Cum să alegi tigaile Da! Revista La Ruche Qui Dit Oui!
De Justine Bénit, 7 iunie 2017
Sunt toate tigăile sigure de prăjit, ecologice și nu au niciun efect asupra sănătății noastre? Nu prea sigur. urmați liderul.
Comentarii recente
Articol interesant, din păcate, fără referințe bibliografice, suntem forțați să luăm cuvântul autorului atunci când oțelul inoxidabil, oțelul sau fonta sunt mai puțin riscante decât teflonul. Ar fi bine să știm dacă există studii și arată că metalele nu migrează în alimente în timpul gătitului.
Răspuns
Care dintre aceste sobe sunt compatibile cu o plită cu inducție ?
Răspuns
Am o sobă din oțel inoxidabil și una din oțel și nu-mi fac griji cu privire la "inducție și cred că același lucru este valabil și pentru fontă, deoarece este din oțel 🙂
Răspuns
Când ne alegem legumele, criteriile sunt acum cunoscute, le dorim: sezoniere, netratate, ideal organice, locale ... Și când ne punem legumele în tigaie, cum arată? Se știe că căldura poate facilita uneori migrarea anumitor molecule din alimente, că unele acoperiri nu sunt atât de netede pe cât apar. Să găsim oale și tigăi care să nu transforme mâncarea noastră într-un cocktail toxic ...
1- Vânăm după PFOA
Când prima tigaie antiaderentă a ajuns pe piață în anii 1950, a fost cam revoluționară. Nu este nevoie să treci prin cutia de zgârieturi după o coastă de porc la grătar, teflonul a lăsat totul să alunece. În plus, a permis gătitul la temperaturi ridicate, cel mai bun dintre cele mai bune pentru gospodină. Din păcate, s-a constatat că de la 230 ° C, PTFE (politetrafluoretilenă, un alt nume pentru teflon) începe să emită substanțe toxice, adică după 2 până la 5 minute de utilizare. De asemenea, oamenii de știință au arătat că PFOA (acid perfluorooctanoic care este folosit pentru a lipi teflonul în vase și tigăi) este toxic pentru oameni, dar, de asemenea, este foarte greu de eliminat sau reciclat. Clasificat în categoria perturbatorilor endocrini, migrează în alimente în timpul gătitului. Chiar dacă astăzi, ustensilele din teflon sunt în mod normal garantate să nu conțină PFOA, preferăm să le evităm, deoarece majoritatea conțin în continuare PTFE.
> Sfatul bucătarului: aruncați-vă vechile sobe.
Pe același subiect
2- Pentru oțel inoxidabil, avem nevoie de 18/10
Oțelul inoxidabil, o poreclă pentru oțelul inoxidabil, este unul dintre materialele care câștigă cele mai multe voturi în departamentul de ustensile. Este accesibil și este ușor de găsit articole în orice magazin. Un aliaj preponderent de oțel și crom, oțelul inoxidabil este netoxic, ușor, ușor de utilizat și, mai presus de toate, nu ruginește. Idealul în bucătărie este de a alege oțel inoxidabil 18/10, adică compus din 18% crom și 10% nichel, ceea ce îmbunătățește neutralitatea alimentară a materialului. Tigaile din oțel inoxidabil sunt ideale pentru gătitul la temperaturi scăzute (cele care păstrează cel mai bine calitățile nutriționale ale alimentelor), dar au un mic dezavantaj: se lipesc puțin. Pentru ouăle prăjite, vom călca.
> Sfatul bucătarului: alegeți tigăi din oțel inoxidabil reciclate pentru a vă limita impactul asupra mediului.
3- Ne inversăm tigaia din tablă de oțel
Sunt sănătoși, reciclabili și au o durată lungă de viață, sunt sobele marilor noștri bucătari! Sobe din tablă de oțel sunt puțin grele și puțin mai scumpe, desigur. Dar, spre deosebire de tigaia din teflon, care trebuie schimbată la prima zgârietură, veți avea șanse mari să vă transmiteți tigaia din tablă de oțel copiilor mici. Principalul său atu? Se ridică foarte rapid în căldură și, prin urmare, este ideal pentru arderea, prepararea la grătar și rumenirea alimentelor. Slăbiciunea lui? Ar trebui să fie obraznic în mod regulat. Te sperie asta? Cu plăcere ! Pur și simplu aveți coji de cartofi, apă și ulei și urmați instrucțiunile chiar acolo: