Cum rezistă francezii l; obezitate (articol (
Cum își gestionează relațiile cu mâncarea francezii, dar și americanii, italienii, englezii, germanii sau elvețienii? Care sunt reprezentările lor despre hrană, corp, sănătate? De ce sunt de cinci ori mai puțini obezi în Franța decât în Statele Unite? Iată câteva dintre întrebările pe care Sylvie Berhier, de la Misiunea Agrobiosciences, i-a adresat-o Estelle Masson, lector de psihologie socială la Universitatea din Brest, ca parte a „Nu mănâncă pâine” din martie 2008, special „Nenorocirile mâncătorilor: consumator sau cetățean, ar trebui să alegem? ".
Estelle Masson urmărește punctele cheie ale unui studiu comparativ realizat la inițiativa OCHA, Observatorul Cniel al obiceiurilor alimentare, cu privire la tiparele alimentare ale consumatorilor europeni și americani.
În cazul în care înțelegem în special că termenul „mâncare” acoperă percepții și realități foarte diferite sau că dimensiunile împărțirii și comensalității mesei apar ca un factor care limitează obezitatea.
Un interviu urmat de o masă rotundă cu cronicarii din „Nu mănâncă pâine”.
Cum francezii rezistă obezității ?Interviu cu Sylvie Berthier cu Estelle Masson
S. Berthier: Cum își gestionează relațiile cu mâncarea francezii, dar și americanii, italienii, englezii, germanii și elvețienii? Care sunt reprezentările lor despre hrană, corp, sănătate ?
Să spunem, există o adevărată divizare între țările anglo-saxone și europeni. Ce natură este? Și poate explica, în parte, de ce există de cinci ori mai puțini obezi în Franța decât în Statele Unite? ?
Sondajul comparativ internațional, realizat în special la inițiativa lui Maggy Bieulac de l'Ocha, Observatorul Cniel al obiceiurilor alimentare, care a fost realizat în rândul a 7.000 de persoane, americani, francezi, italieni, elvețieni, dintre englezi, germani, ne aduce informații și răspunsuri adunate într-o carte care tocmai a fost publicată de Odile Jacob " Mânca. Francezi, europeni și americani în fața mâncării "(1). Coautorii acestei cărți sunt sociologul Claude Fischler și Estelle Masson, lector în psihologie socială la Universitatea din Brest, care este oaspetele nostru.
Deci, ați observat vreun punct comun în relația cu mâncarea, corpul și sănătatea dintre acești 7000 de consumatori? ?
Primul punct de subliniat, problema sănătății este recurentă în toate discursurile, fie în Elveția, Franța, Germania, Anglia, Italia și Statele Unite. Peste tot, consumatorii par a fi conștienți de sănătate, iar mâncarea este privită cu adevărat ca unul dintre vectorii importanți ai sănătății. Cu alte cuvinte, în toate cele 6 țări, majoritatea respondenților cred sau cred că știu că pentru a fi sănătos trebuie să mănânci bine. Dar rezultatele arată, de asemenea, că definițiile de a mânca bine variază de la țară la țară și, din nou, există o diferență reală între țările anglo-saxone și țările continentului european.
Deci, cum definim să mâncăm bine unul în celălalt? ?
Acesta este unul dintre principalele rezultate ale investigației noastre. Am reușit să evidențiem existența a două modele ale relației cu mâncarea. Schematizând, pe de o parte, observăm predominanța unei concepții individualiste a alimentelor; pe de altă parte, o concepție mai tradițională. În viziunea individualistă, totul se învârte în jurul unei abordări nutriționale și se ramifică în jurul problemelor de libertate individuală, alegere și responsabilitate individuală. Și, în această logică, să mănânci bine, revine fiecăruia, individual, să facă alegerile corecte. Această gestionare individuală a alimentelor va fi însoțită adesea de vinovăție, deoarece controlul dietei zilnice este perceput ca un loc de muncă relativ dificil, abuzurile sunt atât de ușoare și rare sunt persoanele care spun că reușesc să se forțeze mereu să facă alegerile corecte.
Iată-ne, pe modelul anglo-saxon.
Da, și în special cea a americanilor. Pentru ei, a mânca bine înseamnă a obține un aport nutrițional potrivit. Abordarea este foarte dietetică în sensul că nu se referă la consumul de alimente, ci la încorporarea substanțelor nutritive. De asemenea, este foarte individualistă în sensul că fiecare individ va trebui să găsească ceea ce i se potrivește personal și este adaptat corpului său.
Se pare că mănâncă pe bază de rețetă medicală.
Aproape, da! Referentul lor foarte frecvent este faimoasa piramidă alimentară unde se indică proporțiile fiecărei familii de alimente de consumat.
În ceea ce privește europenii - vom spune bon vivant - cum merge ?