Culturile bacteriene de iaurt conferă iaurtului gustul său special
Ceea ce face iaurtul atât de sănătos
Culturile de iaurt nu numai că determină gustul, ci sunt importante și pentru efectul asupra florei intestinale.
Gustul iaurtului natural este determinat în primul rând de culturile de iaurt. Iaurtul se obține de obicei prin adăugarea a două culturi bacteriene: Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus.
Tulpina bacteriană Lactobacillus bulgaricus produce o proporție foarte mare de acid lactic, deci este ideală pentru iaurtul natural. Alte lactate folosesc în schimb Lactobacillus acidophilus și bifidus.
Sănătate pură!
Iaurtul nu este bun numai pentru oase și dinți, deoarece conține calciu, ci și îmbunătățește absorbția calciului în sânge datorită acidului lactic pe care îl conține.
Potasiul și magneziul garantează împreună funcționarea contracției musculare și a conducerii stimulului nervos. Potasiul reglează, de asemenea, echilibrul apei și acido-bazic al corpului. Bacteriile din lapte acru din iaurt sunt importante pentru o floră intestinală sănătoasă. Micii ajutători pot readuce intestinul în echilibru, în special cu probleme digestive, cum ar fi un efect secundar al antibioticelor.
conţinut
Lactococcus lactis subsp. cremoris
de asemenea:/Lactococcus lactis subsp. lactis/Lactococcus lactis biovar. diacelyactis/Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
Aceste culturi clasice asigură acidificarea puternică a iaurtului. Sunt în strânsă simbioză și se găsesc în principal în iaurtul natural. Au nevoie de o temperatură ambiantă caldă de 42 ° -45 ° C pentru acidificare lactică.
Aceste culturi sunt, de asemenea, responsabile pentru aroma produselor de acid lactic. Nu au nevoie de căldură suplimentară, dar formează arome pline de corp, ușoare și cremoase într-un mod complet natural.
Lactobacillus acidophilus
Această cultură de acid lactic a fost considerată de mult timp deosebit de valoroasă. În timpul acidificării formează acid L (+) lactic mai valoros din punct de vedere nutrițional, la dreapta. L (+) - acidul lactic este mai ușor de digerat și nu este stresant.
Lactobacillus kefyr
Lactobacillus kefyr Aceasta este o cultură tipică de kefir care formează C02 (acid carbonic) în timpul acidificării. Lactobacillus kefyr conferă chefirului aroma ușor furnicatoare. Ciuperci de drojdie Saccharomyces unisporus Pentru kefir sunt necesare și ciuperci. Ciupercile sunt în strânsă simbioză și fac ca producția de chefir să fie un joc pentru copii.
Dieta dvs. este importantă pentru noi.
Principiile noastre nutriționale le puteți găsi aici.