Cum apar vinul și mâncarea?
Viță și struguri
(caut gustul perfect) -->
Vin și mâncare - doi prieteni buni
O masă delicioasă cu prietenii, meniul pentru petrecerea de ziua de naștere, sărbătoarea de sărbători, sunt momente nesfârșite când ne punem întrebarea: „Ce gătesc azi?”.
Urmează o altă întrebare aproape imediat: „Care vin se potrivește cu ce mâncare?” Nimeni nu trebuie să transforme această întrebare într-o știință, chiar dacă același știe un termen tehnic pentru aceasta cu asocierea alimentelor. În primul rând, orice îți place este permis.
Dacă vinul tău preferat are un gust bun, merge la fiecare masă.
Întregul lucru devine puțin mai complicat atunci când luați masa într-o societate mai mare. Aici gusturile vor fi foarte diferite și opiniile despre propriul vin preferat vor varia foarte mult.
Dacă nu doriți să faceți greșeli aici, ar trebui să respectați câteva reguli de bază care să contureze cel puțin aproximativ calea care duce la armonie între felurile de mâncare servite și vinul din pahar.
Principiile fundamentale nu pot fi greșite
Bunicii noștri știau deja răspunsul la întrebarea: „Care vin cu ce masă?” Răspunsul este uimitor de simplu și o bucată de adevăr de vin - vinul roșu se potrivește bine cu carnea închisă la culoare și vinul alb merge cu carnea albă.
Cei care iau acest lucru la inimă în primul rând fac totul bine. Dar, desigur, alegerea perfectă a vinului depășește cu mult culoarea băuturii. Cunoscătorii de vin reglează alegerea perfectă și jonglează cu componentele vinului alcool, acid sau zahăr rezidual.
Gourmetul lumii își va stabili, prin urmare, prioritățile și va cunoaște câteva combinații ideale. În plus, vor rezulta împerecheri pe care le respinge pur și simplu, deoarece vinul pur și simplu nu se potrivește cu mâncarea.
Pentru a putea obține și puncte atunci când acest cunoscător al vinului se află printre oaspeții dvs., merită să vă ocupați un pic mai intens de subiectul mâncării și vinului.
Un întreg armonios
Este simplu și evident că vinurile ar trebui să se potrivească bine cu mâncarea - nu doar vizual.
Veți avea un gust despre modul în care armonia perfectă a vinului poate fi simțită în timpul călătoriilor. În țările vitivinicole, sucul de struguri nu are doar gust de vacanță, ci se potrivește bine cu specialitățile din bucătăria regională.
Vinurile din Toscana și Provence se potrivesc perfect cu mâncărurile proaspete și picante, iar un vin roșu spaniol pare să fi așteptat tapas-urile pe platoul de început.
Vinurile de țară sunt făcute pentru mâncăruri simple și rustice, iar un fel de mâncare versatil, care combină multe componente gustative, necesită un vin plin de viață și matur, cu o structură complexă.
Vinul și mâncarea sunt ca doi oameni care se întâlnesc.
Fie afli după un sniff reciproc că chimia este corectă, fie trebuie să trăiești cu opusul. În vin, receptorii gustului și, desigur, simțul mirosului sunt responsabili în primul rând pentru această determinare.
Înainte de a încerca un fel de mâncare, deja i-am absorbit mirosul. Cunoscătorii de vinuri nu pot evita tratarea vinului în mod similar.
La fel ca mâncarea, vinul poate avea doar gust dulce, acru, sărat sau amar. Nu mai putem percepe alte componente gustative. O regulă simplă de bază pentru a găsi vinul potrivit pentru a lua masa este combinarea a două dintre nuanțele gustative menționate. Deci săratul se poate combina foarte bine cu un vin dulce.
Dar există și unele NoGos. Acru și amar, de exemplu, este un duo care nu este perceput ca plăcut de palatul nostru. Combinația amară cu amară sau sărată cu sărată poate fi un motiv pentru care chimia dintre vin și mâncare nu este din păcate corectă.
Combinați - dar faceți-o bine
Și aici pot fi menționate doar câteva reguli de bază, precis și precis pentru că gusturile sunt diferite.
În plus, nu fiecare recoltă a unui vin are același gust și anumite tipuri de vin pot fi generalizate doar într-o măsură limitată, deoarece există și mari diferențe de gust care nu pot scăpa de gustul fin al unui cunoscător de vinuri.
Sosul servit cu felul principal joacă un rol important în alegerea vinului potrivit. Sosul este purtătorul de aromă de pe farfurie și, prin urmare, sosul nu trebuie considerat ca o garnitură.
Mâncărurile substanțiale nu vor să fie înecate într-un vin ușor. Numai un vin greu poate face față acestui foc de artificii de arome. Lucrurile picante și sărate sunt scoase din pânze cu un vin dulce, fructat și vântul puțin.
Aromele amare, pe de altă parte, subliniază claritatea. În deserturi, aciditatea și taninurile sunt mai importante. Prin urmare, vinul de desert ar trebui să fie întotdeauna mai dulce decât desertul în sine.
Dacă mai multe vinuri sunt servite ca parte a unui meniu, începeți întotdeauna cu vinurile mai ușoare și tinere. Grupurile de vârstă avansate și cele mai în vârstă oferă apoi gloria încununării.
Top 10 în armonie între mâncare și vin
- În ceea ce privește vinul și carnea, ne putem referi din nou la regula simplă a vinului bunicii. O friptură consistentă are un gust mai bun cu un vin roșu, iar mâncărurile de pasăre sunt servite cu vin alb. Cu cât felul de mâncare este mai consistent și mai picant, cu atât mai multă aromă și adâncime poate tolera vinul care este servit cu acesta.
- Cu preparatele din pește, răspunsul este cu siguranță: serviți vin alb. Vinurile albe fructate subliniază gustul peștelui. Vă puteți abate de la regulă pentru un fel de mâncare consistentă de crap; un vin roșu puternic are, de asemenea, un gust bun aici.
- Vinul și brânza sunt un duo care s-au căutat și s-au găsit reciproc. Aici puteți juca și experimenta cu arome. Regula cărnii se aplică și aici. Un vin ușor trebuie servit cu brânză ușoară. Vinurile roșii puternice se potrivesc bine cu brânza picantă. Dacă vinul alb este prea uscat, gustul de brânză se va pierde. Brânzeturile copioase câștigă un vin dulce.
- Berea nu mai este singurul partener la o petrecere la grătar. Dacă aroma puternică a alimentelor la grătar crește în nas, atunci vinurile ar trebui să poată ține pasul. Un Shiraz răcoros și un Chardonnay puternic pot face acest lucru. Dacă puneți brânză sau legume pe grătar, este bine recomandat un vin roz ușor.
- Mâncărurile Wok sunt la modă și sunt adesea servite într-un grup vesel. Vinurile albe ușoare ar trebui alese astfel încât vinul să creeze și o bună dispoziție. Vinurile fructate reduc căldura ghimbirului sau a ardeiului iute, iar nuanțele exotice ale fructelor se potrivesc foarte bine cu mâncărurile wok.
- Gătitul vinului este o chestiune de gust. Acest lucru nu înseamnă neapărat vinul pe care îl consumați pentru a vă îndulci munca de bucătărie, ci mai degrabă vinuri care sunt folosite ca ingredient de gătit, adică pentru degresarea prăjiturilor sau pentru sosuri sau deserturi. Oricine sacrifică un vin de înaltă calitate aici, cu siguranță nu face nimic rău. Dar nu este nimic în neregulă cu prepararea vinului din supermarket. Gustul și bugetul stabilesc aici priorități.
- Pentru cei cu un dinte dulce, vinul și ciocolata aparțin pur și simplu împreună. Vinul de port este o alegere bună pentru ciocolata neagră, astfel încât aromele să se poată desfășura. Chiar și un vin puternic și cu conținut scăzut de acid se poate potrivi cu ciocolata. Ciocolata cu lapte poate fi savurată cu un vin alb dominat de dulceața reziduală.
- Cabernet Sauvignon sau alte vinuri îmbătrânite în baricuri sunt deosebit de bogate în taninuri. Dacă acestea sunt combinate cu mâncăruri picante, acre sau amare, gustul amar apare clar. Mâncărurile tari și consistente, pe de altă parte, sunt o alegere bună, deoarece nu lasă taninurile să iasă atât de clar.
- Propriile tale preferințe nu ar trebui niciodată ignorate complet atunci când alegi vinul potrivit, pentru că la urma urmei contează gustul. Experimentați cu diferitele arome și fiți pregătiți pentru câteva surprize.
- În cele din urmă, o mică problemă matematică în ceea ce privește aciditatea și dulceața. În timp ce aciditatea mâncării și vinului se dublează, dulceața dintre vin și mâncare poate fi anulată, iar acidul și dulceața reprezintă un duo armonios.