Cum să alegeți matrițele Fleury Michon potrivite

Midiile trebuie să fie în viață. Scoicile deschise care nu se închid sub presiunea degetelor trebuie respinse. La pescărie, 1 L de midii cântărește 750 g.

alegeți

Dacă nu gătiți midiile imediat, scoateți-le din ambalaj și puneți-le într-un castron acoperit cu o cârpă umedă; apoi în frișca frigiderului. Rulați rapid midiile sub apă curgătoare. Midiile Bouchot sunt în principiu curate și rareori conțin nisip; cu toate acestea, trebuie să fie răzuite pentru a îndepărta orice poate fi atașat de coajă. Scoateți filamentele de fixare, apoi spălați midiile de mai multe ori cu multă apă, frecându-le energic. Nu le lăsați să se înmoaie în apă, deoarece se vor deschide și vor respinge apa de mare, provocându-le o mare parte din gust.

Midiile pot fi consumate crude, dacă doriți, cu suc de lămâie, pâine de secară și unt sărat. Pentru a le deschide, tot ce trebuie să faceți este să țineți cochilia între degetul arătător și degetul mare și cip și, prin presiune ușoară, glisați cojile una peste cealaltă pentru a introduce vârful unui cuțit de împrăștiere.adâncime de aproximativ 1 cm. Secționează mușchiul adductor, situat la două treimi din lungimea midiei, răzuiește ușor interiorul învelișului superior pentru a slăbi mantaua. Deschideți matrița, tăiați ligamentele balamalei și scoateți carcasa superioară.