Cum mănânc dacă am o alergie la grâu EDEKA
Prezentat de experții EDEKA.
Aici, experții noștri EDEKA, cu cunoștințele lor concentrate din domeniile nutriției, gătitului, legumelor și fructelor, precum și cărnii și vinului, au răspuns la întrebările dvs.
Cum mănânc dacă am alergie la grâu?
Birthe Wulf
O alergie la grâu vă restricționează sever dieta. Persoanele alergice la grâu nu trebuie doar să se descurce fără grâu, ci și produse din cereale conexe. Chiar și nota „fără gluten” de pe ambalajul alimentelor nu înseamnă automat că cei afectați pot consuma produsul fără ezitare. Cu toate acestea, cei care suferă de alergie la grâu pot folosi produse de substituție fără grâu. Făina sau pâinea, de exemplu, sunt făcute și din tipuri de cereale care nu provoacă alergii.
Persoanele cărora le este diagnosticată o alergie la grâu trebuie să facă modificări fundamentale în dieta lor. Nu numai grâul și produsele din grâu sunt tabu pentru persoanele care suferă de alergii, și ortografia verde (vrajă recoltată necoapte) și vrajă (un tip de grâu) trebuie, de asemenea, eliminate din meniu. Subspecii de grâu precum kamut, einkorn și două boabe declanșează, de asemenea, o reacție alergică.
Cu toate acestea, consumul unei diete fără grâu nu înseamnă doar renunțarea la gluten. În produsele etichetate ca fără gluten, amidonul de grâu fără gluten este adesea folosit ca înlocuitor al glutenului. Pentru persoanele cu intoleranță la gluten, aceasta nu este de obicei o problemă, dar persoanele care suferă de alergii la grâu suferă de simptome alergice atunci când consumă astfel de alimente. Pentru o dietă fără grâu, de exemplu, un produs nu trebuie să conțină malț de grâu, pesmet, bulgur, cuscus, lipici vital, grâu dur, amidon modificat pe bază de grâu sau tărâțe de grâu.
Desigur, persoanele care suferă de alergii trebuie să evite complet grâul sau făina de spelt. Ca alternativă, însă, făina din secară, ovăz, castane, mei, orz sau orez poate fi folosită pentru coacere. Dacă aveți nevoie de amidon de grâu pentru gătit, puteți folosi amidon de cartof sau porumb ca înlocuitor. Tăiței din grâu dur pot fi înlocuiți cu tăiței de porumb, orez, soia sau hrișcă. Hrișca este o plantă de noduri cu boabe de nuci care, în ciuda denumirii sale înșelătoare, nu are nicio legătură cu grâul. O rețetă de pâine care funcționează în întregime fără grâu este, de exemplu, pâinea noastră care schimbă viața. Aici puteți găsi mai multe informații și idei pentru înlocuitori de pâine.
Din punct de vedere medical, o alergie la grâu este un tablou clinic în care sistemul imunitar reacționează de obicei excesiv la o proteină de fapt inofensivă din învelișul exterior al boabelor de grâu. Glutenul din interiorul endospermului poate declanșa, de asemenea, alergia. În aceste cazuri, sistemul imunitar uman recunoaște componentele bobului ca substanțe străine ostile și produce anticorpii corespunzători. Dacă acești anticorpi lovesc proteinele din grâu, se dezvoltă inflamație, care se manifestă prin simptome precum dureri abdominale, indigestie sau probleme circulatorii.