Cum să alegeți fructe de mare care pot fi consumate fără riscuri pentru sănătatea dumneavoastră
Dariush Mozaffarian, profesor la cea mai veche Școală de Nutriție Friedman a Universității Tufts, a publicat un studiu care împarte toate alimentele în mai multe grupuri pe baza nocivității sau beneficiilor lor pentru oameni. Fructele de mare au făcut parte din primul grup, cel care a inclus alimente ale căror beneficii au fost dovedite și incontestabile.
Odată cu dezvoltarea logisticii și a comerțului internațional, locuitorii orașelor îndepărtate de coastă au avut acces la fructe de mare de calitate. Cu toate acestea, așa cum sa întâmplat abia recent, mulți oameni trec pe lângă expozițiile de creaturi marine fără să acorde atenție. Prietenos a decis să creeze un mic ghid pentru cele mai populare fructe de mare: s-ar putea să te ajute să le incluzi mai frecvent în dieta ta.
Creveti
Pe rafturile tuturor pescăriilor există creveți și creveți. Nu se disting numai prin mărimea lor. Acestea sunt specii care diferă între ele, la fel ca crabul și homarul.
Cum se alege: la vânzătorii de pești cei mai îndepărtați de coastă, creveții și creveții se vând în general fierți și congelați, mai rar proaspeți și congelați. Când cumpărați acești crustacei, uitați-vă la cozile lor: dacă sunt drepți, creveții sunt morți înainte de a fi tratați termic și mai bine îi lăsați pe tejghea. Capul negru, petele întunecate și culoarea neregulată indică faptul că crustaceele se descompun.
Dacă creveții sau creveții se vând în stare proaspătă, verificați dacă au antenele și membrele; totul trebuie să fie la locul său. Când cumpărați fructe de mare congelate, alegeți-le pe cele care au fost congelate prin metoda de uscare.
Când vine vorba de metode de gătit a crustaceelor, este puțin probabil să găsiți pe cineva care să vă vorbească mai bine decât partenerul Forrest Gump.
Homari si homari
Să fim clari: homarul și homarul sunt două creaturi diferite. Homarul este un crab de mare cu gheare uriașe. Homarul arată mai mult ca un creveț uriaș. Homarul a fost mâncarea săracilor și a prizonierilor, dar astăzi este probabil cel mai scump și râvnit crustaceu.
Homarii sunt mai ieftini și, în unele restaurante, uneori sunt transferați ca homari. Gustul homarului și homarului este similar, dar textura lor este diferită (carnea homarului seamănă mai mult cu cea a creveților). Homarii se consumă de obicei fierți, extragând carnea din coadă și din capete.
Cum se alege: cei mai delicioși homari sunt creaturi tinere, sub 10 ani (în general, pot trăi până la 70 de ani) și cântăresc aproximativ 700 de grame. Pentru a pregăti supe, cunoscătorii recomandă alegerea femelelor cu icre de pește, astfel încât gustul bulionului să fie mai gustos. Se pot distinge prin coada mai largă, printre altele.
Desigur, homarul trebuie să fie viu sau înghețat. Crustaceul, care a murit înainte de tratamentul termic, este periculos deoarece devine rapid acasa bacterii periculoase care se multiplica si elibereaza toxine. Și, apropo, ai grijă la clești: un specimen mare este capabil să spargă degetul unei persoane.
Crabi
Crabii fac parte dintr-un grup mare care include multe specii. Crabi mici de câțiva centimetri sunt comestibili, la fel ca exemplarele uriașe ale crabului păianjen gigant japonez, ale cărui vârfuri au o lungime de până la 6 m.
Carnea comestibilă a crabului se găsește în gheare, picioare și în interiorul cefalotoraxului, care se deschid toate cu un instrument special. Cea mai ieftină carne provine de la „pumnii” de la capătul picioarelor de crab, iar cea mai scumpă, de la mușchii care se conectează la picioarele de înot. Dar fii atent, nu confunda carnea de crab cu imitația sa ieftină, surimi „bastoane de crab”.
Cum se alege: indiferent dacă cumpărați crab gătit sau proaspăt, ar trebui să aibă o coajă tare, fără deteriorări sau pete. Ochii unui crab sănătos sunt întotdeauna negri și strălucitori. Carnea masculilor tineri este mai fragedă decât cea a femelelor și a exemplarelor bătrâne. Crabii de cea mai bună calitate provin din Norvegia, Canada și Australia.
Calamar
Calmarii au fost mâncați de foarte mult timp. Cu toate acestea, aceste cefalopode cauzează uneori complicații în bucătărie.
Cel mai bine este să cumpărați un calmar proaspăt, fără curățare, pentru a vă asigura că ați cumpărat un produs de calitate. Nu este necesar să îndepărtați membrana care îi acoperă trunchiul, doar îndepărtați osul; tentaculele și cerneala de calmar sunt, de asemenea, destul de comestibile. În Italia, cerneala este folosită pentru a colora pastele și risotto.
Apropo, inelele de calmar și fileurile afumate, care se vând în bucăți mari, nu sunt făcute din calmarul pe care îl cumpărăm în pescărești, ci din calmar uriaș, ieftin, cu un gust foarte neplăcut, la care se adaugă îndulcitori, arome artificiale și glutamat de sodiu.
Cum se alege: exemplarele mai mici sunt mai gustoase, în special cele cu lungimea corpului (fără a include tentaculele) de 10-15 cm; calmarii mari sunt duri. Corpul fructelor de mare trebuie să fie neted și să nu emită mirosuri puternice. Ochii unui calmar proaspăt nu pot fi opaci.