Cum să alegeți pâine FODMAP scăzută SOSCuisine

Alimentația săracă în FODMAP * este utilă pentru mulți, ajutându-i să-și controleze mai bine simptomele legate de sindromul intestinului iritabil (IBS). Cu toate acestea, găsirea unor produse FODMAP scăzute, cum ar fi pâinea bună, poate fi dificilă. Dacă urmați în prezent o dietă scăzută FODMAP, vă invit să citiți acest articol pentru a vă lumina și a vă ajuta să alegeți o pâine potrivită pentru dvs.!

alegeți

Scăzut în FODMAP comparativ cu fără gluten

Principala familie de FODMAP găsite în pâine sunt fructanii. Fructanii se găsesc în aceleași boabe care conțin gluten (grâu, orz, secară, kamut și spelt), dar glutenul și fructanii sunt doi compuși separați. Într-adevăr, glutenul este o proteină, în timp ce fructanul este un zahăr. De exemplu, unele pâini care conțin gluten pot avea un conținut scăzut de FODMAP (în special pâine cu aluat), iar unele pâini fără gluten conțin ingrediente bogate în FODMAP, cum ar fi miere, inulină, melasă, extracte de mere și struguri.

Ce pâini sunt scăzute în FODMAP?

1) Anumite pâini fără gluten sau care sunt 100% sărace în cereale FODMAP

2) pâine cu aluat

Pâinea cu smântână este mai mică în FODMAP decât pâinea obișnuită, deoarece fermentația reduce conținutul de FODMAP din alimente. Acest lucru se datorează faptului că în timpul procesului de fermentație, microorganismele se hrănesc cu FODMAP, ceea ce scade conținutul său. Rețineți că există o excepție în cazul varză murată (varză fermentată), care este mult mai bogată în FODMAP decât varza crudă. În timp ce varza crudă nu conține manitol, fermentația sa produce manitol ca produs secundar, ceea ce face ca varza să fie bogată în FODMAP.