Cum au gust homarii și cum pregătești corect o coadă de homar?

Articol actualizat la 9 iulie 2019 de Marco Eitelmann

Homarii se numără printre cele mai bune delicatese de mare vreodată. Sunt rare, nu sunt cultivate pe scară largă ca creveții și, ca rezultat, au un preț ridicat. Homarii nu sunt adesea vândute ca animale vii întregi. Majoritatea homarilor sunt oferite doar sub formă de cozi de homar ca produse congelate crude. Nobilul și scumpul crustaceu ar trebui să fie pregătit cu atenție și bine pentru a nu-și pierde gustul și textura. Deoarece cozile de homar sunt rareori pe masă, nu ar trebui să greșiți cu primul preparat, deoarece, din păcate, acest lucru se poate întâmpla foarte repede unui începător gourmet.

afişaBacsis: În prezent, există reduceri decente de prețuri în "Zona de vânzare" și unul Bon de reducere de 15% la înregistrarea la newsletter pe n3.de *. Reducerea la newsletter este disponibilă de ex. de asemenea, pe ulei de cocos organic de înaltă calitate!

Ce trebuie luat în considerare atunci când cumpărați homar viu sau cozi de homar înghețate?

Homari vii
Animalele nu ar trebui să fie rănite, adică mai ales toate membrele sunt pe deplin intacte. Homari vii proaspeți sunt foarte activi. Animalele rănite sau abuzate nu ar trebui niciodată cumpărate, doar pentru a nu sprijini un astfel de dealer. Întrebați despre originea și modul de transport, cu cât este mai scurt, cu atât mai bine. Păstrarea animalelor ar trebui să fie, de asemenea, impecabilă, bazinele de apă curate și proaspete și cu o cantitate bună de apă. Nu aș cumpăra niciodată animale care se torturează zilele în depozite frigorifice sau pe gheață!
+
Cozi de homar congelate
În primul rând, acestea nu trebuie congelate prea mult după data de producție, să aibă o durată lungă de valabilitate și să fie absolut libere de arderea congelatorului într-un ambalaj original bine închis. Prefer cozile de homar înghețate, chiar dacă animalele nu trebuie să călătorească în jurul lumii mult timp după ce au fost prinse și se chinuiesc. În ceea ce privește gustul și consistența, homarii proaspeți sunt desigur un pic mai buni.

Raci vii ca ucide?
Din păcate, homarii vii trebuie să fie uciși ca orice alt animal. Pentru a face acest lucru, homarul este pus rapid cu capul în jos în apă clocotită pentru a evita agonia inutilă și pentru a ucide animalul cât mai repede posibil. În multe țări este ucis cu o intepatura în capul homarului. Din păcate, există și varianta bolnavă în care apa este doar puțin fierbinte la început și apoi devine din ce în ce mai caldă înainte ca homarul să moară în agonie. Nu ar trebui să faci niciodată așa ceva! Este doar anormal și teribil pentru animal!

De unde vin cele mai bune cozi de homar?
Cumpăr doar cozi de homar din Cuba, una dintre principalele țări exportatoare de homar. În general, regiunea Caraibelor este foarte populară. Națiuni precum Nicaragua și Costa Rica produc, de asemenea, produsele. Cred că mărfurile din Cuba sunt cele mai bune de până acum.

Ce dimensiune a cozilor de homar ar trebui să cumpărați și cum pregătiți cozile de homar?
Cred că o dimensiune netă de 450-500 de grame pe coadă de homar este ideală. Homarii pot fi la grătar și gătite. Un timp de gătit de aproximativ 12-15 minute este recomandat pentru a găti homar crud cu o greutate individuală de aproximativ 500 de grame. Prefer să gătesc homarul pentru o perioadă mai scurtă de timp și doar cu puțină sare de mare, în loc de stocul adesea reclamat amestecat cu vin alb. Apoi scot carnea de homar de pe coajă și o prăjesc scurt în uleiuri de înaltă calitate la o temperatură scăzută. Recomandarea mea culinară aici este uleiul de cânepă sau un ulei de măsline bun, bine încercat. Cumpăr uleiul meu preferat absolut de cânepă * în calitate organică și din Germania. Deschid coada homarului pe partea inferioară cu un cuțit foarte ascuțit. Alternativ, puteți scoate carnea din homar ca un homar. Cu toate acestea, vă recomandăm un set de homari bun * sau clești de homar *.

Avantajele homarului absolut proaspăt în comparație cu cozile de homar înghețate
Chiar dacă prefer versiunea înghețată a homarului din motive de bunăstare a animalelor, versiunea proaspătă are un gust mult mai suculent și aromat. Consistența este, de asemenea, mai bună și mai puțin uscată. Cu toate acestea, un homar pregătit corespunzător nu devine prea uscat, chiar și cu dezghețare ușoară și un timp scurt de gătit, iar gustul rămâne la un nivel ridicat. „TK” are, de asemenea, avantajul unei perioade de valabilitate și disponibilitate semnificativ mai mari.

Cum au gust oricum cozile de homar?
Cuvinte precum „aromat”, „delicios” și „suculent” nu descriu niciun gust pe care l-ai putea imagina pur și simplu. Prin urmare, aș prefera să fac o comparație cu alți crustacei și crustacee. Imaginați-vă o creveță de calitate bună, suculentă și crocantă, de preferință versiunea capturată sălbatică cu aromă din ce în ce mai puternică Acum adăugați un gust dulce întregului lucru, care este aproximativ gustul unei cozi de homar.

Sunt homarii sănătoși? Ce substanțe nutritive au crustaceele?
La fel ca mulți crustacei, homarii sunt foarte bogați în proteine animale de înaltă calitate, vitamine și minerale și în acizi grași mononesaturați și polinesaturați. Conținutul de grăsime din homari rămâne extrem de redus, sub 1,5%. Vitaminele și mineralele sunt disponibile sub următoarea formă:

Vitamina A
Vitamine B (B1, B2 și B6)
vitamina C
Vitamina E.
potasiu
Calciu
fosfor
fier
magneziu

Feriți-vă de eventualii aditivi dăunători din homarul înghețat!
Din păcate, unele substanțe chimice și aditivi alimentari sunt folosiți în multe produse congelate din pește, în special creveți, homar, raci și, desigur, homar, care sunt mai mult sau mai puțin dăunători sănătății. Faptul este că, cu cât sunt mai puțini aditivi în produs, cu atât mai bine. Homarii se strică foarte repede și își schimbă culoarea în timpul procesului de îngheț și după decongelare. De aceea se adaugă în special stabilizatori. Unul dintre cei mai controversați aditivi este de ex. Disulfitul de sodiu, care pe lângă reacțiile alergice poate provoca probleme la persoanele cu astm. Pur și simplu, țesătura previne decolorarea cozilor de homar, astfel încât este folosită pentru a oferi mărfurilor un aspect frumos, chiar dacă acestea sunt nesănătoase.

Cât de scumpe sunt homarii și cozile de homar pe kilogram?
Raritatea homarului, captura, rutele de transport lungi și complexe, precum și volumul redus de reproducere și impozitul pe vânzări de 19% datorită clasificării ca bun de lux fac din homari un aliment scump. Puteți obține o calitate bună în formă înghețată ca o coadă de homar de la aproximativ 60 de euro pe kilogram. Homarii pot costa cu ușurință 80, 90 sau mult peste 100 de euro pe kilogram. Acest lucru depinde în principal de originea, calitatea și mărimea animalelor.

Concluzie:
Pentru mulți gurmanzi, homarul este probabil prima clasă de fructe de mare. Totuși, trebuie spus, de asemenea, că nu tuturor le plac homarii datorită gustului lor foarte dulce. Eu personal mănânc homar, dar aș prefera creveți capturați sălbatici de bună calitate decât homari, mai ales la petreceri la grătar sau cine de familie, nu numai din motive de cost.

Cu privire la informații suplimentare și articole suplimentare interesante:

Recomandarea mea printre farmaciile online
Serios, ieftin și foarte rapid de expediat
În plus, sunt adesea disponibile vouchere și reduceri
DocMorris - cea mai mare farmacie de comandă prin poștă din Europa *