Cultura japoneză de gătit Principiile directoare ale Washoku JAPANDIGEST

Bucătăria japoneză fascinează cu o varietate de feluri de mâncare, de la simple supe de miso la meniuri neobișnuite, cu mai multe feluri de mâncare kaiseki. În mod tradițional, prepararea mâncărurilor japoneze se bazează pe câteva principii care definesc spiritul Washoku.

Bucătăria japoneză este cunoscută în întreaga lume sub termenul Washoku („armonia mâncărurilor”). Mulți dintre noi am mâncat japonezi în și în afara Japoniei. Dar chiar dacă avem o idee aproximativă despre ceea ce înseamnă Washoku, există întotdeauna mai multe de descoperit. Sau știați că principiile Washoku se bazează pe învățătura chineză cu cinci elemente?

Cinci elemente ca bază a principiilor Washoku

Transferat după gust, culoare și metodă de preparare, Washoku se străduiește să obțină armonie și echilibru între componentele individuale ale unei mese. Cele 5 principii sunt decisive pentru selectarea, prepararea și aranjarea alimentelor și încurajează utilizarea conștientă a nutriției atât la gătit, cât și la consumul alimentelor.

În plus față de aceste trei principii principale, care pot fi găsite în meniurile restaurantelor de lux, precum și în casele Bentōbox de casă, există și alți factori (de exemplu, sezonalitatea ingredientelor) care modelează bucătăria japoneză. Ocazional, principiul celor 5 simțuri (go kan 五感) este menționat ca o idee de bază a Washoku - pentru că nu numai ochii mănâncă cu. Textura vaselor joacă un rol în gură, dar și pentru urechi. Și nasul: pentru mulți, mirosul unui fel de mâncare este decisiv de la început în ceea ce privește cât de apetisant este perceput.

Cele trei principii principale ale bucătăriei japoneze

5 gusturi (du-te mi 五味)

Fierbinte, dulce, sărat, amar, acru
O masă ar trebui să conțină toate cele cinci gusturi. Echilibrul dintre diferitele senzații gustative contracarează poftele la „Am nevoie de ceva dulce acum!”. Când gătiți, puteți face și fără adăugarea excesivă de sare, zahăr sau grăsimi.

5 culori (go shiki 五色)

Negru, alb, verde, galben, roșu
Prin selectarea ingredientelor din diferite grupuri de culori, o dietă echilibrată este favorizată automat, deoarece culorile pot furniza aproximativ informații despre nutrienții pe care îi conține. Distribuția echilibrată a culorilor este, de asemenea, un factor vizual important atunci când aranjați vasele, mai ales în bucătăria de lux.

5 tipuri de preparare (go hō 五法)

Crud, fiert, prăjit, prăjit, aburit
Principalele metode de preparare din bucătăria japoneză oferă o varietate de gusturi și texturi diferite. Chiar și un singur ingredient poate da impresii complet diferite prin diferite metode de gătit. Să nu uităm că diferitele metode au efecte diferite asupra digestiei și valorii nutriționale.