Cum să alegi uleiul de măsline și sosul pentru salate
Regina departamentului de uleiuri comestibile este uleiul de măsline. Dar sunt disponibile multe alte uleiuri: rapiță, floarea soarelui, porumb, semințe de struguri, nuci etc. În ultimii ani, au apărut și amestecurile de uleiuri prezentate ca mai practice și mai sănătoase. În cele din urmă, sosurile pentru salate completează departamentul. Cum faci alegerea corectă dintre toate aceste varietăți? Care sunt informațiile cheie care nu trebuie trecute cu vederea? Aflați în acest articol cum să vă alegeți sosul de ulei de măsline și salată pentru a obține cea mai bună valoare pentru bani ?
💡 NOU!: Descoperiți noua mea pregătire dedicată 100% bugetului dvs. alimentar pentru a vă permite să cheltuiți mai puțin și să mâncați mai bine! > Aflați mai multe
Consumul de ulei de măsline în Franța
Trei uleiuri rafinate sunt produse în principal în Franța: ulei de rapita (960.000 de tone), a căror producție scade ușor, ulei de floarea soarelui (496.000 tone) și ulei de soia (120.000 tone).
Franța produce și ea ulei de arahide (21.000 tone, din mărfuri importate), ulei de masline (5.000 tone), dar pentru aceste uleiuri ca și pentru celelalte uleiuri consumate, cea mai mare parte a consumului este reprezentată de importuri.
Uleiul de măsline pe care îl consumăm în Franța vine " mai ales din Spania, deoarece este de departe cel mai mare producător de ulei de măsline: singur produce 40% din producția mondială. Locul doi merge la Italia, apoi Grecia și în cele din urmă Tunisia cu 180.000 de tone, adică aproximativ 7% din producția mondială ”, potrivit France Info.
În distribuția în masă, uleiurile vegetale reprezintă o piață de 287,1 milioane litri pentru o valoare de 795,4 milioane EUR. Această piață este dominată de ulei de floarea-soarelui și ulei de măsline, care împreună reprezintă aproape 65% din piață în volum. Acest consum este încă foarte marcat de culturile culinare regionale: un consum ridicat de margarină în nord, uleiuri vegetale în sud-est, unt în nord-vest, conform Asociației Interprofesionale a măslinelor din Franța.
Diferitele tipuri de grăsimi din ulei
Corpul nostru are nevoie de grăsime pentru a funcționa. Îi dau energie, dar nu numai asta. Acestea joacă un rol esențial în fiecare dintre celulele noastre. Grăsimea joacă, de asemenea, un rol în ritmul cardiac, fluxul sanguin, inflamația și imunitatea.
Grăsime saturată
Grăsimea saturată este prezentă în grăsimi animale (unt de exemplu). Este ulei de palmier și nucă de cocos care conțin cel mai mult. Majoritatea sunt solide sau semisolide și rezistă bine la căldură. Sunt necesare organismului, dar consumate în exces, cresc riscul cardiovascular prin promovarea depunerilor în artere și formarea cheagurilor.
Grăsimi mononesaturate
Grăsimile mononesaturate se găsesc în ulei de măsline, rapiță, arahide și alune. Sunt lichide la temperatura camerei. Sunt neutri în ceea ce privește riscul cardiovascular. Uleiul de măsline conține și polifenoli care sunt antioxidanți.
Grăsimi polinesaturate
Grăsimile polinesaturate se găsesc în ulei de floarea soarelui, porumb, semințe de struguri, soia, nuci, in, șofrănel. Sunt fragile și se deteriorează în lumină și căldură. Sunt utilizate în principal pentru condimente. În grăsimile polinesaturate există două familii omega 6 și omega 3. Ambele sunt necesare pentru ca organismul să funcționeze bine, dar în cantități precise. Pentru a fi sănătos, ai nevoie de 2 până la 3 ori mai mult omega 6 decât omega 3.
Uleiul cu raportul perfect (2/1) omega 6/omega 3 este uleiul de rapiță. În timp ce uleiul de floarea soarelui are un raport 420/1 ! Cu toate acestea, uleiul de floarea-soarelui rămâne cel mai consumat în Franța !
Pentru a satisface nevoile noastre de acizi grași esențiali sunt necesare 2 până la 3 linguri. Aceasta include uleiurile folosite pentru gătit, sosuri pentru salată, margarină și maioneză.
💡 Biocoop pune la dispoziția clienților săi de pe site-ul său web o masă de utilizare a uleiului bine concepută și practică. O puteți descărca de aici.
Cum să-ți alegi uleiul de măsline ?
Acest articol oferă sfaturi practice despre cum să îți alegi uleiul de măsline, dacă consumi și unt, citește acest articol: Cum să îți alegi untul? Argumentul privind prețul, marketingul și sănătatea !
Ambalare și depozitare
Uleiurile ar trebui să fie depozitat departe de lumină și căldură. În caz contrar, există riscul de râncezire și oxidare a uleiului. Pentru ambalare, prefer sticla maro. Dacă cumpărați uleiuri în ambalaje din plastic, evitați ambalajele translucide care nu oferă protecție împotriva luminii.
După ce ați deschis o sticlă de ulei, refaceți-o rapid după utilizare. Uleiul tinde să absoarbă mirosurile din jur. Spre deosebire de vin, uleiul de măsline nu se îmbunătățește odată cu înaintarea în vârstă, prin urmare, este mai bine să-l consumați rapid.
Citiți eticheta uleiului
Primul lucru de căutat pe etichetă este sursa. Indicarea sursei este obligatorie pe eticheta uleiurilor comercializate în Uniunea Europeană. Indică atât originea măslinelor, cât și locul de producție al uleiului.
Din păcate, o mulțime de industriași oferă amestecuri de uleiuri din Uniunea Europeană. Mențiunea foarte vagă „origine UE” nu este neobișnuită. Mai rău încă, găsim acest tip de mențiune „un amestec de uleiuri de măsline originare din UE și care nu sunt originare din UE”. Concret, înseamnă din întreaga lume !