Cum devin cartofii prăjiți EDEKA deosebit de crocanți?
Prezentat de experții EDEKA.
Aici, experții noștri EDEKA, cu cunoștințele lor concentrate din domeniile nutriției, gătitului, legumelor și fructelor, precum și cărnii și vinului, au răspuns la întrebările dvs.
Cum devin cartofii prăjiți deosebit de crocanți?
Kevin de la Holt
Pentru a face cartofii prăjiți frumoși și crocanți, ar trebui să sotati cartofii prefierți la cea mai mare căldură posibilă pentru o perioadă scurtă de timp. Dacă mutați feliile de cartof cât mai puțin posibil, se va forma o crustă frumoasă. Pentru ca cartofii prăjiți să iasă bine, este, de asemenea, important să adăugați cartofii, slănina și ceapa în tigaie în momente diferite.
Cartofii cerati sunt cei mai buni pentru prepararea cartofilor prajiti. Cartofii făinoși sau parțial ceruiți, pe de altă parte, devin mai puțin crocanți și se dezintegrează ușor în timpul gătitului și prăjirii. În mod ideal, gătiți cartofii în apă sărată aproximativ 20 de minute cu o seară înainte. Apoi se toarnă apa, se lasă cartofii să se aburească bine și apoi se lasă să se răcească scurt și se curăță de coajă. Puneți-i într-o cameră răcoroasă peste noapte, astfel încât a doua zi cartofii să fie ușor uscați și mai ușor de prelucrat.
Când pregătiți cartofii prăjiți, este important să păstrați cartofii, ceapa și slănina separate pentru cel mai mult timp posibil. Ori prăjiți cartofii mai întâi și adăugați ceapă și slănină la sfârșitul procesului de prăjire, sau prăjiți ceapa și slănina în prealabil, lăsați ingredientele deoparte și apoi amestecați-le cu cartofii prăjiți.
Pentru a face cartofii prăjiți crocanți, folosiți o tavă mare din fontă sau acoperită. O bază groasă ar trebui să stocheze căldura și să o distribuie uniform. În tigaie, încălziți untul sau uleiul de gătit cu un punct de fum ridicat. Untul nu este potrivit pentru prăjire, deoarece nu este suficient de rezistent la căldură și arde la temperaturi ridicate. Așezați feliile de cartof cât mai subțiri unul lângă celălalt și prăjiți-le pe o parte la foc mare, până se formează o crustă crocantă. Abia atunci întoarceți cartofii prăjiți și prăjiți cealaltă parte. Dacă întoarceți și mișcați cartofii între mese, acestea nu vor fi la fel de crocante.
Când cartofii prăjiți sunt maronii aurii, puteți adăuga slănină și ceapă. Se toarnă ingredientele și se așteaptă până când ceapa este transpirată și slănina este ușor crocantă. Acum condimentați cu sare, piper și eventual frunze de pătrunjel după dorință și cartofii prăjiți sunt gata.