Cum să alegeți magazinul Santé cu somon afumat potrivit
Masa vedetă a sezonului de vacanță, are multe beneficii nutriționale, chiar dacă anumite capcane ar trebui evitate atunci când le cumpărați în supermarket.
Somonul afumat ocupă locul principal în mesele noastre festive. Origine, condiții de reproducere, etichete. cum să o alegi ?
Somon afumat sălbatic sau somon afumat de fermă ?
Somonul sălbatic are avantajul de a oferi un conținut bun de omega-3 și un pic mai mult de micronutrienți (iod, fosfor, potasiu, seleniu), deoarece se hrănește cu pești marini. contaminate cu metale grele de tip mercur datorită poluării oceanelor. Riscul este mai mic la somonul de crescătorie, dar bogăția sa în omega-3 depinde de mâncarea sa (făină de pește sau legume). În cele din urmă, somonul de crescătorie este mai gras și uneori primește tratamente cu antibiotice.
Ambele sunt interesante din punct de vedere nutrițional. În ceea ce privește gustul, somonul sălbatic este mai „sportiv”, prin urmare carnea sa este mai fermă și gustul său mai pronunțat datorită unei diete variate. De asemenea, este mai roz, deoarece este bogat în astaxantină, o culoare naturală găsită în creveți. Somonul crescut este în mod natural gri datorită dietei lor, iar crescătorii adaugă o versiune sintetică de astaxantină pentru a obține nuanța dorită.
Atlantic sau Pacific: care este cel mai bun somon afumat ?
90% din somonul de crescătorie este somonul atlantic. Acest nume nu corespunde unei origini geografice ci unei specii, salmo salar, care poate proveni și din Marea Baltică sau de pe coastele chiliene. Majoritatea somonului afumat comercializat în Europa este crescut în Norvegia, Scoția sau Irlanda.
Versiunea sălbatică, găsim în principal somon Pacific: somonul de șosea sau de argint capturat în Alaska are o bună reputație, deoarece marea este mai puțin poluată acolo. Dar guvernul norvegian a emis avertismente asupra somonului de crescătorie capturat la mai mult de 100 de metri sub apă din cauza prezenței poluanților. Prin urmare, idealul este să variați originile și să nu cumpărați întotdeauna la fel.
Este somon afumat la fel de interesant ca o friptură de somon ?
Pe partea omega-3, acizi grași benefici pentru sănătatea cardiovasculară, conținutul este echivalent și uneori chiar mai mare în somonul afumat, deoarece procesul de sărare concentrează nutrienții și nu este gătit (omega-3 se tem de căldură).
Somonul afumat nu este mai gras decât o friptură de somon (11-14 g lipide/100 g). Este, de asemenea, interesant pentru proteinele sale: o felie de 35 g oferă aproape 7 g, ceea ce înseamnă cât un ou, o felie de șuncă sau 100 g de brânză de vaci. În cele din urmă, este bogată în vitamina D: o felie acoperă 15-20% din aportul recomandat (5 μg/zi).
Pe de altă parte, marele punct slab al somonului afumat este conținutul său de sare: în medie 3 g/100 g împotriva mai puțin de 0,2 g prezente în mod natural într-o friptură de somon. A fi limitat în special pentru a nu agrava riscul de hipertensiune.
Fumatul, sărarea, coastele. cum să recunoști un somon bun afumat ?
Un somon bun afumat trebuie să poarte mențiunea "afumat în lemnul" urmat de numele unei specii tip stejar sau fag. Aceasta înseamnă că a fost fumat în mod tradițional prin ardere lentă. Dacă este scris doar „afumat”, este posibil ca producătorul să fi pulverizat un lichid cu gust de fum pe pește (puteți găsi mențiunea „aromă afumată” în lista de ingrediente).
Trebuie să fi suferit o "sare sărată uscată" și nu o injecție de saramură (obișnuită pentru somon la un cost foarte mic): acest proces injectează apă și în acest proces umflă greutatea somonului, dar face textura mai spongioasă.
Mențiunea de referință „niciodată înghețat” este un plus pentru a nu reduce conținutul de omega-3. La ochi, evita pe cei cu vene albe mari, un semn al unui pește mai gras sau al celor cu multă culoare maro, semn că a fost slab feliat. Marginile nu trebuie să fie uscate, galbene sau maronii.
Bine de știut: stoarcerea de lămâie care se adaugă adesea somonului afumat nu este neapărat o idee bună! Gătește somonul și își schimbă gustul, ceea ce este păcat când este de bună calitate. Mai bine o rotație a morii de piper pentru a o condimenta.
Este mai bine somonul afumat organic ?
Eticheta organică există doar pentru somonul de crescătorie. Asigură mai mult spațiu cu o densitate maximă autorizată, ceea ce este important dacă cineva este sensibil la bunăstarea animalelor. Mâncarea trebuie să fie, de asemenea, de calitate cu cereale organice, iar tratamentele medicamentoase sunt reduse la minimum. Dar, în mod paradoxal, este și somonul organic mai contaminate cu metale grele decât somonul crescut în mod tradițional, mai ales că este hrănit mai des cu pește. Cel mai bun este să alternezi cu celălalt somon.