Cum să faci cea mai bună bucătărie din friptură Tartare AZ
Vara și iarna deopotrivă, friptura tartară este dragul fabricilor de bere. Indiferent de pansament și preparare, este un hit cu inimile gurmanzilor care iubesc carnea crudă. !
În Belgia, este de obicei prezentat complet condimentat. În Franța, unele restaurante oferă condimente separat și îl lasă pe seama clientului să le pregătească după bunul lor plac. Mai ales cu capere, maioneză și murături ...
În ciuda aromelor sale acidulate și a aspectului destul de modern, nu vă lăsați păcăliți ... friptura tartară nu este nimic nou! Într-adevăr, acest preparat ar veni de la tătari, numiți și tătari, care și-au dat numele felului de mâncare. Acești oameni de origine turcă trăiesc acum în diferite țări, cum ar fi Rusia sau Ucraina. În timpul unei călătorii acolo, un celebru cartograf francez a descoperit acest fel de mâncare, în ... 1651! Cu toate acestea, unele variații notabile. Obișnuia să fie carne de cal care era uscată și apoi gustată.
Foarte des, se consideră că creatorul rețetei contemporane este Prosper Montagné. Acest francez prezintă versiunea sa publicului în ediția din 1938 a Larousse Gastronomique. Cu toate acestea, friptura tartară era deja consumată cu mult înainte de această dată. Jules Verne, în „Michel Stroggof”, îl citează din 1875. O variantă americană s-a născut în 1924: plasa americană. Umplutura sa, similară cu tartara, se înfășoară în sandvișuri. Alte versiuni contemporane și World Food ale steak tartare: kifto eritrean și yukhoe coreean.
Recent, tartarul și-a dat numele unui anumit tip de preparat. Acum, tartar înseamnă mâncare tăiată în cuburi mici, condimentată și servită cu un tăietor de biscuiți. Astfel, tonul, somonul, sfecla roșie și chiar tartrele de roșii și căpșuni au loc în bistrouri ca în restaurantele gourmet.
Dar, înainte de a începe rețete originale și neobișnuite, este totuși necesar să stăpânești elementele de bază la perfecțiune. Și anume: prepară un steak tartar perfect! Descoperă cele 10 porunci ale noastre pentru a face o friptură tartară demnă de mari bucătari. Suficient pentru a-i face pe Prosper Montagné și Jules Verne la fel de mândri ca Artaban!;)
Piatra de temelie a steak tartarului tău? Carne, desigur! Niciun condiment din lume nu ar putea spori un tartar făcut cu carne de proastă calitate. Scopul: alegerea cărnii potrivite, atât gustoase, cât și interesante din punct de vedere nutrițional. Un sfat: alege cele mai slabe bucăți de carne de vită. Friptura și friptura ies la iveală, la fel și friptura de flanc. Piese de alegere care furnizează proteine, dar și minerale, vitamine și oligoelemente precum fierul sau zincul.
Rețineți că consumul de carne crudă prezintă întotdeauna un anumit risc, cum ar fi salmoneloza, contaminarea bacteriană. Pentru a evita acest tip de inconvenient, alege bucăți de carne proaspătă. Evitați carnea de vită tratată cu hormoni și optați pentru carne crescută organic, provenită de la măcelarul dvs. sau de la o fermă din zona dvs. În cele din urmă, gustați-l foarte repede după ce l-ați cumpărat și respectați lanțul rece. O bucată de carne poate fi păstrată maxim trei zile la baza frigiderului și doar două zile când este consumată crudă.
Pentru a face mai ușoară prepararea cărnii la momentul potrivit, înghețați-o. Tăiați-l în felii de un centimetru cu un cuțit curat și ascuțit. Scoateți partea exterioară a feliilor dacă sunt deteriorate, pentru a păstra doar partea mai moale. Stivuieți feliile una peste alta, apoi tăiați-le în cuburi de centimetru cu centimetru. Apoi înfășurați totul în pungi de plastic și înghețați timp de 4 ore înainte de a vă prepara steak tartare ... Nu vreți să treceți prin congelator? Așadar, adăugați o picătură de ulei esențial de lămâie în carnea măcinată pentru a o dezinfecta.