Cultura de masă în Evul Mediu - brocart și caviar
Evul Mediu - aproximativ între secolele VI și XV - sunt considerate „epocile întunecate” din multe puncte de vedere, inclusiv în cultura mesei. În ceea ce privește vesela, tacâmurile și comportamentul în toate gospodăriile, fie ele aristocratice sau rurale, aceasta era mult mai „informală” decât în antichitate. Chiar dacă au existat evoluții aici de-a lungul secolelor, abia în Evul Mediu târziu, tema culturii de masă a fost în esență luată în considerare științific și s-au scris eseuri, care, desigur, erau în primul rând legate de clasa superioară. Spre deosebire de timpurile străvechi, când oamenii mâncau de trei ori pe zi, mesele erau servite doar de două ori pe zi.
Chiar și gospodăriile bogate aveau puține feluri de mâncare până în secolul al XIV-lea. În gospodăriile simple exista doar un șemineu deschis, care servea și ca sursă de căldură pentru casă și era situat în cea mai mare parte în mijlocul camerei de zi. Deasupra s-a pregătit o tocăniță într-un cazan mare, din care s-a mâncat și el.
Abia în jurul secolului al X-lea familiile înstărite au început să dezvolte bucătării separate de zona de locuit. Mâncarea era de obicei transportată pe platouri sau în vase mari din bucătărie în sufragerie și luată de acolo și adusă la gură. Adesea felii de pâine serveau drept farfurii, care erau parțial date săracilor sau animalelor de companie după ce toppingurile au fost consumate. Plăcile din lemn sau, din ce în ce mai mult, din cositor ca bază pentru porțiunile individuale au fost, de asemenea, utilizate ulterior.
Alte materiale de masă au fost ceramica, gresie, metal, bronz, alamă, cupru, argint și sticlă, de ex. într-un design splendid ca o cană pictată cu smalț, cu scene din curtea sau zona bisericii.
Prințul avea, de obicei, propriul său loc complet, compus dintr-o farfurie, castron, vas de băut, cuțit și lingură. De altfel, la sărbători, bolurile erau de obicei împărțite de două persoane și chiar pahare de băut erau folosite împreună.
Linguri, care sunt adesea elaborate din material fin în case bogate și cu mânere artistice, de ex. făcute din cristal de piatră, fildeș sau sidef, erau de obicei puse la dispoziția oaspeților, dacă era necesar, el trebuia să împartă acest lucru și cu vecinul său de masă. Dacă ai avut unul, ți-ai adus cuțitul cu tine. În caz contrar, mâncarea era servită pe masă în mușcături împărțite anterior, astfel încât cuțitele nu trebuiau folosite individual pentru invitații. Furcile nu au fost folosite. Datorită dinților lor, acestea aminteau de diavol și erau interzise de biserică ca simbol al său. Abia la sfârșitul Evului Mediu furcile au fost uneori folosite în Europa Centrală.
Conform doctrinei bisericii, degetele umane erau suficient de demne pentru a atinge darurile lui Dumnezeu. În cea mai mare parte, ați mâncat încă cu degetele și, deși erați familiarizat cu cuțitele, furculițele și lingurile, acest tacâm a avut doar o gamă limitată de utilizări. În timp ce la începutul Evului Mediu nu se cunoșteau reglementări speciale pentru mâncare, în Evul Mediu înalt se considera elegant să înțeleagă mâncarea cu doar trei degete, degetul mare, arătătorul și degetul mijlociu și să răspândească elegant celelalte două degete.
La urma urmei, abia în secolul al XVII-lea a început să se stabilească tacâmurile obișnuite în țara noastră și numai cu producția industrială în masă furculița a prins printre toate secțiunile populației.
Amenajarea locurilor a fost determinată de ierarhie. Cei mai în vârstă au fost serviți întâi și li s-a dat cea mai bună mâncare. Oamenilor de rang inferior li s-a servit doar ceea ce cei de rangul superior nu au consumat și au rămas.
Înainte de masă a existat „spălarea mâinilor publice”. Șervețelele erau destul de neobișnuite. Fetele de masa erau mai mari pentru asta. Aproape că au ajuns pe podea și au preluat funcția de serviette și, ocazional, și cea de batistă. Mai târziu a fost posibil să vă spălați și pe mâini între cursuri.
FEMEI ȘI ETICHETE
La începutul Evului Mediu, femeile erau excluse de la banchete și sărbători. Au mâncat între ei în cartierele pentru femei. Abia în jurul secolului al XI-lea, cercurile cavalerilor au permis ocazional femeilor să participe la masă și odată cu Minnekult, prezența lor la sărbătorile nobile a devenit obișnuită. Cu toate acestea, se aștepta moderarea femeilor, astfel încât acestea să-și mănânce adesea din plin în camerele femeilor dinainte. Cu toate acestea, odată cu creșterea prezenței femeilor, eticheta s-a îmbunătățit și comportamentul prost, de ex. sub formă de neglijare, suflarea nasului cu fața de masă, scuipat, lins degetele sau acces necontrolat la alimente, precum și băuturi excesive etc. sunt tematizate și împinse înapoi.
IMAGINE: Pieter Brueghel cel Bătrân (* 1526/1530, † 1569), Nunta țărănească, domeniu public prin Wikimedia Commons.