CUM MIREA „DOMNUL MYRA”
SAU: PÂINE DE EDIȚIE LIMITATĂ ...
La început, căpitanul nu a vrut să-i dea Sfântului Nicolae niciunul din cerealele încărcate, în ciuda solicitărilor sale insistente. Puteți să o înțelegeți puțin - la destinație, boabele ar trebui să fie verificate la gram și, bineînțeles, nu doriți să vă prezentați cu o livrare ciugulită. Dar oamenii din Myra, unde Nikolaus era episcop, mureau de foame din cauza unui sezon lung și uscat, astfel încât echipajul navei s-a înmuiat în cele din urmă și a dat o sută de saci de cereale. Foarte social, dar lucrul cu adevărat incredibil la această poveste a venit atunci când încărcătura a fost cântărită atunci la Roma: nu lipsea niciun gram! Această legendă a „Kornwunder” l-a făcut pe episcop din secolul al IV-lea nu numai sfântul patron al brutarilor, ci și omonimul producătorului de pâine „Herr von Myra” din Soest:
Brutărie tradițională - regândită
„O pâine cu cereale și patru chifle normale, vă rog. Și sunt proaspete? ”-„ Da, desigur! Din această dimineață! ”În fiecare țară se aude astfel de dialoguri sau similare în fiecare zi, pentru că germanii au o relație specială cu pâinea și chiflele lor. Desigur, totul trebuie să fie proaspăt; Pâinea din ziua precedentă se vinde la jumătate de preț la brutăriile bine intenționate, în multe altele ajunge ca hrană pentru animale sau chiar este aruncată în coș.
Dar ce înseamnă de fapt „proaspăt” pentru pâine și produse de patiserie? În zilele marilor brutării cu numeroase ramuri care coacă doar bucăți de aluat (dacă este cazul), producția poate fi în urmă cu 24 de ore dacă o cumpărați ca pâine „proaspătă” după muncă. Datorită timpului necesar în zilele noastre, primele pâini sunt coapte cu o seară înainte, deoarece tot ceea ce părăsește brutăria și apoi se duce la ramuri fără o brutărie adevărată trebuie coaptă în jurul orei 2:00 a.m. Deoarece aluatul pentru pâine și pâine trebuie totuși ambalat și transportat la brutărie cu un camion de livrare. Adevăratele brutării, în care un maestru brutar coace proaspăt pâinea la fața locului, pot fi acum numărate pe de o parte, chiar și în orașele mai mari. Numai în ultimii zece ani, numărul lor a scăzut cu o treime ...
Cu atât mai bine că a existat o fabrică de pâine în Soest din 2013, unde o mulțime de lucruri sunt vechi, iar unele sunt noi: Simon Hoberg, care a crescut în panificație, s-a gândit mult la modul de optimizare a proceselor și are propriile sale Dezvoltarea conceptului de fabrică de pâine.
Ce este nou la asta? Pâinea, chiflele și prăjiturile sunt întotdeauna proaspăt coapte chiar în fața ochilor. Și asta în clasica sobă cu lemne direct în spatele tejghelei, care este arsă cu lemn de molid din pădurea Arnsberg.
Brutarii pot vedea când un coș este gol și coace proaspăt toate produsele în orice moment. Un efect secundar pozitiv: la sfârșitul zilei sunt foarte puține resturi care nu sunt aruncate, dar merg la Soester Tafel.
„Pâinea ca înainte” este deviza „Herr von Myra”. Am menționat aragazul cu lemne, denumirea „Fabrica” amintește de artizanatul. Dar asta nu este tot ceea ce Simon Hoberg aduce la brutărie în ceea ce privește tradiția. Restul lung de aluat de șaisprezece până la douăzeci și patru de ore, care este important pentru descompunerea amidonului și a proteinelor, are un nume modern, „Slow Food”, dar a fost făcut așa de secole - dacă vă luați timp!
Agenții de coacere și aditivii au fost interzise complet de la brutărie, în schimb sunt folosite făina de la morile din regiune, sarea de piatră naturală din Turingia și alte ingrediente de înaltă calitate. Poți să încerci; nu este doar mai sănătos, ci și mult mai gustos decât amestecul de copt finit ...
În general, Simon Hoberg, care, după ce a studiat cu succes matematica anul trecut, a trecut și examenul de masterat brutar, a dezvoltat un concept absolut de succes, care nu numai că are în vedere gustul (mirosul) proaspăt unic al pâinilor și a chiflelor de înaltă calitate, ci și manipulare atentă și durabilă a tuturor resurselor utilizate.
Mai mult decât pâine și apă ...
Sigur, în principal, totul se învârte în jurul pâinii, dar „Herr von Myra” are multe de oferit: ar trebui să vă simțiți confortabil aici și poate să urmăriți brutarii puțin mai mult cu ambarcațiunile lor ...
Prin urmare, a fost amenajată o zonă de cafenea, simplă, modernă, cu mult stejar, care a fost prelucrată în mese și bănci în Hirschberg și Iserlohn. De asemenea, nu trebuie disprețuit: scaunele din fața fabricii.
„Pâinea tradițională” și „Buchteln” au întotdeauna același gust, dar brutarii trebuie să varieze rețetele, deoarece temperaturile exterioare ridicate nu lasă aluatul fără urmă - la urma urmei, este un produs viu.
Pentru ca nu numai oamenii din Soest să se poată bucura de pâinea cu adevărat proaspătă, Simon Hoberg deschide vara o altă fabrică de pâine în Hildesheim; Adaptat vizual la mediul Saxonia Inferioară, va arăta puțin diferit, dar va convinge cu aceeași calitate!
La cererea Sfântului Nicolae, oamenii din Myra au fost mulțumiți timp de doi ani și au putut chiar să semene cereale pentru recolta următoare; în curând chiar hrănește stomacuri flămânzi în două orașe. Sunt sigur că „bătrânul” ar fi cu adevărat încântat de asta!
Fabrica de pâine von Myra, Brüderstraße 59, 59494 Soest