Cum să faci gemuri de casă - sfaturi și trucuri
A face gemuri este ușor, distractiv și ieftin! În plus, la fel ca în toate rețetele de casă, știi ce pui în ea și poți fi sigur mânca sănătos! După bredele, clătitele, galeta și buștenul Yule, astăzi vă ofer toate sfaturile mele pentru a vă face gemurile de casă ca un bucătar!
Alegeți și pregătiți ingredientele
Fie că sunteți în grădina dvs. (băieți norocoși), la piață sau chiar în magazin, alegeți fructe foarte coapte care nu sunt prea deteriorate. Idealul ca întotdeauna este să favorizează fructele de sezon, vor fi mai gustoase și mult mai ieftine;)
Din când în când, profit de sfârșitul pieței pentru a prelua lăzi de fructe prea coapte pe care comerciantul mi le oferă pentru aproape nimic și sunt minunate și pentru gemuri: doar tăiați părțile excesiv deteriorate și adăugați un măr sau pectină în timpul preparat deoarece fructele foarte coapte conțin mai puțin.
Dacă fructele sunt organice, doar clătiți-le și îndepărtați tulpinile și pietrele înainte de a le tăia în bucăți. Dacă sunt fructe tratate, curățați-le înainte de utilizare!
Nu ezitați să folosiți și ierburi (rozmarin, cimbru, ...), condimente (vanilie, scorțișoară, ...) și flori (violet, păpădie, ...) pentru a-ți aromă preparatele!
Puteți folosi orice zahăr pentru a vă face gemurile: alb, roșu, sirop de agave, zahăr din nucă de cocos, etc ... variați zaharurile pentru a obține arome noi și pentru a crea amestecuri originale!
În funcție de rețete și gusturi, există 400 până la 800 g de zahăr pentru 1 kg de fructe. Mereu ajustez cantitatea de zahăr la dulceața fructelor pe care le folosesc, precum și la tipul de zahăr. Cu fructe foarte coapte și dulci, adaug doar 400 g zahăr pentru 1 kg de fructe (sau chiar mai puțin pentru că nu sunt prea „dulce”).
Fiți atenți, totuși zahărul este cel care păstrează fructele, o dulceață mai puțin dulce se va păstra neapărat pentru un timp mai scurt! Nu uitați să nu faceți prea multe oale;)
Agenți de gelifiere
Puteți găsi zaharuri „dulceață specială” în magazinele care conțin un agent de gelifiere, care este la îndemână, mai ales dacă sunteți novici în prepararea gemurilor. Personal, prefer să folosesc pectina conținută în măr, și mai ales în semințele sale, pentru a asigura o bună ținere a gemurilor mele. Așa că adaug întotdeauna unul (sau folosesc doar nucleele) în pregătirea mea. Puteți folosi semințe de citrice, coacăze sau miez de gutui în același mod. Acest lucru este util în special pentru fructele cu conținut scăzut de pectină, cum ar fi piersicile, căpșunile, rubarba etc.
De asemenea, văd din ce în ce mai multe rețete care promoveazăutilizarea agar-agar, acest lucru este posibil cu aproximativ 1 g per kg de fructe, dar nu prea îmi place textura pe care această algă o dă gemului. Pe de altă parte, ar putea fi o idee bună să compensați un gem care nu s-a întins: odată răcit, adăugați agar-agar, apoi aduceți la fierbere din nou și puneți borcane;