Cum este n; pâine cu maia
Cody Cassidy - Traducere de Florence Delahoche - 29 mai 2020 la 8:00 a.m.
Este o cultură, o plăcere și o sărbătoare. Nu e de mirare că a avut atât de mult succes în timpul închiderii.
Timp de citire: 7 min
În Vechiul Testament, Cartea Exodului povestește cum, după ce a suferit cele zece plăgi din Egipt (broaște, furuncule, păduchi ...), Faraonul a fost de acord să-i lase pe evrei să plece și cum aceștia din urmă, temându-se că liderul egiptean se va schimba mintea lui, a fugit în grabă. Conform Vechiului Testament, graba evreilor a fost de așa natură încât nici măcar nu au avut timp să-și lase aluatul să crească.
Întotdeauna am găsit că această poveste a fermentării pâinii este o modalitate ciudată de a ilustra graba poporului Israel. Cu toate acestea, așa cum descopăr astăzi, există o legătură între a petrece ore lungi acasă și plăcerea de a ghida creșterea lentă a aluatului. În luna închisorii care tocmai a trecut, de fapt, o ciumă m-a ținut acasă. Așa că m-am trezit într-o situație exact opusă celei a evreilor. De asemenea, răspunsul meu a fost să fac ceea ce nu reușiseră să facă: du-te și adună și reîmprospăta vechiul dosp care stătea la baza frigiderului meu.
Este de la sine înțeles că nu sunt singurul care îmi coace propria pâine. Conform unor estimări, vânzările de drojdie au crescut cu peste 600% luna trecută. Din punct de vedere strict practic, acest lucru nu are prea mult sens. Fermentarea nu adaugă practic nicio valoare nutrițională pâinii, așa că dacă ar fi vorba despre obținerea de calorii suplimentare în perioade de criză, ar putea fi găsite surse mult mai eficiente. Cu excepția, desigur, interesul de a-ți coace pâinea este departe de a rezida exclusiv într-o căutare de alimente hrănitoare. Pâinea cu smântână este o cultură, o plăcere și o sărbătoare. Este la fel de mult o artă pe cât este o mâncare. Și se pare că așa a început.
În timp ce scriu cartea mea Cine a mâncat prima stridie? (Cine a mâncat prima stridie?), Întâlnisem deja tot felul de oameni din trecut care au inventat și au descoperit lucruri care sunt folosite și astăzi (de la prima ființă umană care a călărit pe cal până la prima persoană care purta pantaloni), dar moda pentru pâinea de casă adusă de cei patruzeci de ani mi-a dat noi întrebări: cine a descoperit magia drojdiei și a aluatului? Cine a făcut primul dosp și a copt prima pâine?
Urme datând din neolitic
După cum notează bioarheologul Andreas Heiss, pâinea coaptă este unul dintre cele mai dificile și consumatoare de alimente pe bază de cereale disponibile. Când primii producători de pâine, un grup de vânătoare și adunători numiți natufieni care locuiau în Orientul Mijlociu în urmă cu aproximativ 14.000 de ani, au copt primele pâini plate, ei au acționat pentru membrii săi ca un fel de mâncare festivă și nu ca un aliment de bază. Pâinea a fost inițial echivalentul natufian al tortului de nuntă. A fost hrana decorativă a ceremoniei și nu o contribuție nutrițională care justifica o cheltuială rațională de energie pentru a o fabrica.
Cu toate acestea, așa cum mi-a scris expertul în arheobotanică Amaia Arranz Otaegui într-un e-mail, nu există nicio dovadă că natifienii și-au ridicat pâinea. Când a examinat cele mai vechi pesmeturi existente, nu a găsit nicio urmă de drojdie. Ea adaugă, de asemenea, că natufienii nu aveau cuptoarele boltite esențiale pentru coacerea corectă a pâinii cu aluat.
Locația natoufianului și a site-urilor asociate. | The Cambridge World Prehistory via Wikimedia
Cuptoarele boltite și, în consecință, pâinea cu aluat, nu au apărut decât 5.000 de ani mai târziu. Cu toate acestea, nu cuptoarele au inventat pâinea cu aluat. Pur și simplu au permis invenția sa. Pentru că cineva a trebuit să inventeze pâine cu aluat. Un geniu culinar. Un gust curios, știind să îmbine talentul artistic și curajul într-un moment de nesăbuință totală. Cine a fost această eroină ancestrală și cum a inventat pâinea cu aluat?