoi adăugate ca ouă prăjite și fierte la foc mic. Apoi totul este condimentat cu sare, piper, fulgi de boia și pătrunjel. În cele din urmă, totul poate fi servit cu pâine plată.
În Turcia este obișnuit ca dulceața (recul) să fie proaspăt preparată. Există multe tipuri de gem, de la flori de trandafir la smochine și pere. „Tahini” pekmez (sirop de susan) este, de asemenea, un dulce dulce, la fel ca mierea. Toate aceste tartine dulci se mănâncă cu unt pe pâine netedă sau „simit” (covrig turcesc).
Ceaiul turcesc (cay) este o necesitate pentru fiecare mic dejun din Turcia. Pentru că fără „cay” lipsește perfecțiunea bucătăriei turcești. Indiferent unde poate ajunge ochiul, fie că este vorba în cafenelele sau restaurantele turcești, ceaiul turcesc nu lipsește niciodată. Este o parte imensă a culturii alimentare turcești, care este un partener în aproape fiecare secțiune a zilei. Trebuie avut în vedere și modul în care se consumă micul dejun. Este obișnuit ca pâinea să fie împărțită manual și apoi acoperită cu diferitele ingrediente ale micului dejun. Cuțitul nu este folosit foarte des, deoarece totul este tăiat atât de fin încât furculița este suficientă. De asemenea, este clasic ca pâinea să fie scufundată în gem sau miere și consumată.
2.3 Öğlen yemeği (Prânz)
Prânzul poate fi luat acasă sau afară. Deoarece mulți turci lucrează la prânz, de obicei își petrec pauzele în restaurante sau în cantina companiei. Indiferent dacă sunteți acasă sau în afaceri, există, de asemenea, mese delicioase la prânz, care vă vor face gura apă.
„Kuru fasulye” este un fel de mâncare care se mănâncă la prânz. Este, de asemenea, un fel de mâncare național, deoarece toată lumea cunoaște gustul „kuru fasulye” și nu poate rezista. În trecut, fasolea era servită ca un fel de mâncare de iarnă, deoarece sunt foarte hrănitoare și astfel întăreau apărarea organismului. Astăzi se vinde chiar în vagoane mici pe străzi și se numește „Pilav üstü Kuru” (uscat pe orez). Este un fel de mâncare pe care toată lumea îl poate mânca. De asemenea, nu este nevoie de mult timp pentru a pregăti în comparație cu toate celelalte feluri de mâncare care consumă timp. Dar este important să puneți fasolea în apă caldă cu o seară înainte și să le lăsați să se absoarbă. A doua zi, tăiați o ceapă și o roșie pentru a prăji în ulei. Apoi adaugi fasolea înmuiată în apă și le lași să se prăjească. Desigur, condimentele nu trebuie să lipsească, cum ar fi fulgi de boia, piper și sare. În cele din urmă, totul este umplut cu apă, astfel încât masa să fie acoperită și gătită timp de aproximativ o oră. Întrucât toată lumea pregătește acest fel de mâncare individual, depinde de toți cum să pregătească acest fel de mâncare.
Figura nu este inclusă în acest extract
„Patatesli köfte” este, de asemenea, un fel de mâncare gătit în aproape fiecare gospodărie. „Köfte” sunt chiftele mici, care sunt coapte cu cartofi într-un delicios sos de roșii. „Ayran” este cel mai bun însoțitor ca băutură. „Ayran” este o băutură răcoritoare de iaurt, care este o băutură națională alături de „Cay” (ceai turcesc). Micile chifteluțe care sunt așezate în pâinea turcească sunt vândute în căruțe mici pe străzi. Dacă îți este foame rapid, acest lucru este foarte practic și, de asemenea, delicios, precum și foarte ieftin.
2.4 Akșam yemeği (Cina)
Cina de cultură turcească, „Aksam yemegi”, constă de obicei în trei sau mai multe mese consecutive și este o oră de plăcere foarte specială. De regulă, cina durează câteva ore din acest motiv. Familiilor le place să se întâlnească în restaurante, așa-numita "Lokanta", ideal cu vedere la Bosfor și să folosească resurse nelimitate.
Succesiunea felurilor de mâncare începe cu aperitive mici. Bucătăria turcească domină ca prima adresă pentru gurmanzi. „Meze” și băuturile alcoolice fac parte din acesta. Fie că sunt frunze de viță de vie umplute, felii de vinete prăjite, morcovi, dovlecei dar bineînțeles întotdeauna cu usturoi. Salată de bulgur și numeroase tipuri de tartine precum iaurt de sfeclă roșie „Turp Meze”, iaurt tahini, iaurt de cartofi și morcov și să nu uităm bineînțeles sosul fierbinte „Aci Meze”, „Cacik”, un amestec răcoritor de castravete, iaurt și usturoi care este preferat de mulți ca starter. Mâncărurile meze includ, de asemenea, rulouri crocante de aluat cu umplutură de spanac, umplutură de brânză, umplutură de carne tocată numită „Sigara Böregi”. În plus față de aperitiv, se servesc șnapps, raki și vin.
Felul principal începe în general cu o supă. Supa nu se mănâncă, este „beată”. Supele sunt, de asemenea, populare ca gustare pentru cei care sunt flămânzi. Deseori prietenii sau cunoscuții vă întreabă dacă nu doriți să „mergeți la o supă” împreună. Aceasta înseamnă „Corbaci”. Supele se beau și vara la 40 ° Celsius, supele de iaurt sau supele reci de castraveți sunt actualizate în astfel de zile fierbinți. Numărul de tipuri de supă se bazează pe diversitatea țării. Turcia este formată din numeroase comunități care au propria lor cultură regională pe lângă cea turco-islamică. Obiceiurile alimentare și rețetele fac parte din aceasta. Multe feluri de mâncare sunt descrise mai detaliat prin originea lor. „Tantuni din Mersin” (doner kebab cu cubulețe mici de carne tocată) sau „chiftelele Trabzon”, ca să numim doar două exemple. „Mercimek corbasi” o supă de linte, „Yayla corbasi” o supă de iaurt și „Iskembe corbasi” o supă de tripă sunt cu siguranță printre cele mai populare trei tipuri de supă.
Apoi se servesc mâncăruri din carne și vegetariene. „Sac Kebap” este unul dintre meniurile tradiționale de seară, felul preparat și servit într-o tigaie turcească, cu carne de vită cubă, cartofi, ardei proaspeți, roșii proaspete, ciuperci, ceapă și sos de roșii. Există, de asemenea, variante ale „Sac Kebap” pentru vegetarieni cu fasole albă, linte în loc de carne de vită, miel sau cârnați. Pizza turcească „Pide” este de asemenea inevitabilă, de preferință servită cu carne tocată, dar și cu brânză moale, cârnați și, dacă este necesar, cu legume. Pe lângă carnea de vită, mielul este la fel de popular, dacă nu chiar mai mult. Cu siguranță, în cultura turcească, carnea se află în centrul bucătăriei. Fie că cotletele de miel cu orez, fie cubulete de miel pe o frigăruie de la grătarul cu orez. De altfel, orezul „pilaf” este cel mai popular fel de mâncare.
Fiecare masă de succes este apoi încununată cu numeroase deserturi dulci și fructe proaspete. Un clasic printre deserturile turcești este „baklava”. O patiserie făcută din foietaj, care conține, de asemenea, diverse nuci măcinate, cum ar fi nucile, fisticul sau migdalele. Baklava își datorează gustul extraordinar de dulce siropului murat imediat după coacere.
De asemenea, este cunoscut „halva”, un desert realizat prin amestecul de miere, semințe uleioase, zahăr, vanilie, migdale și cacao. Acesta este transformat într-o ciupercă și seamănă cu o bucată dreptunghiulară de tort.
În același timp, bucătăria turcească are ca desert un tip de budincă de orez, așa-numitul „Sütlac”. Diferența față de budinca de orez germană este că o caramelizare poate fi adesea văzută la suprafață. Indiferent dacă este rece sau proaspăt din cuptor, „Sütlac” este servit tuturor după gust. În sfârșit, pentru adunări sociabile, există și „Lokum”, cuburi de zahăr mici și colorate, făcute din sirop și miere.
Gloria supremă este cafeaua turcească „Mocha” sau ceaiul „Cay”. Uneltele importante pentru prepararea cafelei turcești sunt, pe de o parte, oala mică din oțel inoxidabil sau cupru, numită „Cezve”. Fasolea măcinată fină din Etiopia sau Yemen este preferată în acest sens. O linguriță de cafea cu o linguriță de zahăr și cantitatea dorită de apă sunt necesare per cană. Pe măsură ce gătește se formează un strat de spumă. Cezva este îndepărtată scurt de pe aragaz și cupele sunt scoase cu o lingură de spumă. Cafeaua turcească este apoi preparată pentru a doua oară și apoi distribuită peste cupe. Deci moca este gata de băut după gust.
3 mese tradiționale în Italia
3.1 Componente esențiale ale culturii alimentare italiene
1 A se vedea http://www.gutekueche.at/tuerkische-kueche-mehr-als-nur-kebab-und-doener-artikel-1035.
2 A se vedea Capatti A., Montanari M., Italian Cuisine, 1999.
3 A se vedea mai sus V Verlag K. Baedeker, Italia, 2013, p. 106.
4 A se vedea mai sus V Verlag K. Baedeker, Italia, 2013, p. 103.
5 Vezi mai sus, Verlag K. Baedeker, Italia, 2013, p. 118.