Cum ar putea carnea să favorizeze cancerul și bolile cardiovasculare
Mecanismele care implică compuși în carne ar putea explica legătura dintre consumul ridicat de carne roșie și riscul crescut de cancer și boli cardiovasculare.
De ce contează
Consumul pe termen lung de carne roșie a fost adesea asociat cu un risc crescut de anumite tipuri de cancer la om. Au fost propuse mai multe mecanisme pentru a explica efectul consumului de carne roșie asupra incidenței cancerului: formarea compușilor mutageni în timpul grătarului, formarea radicalilor liberi sub efectul fierului, deteriorarea ADN-ului ... Dar niciun mecanism nu a fost dovedit. Specificitatea umană a acestui risc rămâne inexplicabilă. Alte vertebrate carnivore nu au o incidență ridicată a cancerului.
Adesea, grăsimile saturate și colesterolul din carne au fost acuzate de riscul cardiovascular crescut la consumatorii de carne grea. Cu toate acestea, anumiți compuși prezenți în cantități mari în carnea roșie pot fi de asemenea incriminate. Acesta este cazul carnitinei care, sub acțiunea bacteriilor intestinale, duce la formarea TMAO (trimetilamină-N-oxid) implicată în dezvoltarea bolilor cardiovasculare.
Mai multe studii au încercat să înțeleagă mecanismele prin care un consum ridicat de carne roșie ar putea crește riscul de cancer și boli cardiovasculare și care compuși ar putea fi incriminate.
Carne roșie și cancer
Într-un studiu publicat în revista Proceedings of the National Academy of Sciences, cercetătorii au emis ipoteza că consumul de carne roșie ar putea duce la inflamații. Se crede că acest lucru este legat de prezența în carne a unui zahăr specific, un acid sialic non-uman, acidul N-glicolilneuraminic (Neu5Gc), care este prezent în mod natural la unele mamifere. Se găsește în diferite tipuri de carne, cum ar fi carnea de vită, porc și miel.
Într-adevăr, consumul de carne și, prin urmare, al unei molecule străine - Neu5Gc - determină sistemul imunitar al corpului uman să genereze în mod constant anticorpi împotriva acestei molecule. Pentru a-și testa ipoteza, oamenii de știință au folosit șoareci modificați genetic, cărora le place oamenilor, le lipsea Neu5Gc. Acești șoareci au fost hrăniți cu o dietă care conțin molecule Neu5Gc și, prin urmare, au făcut anticorpi împotriva acestei molecule, imitând ceea ce se întâmplă la om.
Rezultatele arată că după ce au fost hrăniți cu Neu5Gc, șoarecii au dezvoltat inflamație sistemică și au avut o creștere de 5 ori a numărului de tumori hepatice spontane. Cercetătorii au observat, de asemenea, acumularea de Neu5Gc în tumori.
Aceste descoperiri ar putea explica, de asemenea, posibilele legături între consumul de carne roșie și alte boli exacerbate de inflamația cronică, cum ar fi ateroscleroza și diabetul de tip 2.
Carne roșie și boli cardiovasculare
Un alt studiu publicat în Ateroscleroză, tromboză și biologie vasculară, susținut de laboratorul Astra Zeneca, a găsit o legătură semnificativă între anticorpii specifici unui alt zahăr (oligozaharida alfa galactoză 1,3) prezenți în carnea roșie. De fapt, ar fi o sensibilitate alergică la acesta din urmă. De fapt, imunoglobulinele E (faimoasele anticorpi caracteristice alergiei) specifice acestui alergen sunt corelate cu prezența plăcilor de aterom avansat la persoanele cu vârsta sub 65 de ani. Cu toate acestea, legătura cauzală rămâne de demonstrat.