Culturi. Curs Bickel SoSe 2008 Partea 1: Ingrediente din alge
Crop Plants Lecture Bickel SoSe 2008 Partea 1: Ingrediente din alge
Cursul aparține modulului Analiza microscopică a alimentelor și băuturilor (Schuster) și tratează următoarele conținuturi: 1. Ficocolloizi din alge roșii și brune 2. Glicozide din ulei de muștar în Brassicaceae 3. Plante producătoare de inulină 4. Coloranți din plante 5. Uleiuri esențiale din plante aromatice și medicinale 6. Cauciuc și alte izoprenoide 7. Plante alimentare de lux (cofeina) 8. Capcane chimice: Alliaceae 9. Glicozide cianogene 10. Alcaloizi și glicozide cardiace Se iau în considerare următoarele: clasificare în regnul plantelor, botanică specială a plantelor menționate, reproducere, cultura plantelor și Biotehnologie, biosinteză, biochimie și extracția ingredientelor, aplicații, toxicologie și farmacologie, istoria plantelor utile. 11. 04. 08 Lectură plante utile Bickel 2
Utilizarea comercială a algelor Algele ca alimente (Japonia, China, Coreea) Sushi Nori Kombu Wakame Algele ca îngrășăminte și hrana animalelor Algele ca furnizor de fitocoloizi (hidrocoloizi) Agarofite Carraghenofite Agenți de livrare a acidului alginic Utilizare istorică a algelor Produse Iod Producție Potasiu și Sodă f. Industria sticlei 3
Talofen = plante de depozitare (alge, ciuperci, licheni) Algele roșii formează talii cu fir sau talii cu licheni: Dacă aspectul este mai organizat, firele sunt topite și lipite între ele, nu există țesut real, ci țesut fals (pseudoparenchyma). Thallus, Thalli 11. 04. 08 Lectura de plante utile Bickel 4
Tipuri organizatorice de alge roșii z. B. în Furcellaria fastigiata, stratul exterior al celulelor se închide împreună pentru a forma o scoarță fermă. 04/11/08 Lectură plante utile Bickel 5
Halouri de țesut Alge brune marine au halouri de țesut: Se diferențiază în coajă, țesut medular și final. Algele brune sunt în mare parte împărțite în filoid, cauloid și rizoid. Rizoizii cresc ferm pe substrat. 11. 04. 08 Lectură Culturi Bickel 6
Algele ca hrană Porphyra tenera, P. haitanensis, P. yezoensis (Bangiophyceae, Rhodophyta) 11. 04. 08 Lectură plante utile Bickel 7
Modificarea generației heteromorfe cu două faze: Sporofit: Faza Conchocelis (2n) Gametofit: Faza (porfirele) Porphyra 11.04.08 Prelucrarea plantelor utile Bickel 8
Schimbare de generație heteromorfă a Porphyra (după Esser) Oogametogamie (Monözisch) 1 Meio-Aplanosporen 2 Gametofit (Porphyraphase, n) 3 Mito-Aplanosporen 4 Antheridien 5 Oogonia 6 Spermatien 7 Oogametogamie 8 Zigoti 9 Carposophelporelofosofosofosfosfosfosofosfen 10 1 Meio-aplanospori partea superioară a taliei mascul, femela inferioară 11. 04. 08 Lectură plante utile Bickel 9
Porphyra-Breeding: Netze 11. 04. 08 Lecture plants util Bickel 10
Cultivarea porfirelor: recoltarea ambalajelor 04/11/08 Lectură plante utile Bickel 11
Produse japoneze cu alge Alge roșii: Sushi: rulouri de orez acoperite cu frunze de porfir Nori (chineză: Zicai): frunze de porfir uscate și tăiate (pentru chipsuri, prăjituri cu orez, sushi) Alge brune: Kombu, Haidai: legume, fabricate din Laminaria angustata și L. japonica (Phaeophycea) Wakame: zăcăminte de supă din Undaria pinnatifida 11. 04. 08 Lecture plants util Bickel 12
Sushi 11.04.08 Curs plante utile Bickel 13
Alge brune Laminaria japonica, L. angustata, Undaria pinnatifida Alaria esculenta (Laminariales, Heterokontophyta) 11. 04. 08 Lecture plants util Bickel 14
Alaria și Undaria Alaria și Undaria pot fi recunoscute după coastele lor centrale. Au sporofile în zona inferioară și o gheară adezivă la capătul piciorului. Noua frunză iese din partea meristematică dintre sporofile și filoidă. 11. 04. 08 Lectură plante utile Bickel 15
Alaria 04/11/08 Lectură plante utile Bickel 16
Agar ficocoloid (hidrocoloid) agar din alge roșii (E 406) Carrageenani din alge roșii (E 407) Alginat din alge brune (E 400) Un ficocoloid este un component amorf al peretelui celular din alge, încorporat în fibrile din celuloză sau xiloză și lanțuri de manoză . 11. 04. 08 Lectură Culturi Bickel 17
Alge producătoare de ficocoloizi 11. 04. 08 Lectură de plante utile Bickel 18
Agarofite: Gigartinales, Florideophyceae, Rhodophyta Gracilaria gracilis Gracilaria Gelidium 11. 04. 08 Lectură plante utile Bickel 19
Obținerea agarului 1. Alge + H 2 O ph 5-6, 130, presiune 2. Filtrarea extractului apos 3. Înghețarea (prin răcire, substanțele sunt separate dintr-un amestec lichid. Acest lucru determină separarea componentelor individuale sub formă solidă) 4. Înălbitor și reziduuri gelatinoase uscate 5. Măcinați benzi de agar sau fulgi 04/11/08 Curs pentru plante utile Bickel 20
11. 04. 08 Lectură plante utile Bickel 21
Structura agarului Agar este format din blocurile de construcție D-galactoză și 3,6-anhidro-L-galactoză, acestea fiind legate alternativ α-1,3 și β-1,4. Robert Koch a introdus agar în 1880 ca mediu de cultură pentru microbiologie. 11. 04. 08 Lectură Crop Plants Bickel 22
Formula structurală agar: 3,6-anhidrogalactoză D-galactoză 11. 04. 08 Plante utile de prelegere Bickel 23
Alge producătoare de ficocoloizi 11. 04. 08 Lectură de plante utile Bickel 24
Carrageenofite: Chondrus crispus, Florideophyceae, Rhodophyta cartilage wrack (mușchi irlandez, ir. Carragheen) Eucheuma spp., Gigartina spp, 04/11/08 Lectură plante utile Bickel 25
Chondrus crispus ramificare dicotomică ramificată cu disc adeziv tetrasporangial Sori În tetrasporangia are loc meioza, sporofitul și gametofitul sunt la fel. Chondrus are o schimbare izomorfă, generatoare diplohaplontică. 11. 04. 08 Lectură plante utile Bickel 26
Apariția zonei temperate reci (amfiatlantice) a Chondrus crispus 11 aprilie 2008 Lectură plante utile Bickel 27
Carrageenani = galactani sulfatati Consta din: D-galactoza si 3,6-anhidro-D-galactoza Ambii pot fi esterificati cu sulfat. MG: 230 000-790 000 11. 04. 08 Lecture plants util Bickel 28
Caragenani: solubilitatea depinde de cation! κ, ι: K- u. Sărurile de Ca sunt solubile la 50-60 λ: toate sărurile de Na sunt solubile în apă rece. Formarea gelului datorită zonelor formate în spirală din două fire de polimer formează spirale. 11. 04. 08 Lectură plante utile Bickel 29
Producție: (solubilă în apă fierbinte și insolubilă în alcool) 04/11/08 Curs plante utile Bickel 30
Extracția 2: 11 aprilie, 08 prelegere plante utile Bickel 31
Utilizați Agent de finisare (industria textilă) Adăugări la cacao și lapte (formare slabă de gel, 0,02% este suficient!) Stabilizator pentru spumă de bere, înghețată, produse lactate, băuturi slăbitoare, pastă de dinți, produse farmaceutice C. Poate provoca ulcere gastrice. Reduce absorbția oligoelementelor importante. 04/11/08 Prelegerea Culturi Bickel 32
Alge brune (Heterokontophyta): furnizori de acid alginic Ascophyllum nodosum (deasupra) și Fucus serratus (dreapta), Fucales 11 aprilie 2008 Curs pentru plante utile Bickel 33
Alge brune (Heterokontophyta) A Laminaria japonica B L. hyperborea C Nereocystis luetkeana D Lessonia flavicans E Macrocystis pyrifera 11. 04. 08 Lecture plants util Bickel 34
Alge brune (Heterokontophyta) Laminaria hyperborea (Marea Britanie) 11. 04. 08 Lectură plante utile Bickel 35
Alge brune (Heterokontophyta) Laminaria hyperborea (Marea Britanie) Hapteren (gheare adezive) 04/11/08 Lectură plante utile Bickel 36
Schimbarea generațională a Laminaria 1 Meio-Planosporen (mobil) 2 gametofit masculin 3 feminin. Gametofit 4 Antheridie 5 Oogoniu 6 Spermatozoizi 7 Celulă ouă 8 Aplanozigot 9, 10 Sporofit 11 Meiosporangie 1 Meio-Planosporen Schimbare diecezană, generare heteromorfă 11. 04. 08 Lectură plante utile Bickel 37
Atractant (feromon) Alte substanțe semnal: Lamoxiren este o feromonă femelă. Provoacă eliberarea spermatozoizilor de la descendenții antheridium ai acizilor grași nesaturați (de exemplu, acidul linolenic) 04/11/08 Lectură plante utile Bickel 38
Blocurile de acid alginat manuronic alternează cu blocurile de acid guluronic, cu blocuri mixte între ele. Modelul de formare a gelului: modelul Eggbox 11 aprilie 2008 Lectura de plante utile Bickel 39
Extracția de alginat Extracția cu alcali și purificarea extractului: 04/11/08 Lectură plante utile Bickel 40
Producția de alginat 2 După precipitare cu ajutorul ionilor de Ca sau cu acid, se obține algin pur; după tratamentul repetat cu alcali, se obține alginatul solubil în apă: 04/11/08 Lectură plante utile Bickel 41
Culturi laminaria 2002: 10 milioane tone! China are cea mai mare cultură laminară din lume. 04/11/08 Prelegerea Culturi Bickel 42
Culturi de alge brune (alge) zoospori Metoda de ceață sau pulverizare: sporofiții sunt pulverizați sau aburiti cu apă. 11. 04. 08 Lectură plante utile Bickel 43
Culturi de alge brune (alge) În toamnă, plasele cu plantele mici sunt transferate în apa mării. Laminaria crește în zona rece temperată, nu tolerează mai mult de 20 C. Plasele trebuie păstrate în depozitele frigorifice vara. 04/11/08 Lecture Crops Bickel 44
04/11/08 Prelegerea Culturi Bickel 45
Algele ca îngrășământ Lithothamnium coralloides, Phymatholithon calcarium (Corallinales, Rhodophyta; alge calcaroase crustale) Maerl pe coasta Bretaniei 11. 04. 08 Lectură plante utile Bickel 46
Istoric secolul al XVII-lea: Producția de potasiu și sodă pentru industria săpunului și sticlei din bețe vezicale (Laminariales, Fucales) până în 1810 s-a produs sodă folosind procesul LeBlanc. Din 1811 recoltarea algelor pentru producția de iod (Courtois) până în secolul al XX-lea: salpetru din Chile pentru producția de iod Din secolul al XX-lea: producția de ficocoloizi până astăzi. 11. 04. 08 Lectură plante utile Bickel 47
Riesentang - Nereocystis 11. 04. 08 Lecture plants util Bickel 48
Riesentang - Macrocystis 11.04.08 Lectură plante utile Bickel 49
Recolta algelor uriașe 11. 04. 08 Lectură de plante utile Bickel 50