Sturionul piscicol în casa tropicală elvețiană - scrie tinerii - FAZ
Casa tropicală din Frutigen, o comunitate mică din Kandertal elvețiană, este cadrul pentru o fermă de pește neobișnuită: sturionul siberian și cel rusesc se zvârcolesc acolo în numeroasele bazine de zece ani. Paul-Daniel Sindilariu lucrează aici de trei ani. „Cel mai mare avantaj al muncii mele este că văd produsul muncii mele foarte repede. Când peștii sunt mari și cresc bine, este foarte distractiv ”, spune fermierul. „Pe de altă parte, este enervant când peștii sunt într-un mod rău.” Casa tropicală găzduiește și alte specii de pești, cum ar fi bibanul, șanțul și grayling-ul. Tânărul de 38 de ani estimează numărul de sturioni la 80.000.
Românul nativ a studiat gestionarea peștilor și a apei la Universitatea Humboldt din Berlin. În timpul liber, el face tururi de schi în Alpii Bernezi și este un pescar pasionat. Așa și-a descoperit bucuria în pești. În salopeta sa albastră și neagră, intră în sala imensă, în care sunt 18 bazine alungite, adânci de doi metri și lățime de 3,8 metri. Miroase a lac și mâncare de pește. Apa de înaltă calitate provine din interiorul Lötschberg și, la o temperatură de 18 grade Celsius, formează habitatul ideal pentru sturioni.
Stropire nervoasă
Din când în când puteți vedea umbra unui pește. Lumina albastru-violet strălucește în trei bazine, astfel încât vizitatorii care își lipesc nasul de geam să poată vedea peștele. Lumina provine de la lumini subacvatice, pe care peștele nu le place în mod deosebit. De altfel, este destul de întuneric, deoarece luminile sunt estompate. Uneori puteți auzi stropiți nervoși când peștii sunt hrăniți. Mașina de alimentare distribuie alimentarea către rezervoare. „Sturionii sunt hrăniți de șapte ori pe zi. Nu le pasă dacă este zi sau noapte ”, explică Sindilariu. „Mâncarea este de departe cea mai scumpă aici.” Kilogramul costă doi franci. Asta face aproximativ 2000 de franci într-o singură zi.
Gunoiul îngroșat merge în fabrica de biogaz
La începutul rezervorului, peștii obțin oxigen. Acolo saturația de oxigen este de 180%. La sfârșitul bazinului, atunci este de 70 până la 90 la sută. În plus, apa trebuie să fie întotdeauna curată: apa murdară este aspirată, mai întâi mecanic într-un filtru cu tambur zgomotos și apoi curățată biologic de microorganisme. O pompă transportă apa curată înapoi în bazin. Se creează un ciclu ecologic. Deșeurile de pește sunt îngroșate și date plantei de biogaz. Sturionul este o specie de pește care există de peste 250 de milioane de ani. În acest timp, scheletul său osos greu s-a transformat într-un schelet de cartilaj. Coaja dură și aspră face ca sturionii să fie grei. Ficatul lor bogat în grăsimi și vezica înotătoare le oferă un impuls. Sturionii au un fizic alungit. Aceasta include gura tipică, în formă de cioc, alungită.
Numai femelele trăiesc
"Aproximativ 90 la sută din acțiuni aparțin Coop Cooperative, una dintre cele mai mari companii de retail și angro din Elveția", spune Sindilariu. Casa tropicală are doi furnizori de sturioni mici: principalul furnizor este în Franța. Al doilea furnizor provine din Ungaria. Sturionul mascul este matur sexual la aproximativ trei ani, în timp ce femelele au doar șapte ani. La vârsta de trei ani, peștii sunt separați în funcție de sex. Acest lucru necesită răbdare, deoarece fiecare pește este examinat individual cu dispozitivul cu ultrasunete. Aceasta este singura modalitate de a determina sexul. Masculii sunt sacrificați în timp ce femelele continuă să trăiască în piscicultură până când caviarul este gata de recoltare. Crescătorii recunosc acest lucru examinând burta femelei cu dispozitivul cu ultrasunete.
Patru calități diferite
Dacă caviarul s-a maturizat suficient, femela este uimită cu o lovitură, ucisă cu o tăietură branhială și sângerată la moarte. Urmează curățarea și dezinfectarea. Burta sturionului este deschisă cu grijă cu un cuțit special, astfel încât să nu fie tăiate interiorele. Acum, caviarul negru, inclusiv ovarul, este îndepărtat. Urmează o evaluare inițială a calității. Ovarul este trecut cu mâna peste o sită. Acesta este modul în care ouăle de pește se separă de țesut. Caviarul este spălat, scurs, apoi sărat, cântărit și conservat.
Caviarul are un pic de nuci, de pește și poate conține un indiciu de iarbă. În niciun caz nu trebuie să miroasă uscat, amar, acru sau chiar brânză. Tropenhaus vinde patru calități diferite de caviar: „Jeune” este numele caviarului tânăr și proaspăt și costă 232 de franci la 50 de grame. „Traditionnel” scade o lună și se vinde cu 167 franci. „Limité” constă din caviar cu cereale mari, frumos din punct de vedere vizual. A patra calitate este caviarul pasteurizat, care este conservat de căldură. Pentru 50 de grame, cumpărătorul plătește 91,60 franci.
Unsprezece fermieri de pește în timpul iernii
Specialitățile sunt vândute în magazin și online. Le puteți mânca și în cele două restaurante din incintă. Caviarul este numit aici Oona, care provine din celtic și înseamnă ceva de genul unității, unicului, extraordinarului. Ultima denumire este una bună, deoarece Frutigen este singurul loc din Elveția în care se face caviar.
Se procesează și carnea albă de sturion. „Carnea masculilor este deosebit de potrivită pentru consumul proaspăt. Carnea femelelor, pe de altă parte, este potrivită pentru fumat, deoarece femelele își pun toată energia în producția de caviar ”, explică Sindilariu. Afacerile sunt în plină expansiune iarna, mai ales de Crăciun. În acel moment, cei unsprezece fermieri de pește lucrau în principal la prelucrarea peștelui. În ianuarie își pot reduce orele suplimentare.