Cum folosesc atât de puțin producătorii de Crispbread? ingrediente

Sunt curios dacă cineva știe cum principalii producători suedezi de pâine crustă precum Ryvita, Wasa, Finn Crisp etc. reușesc să producă aceste biscuiți cu liste de ingrediente la fel de scurte ca „făină de secară, sare” - cu, probabil, apă și în soiuri mai puțin tradiționale, drojdie, aruncate - în timp ce fiecare rețetă de pâine crustă pe care am văzut-o implică o combinație suplimentară de drojdie, unt, miere etc.

ingrediente

Sper că acest lucru nu intră în teritoriul cererii de rețetă - îmi cer scuze dacă da.

Toate rețetele de pâine crustă folosesc apă (sau cel puțin un ingredient cu un conținut ridicat de apă), dar pâinea este coaptă și apoi atârnată de tavan pentru a se usca mai mult până când conținutul de apă este mult redus.

Adevăratul mister este modul în care structura este introdusă fără ridicare. Wikipedia are informații bune despre acest punct,

[. ] bulele sunt introduse mecanic în aluat. În mod tradițional, acest lucru se făcea amestecând zăpadă praf sau gheață în aluat, care apoi se evapora în timpul coacerii. Astăzi, aluatul, care trebuie să conțină o cantitate mare de apă, este răcit și amestecat până fierbe.