Cum să faci Margarita perfectă - Ochi pentru băuturi spirtoase

185.000. Acest număr de cocktail-uri margarita a trecut peste tejghea doar în 2008.

Prin urmare, o margarită nu este un sfat privilegiat pentru un barman ocupat; este un fenomen de masă.

Această preparare hectolitră a unui cocktail înseamnă, de asemenea, că calitatea unei părți considerabile a acestor băuturi este subterană.

În viața mea am băut margarite mai groaznice decât cele excelente. Spre rușinea mea, totuși, trebuie să recunosc că - inclusiv primii ani din spatele barei - am pregătit mai des o margarită teribilă decât una excelentă.

Am folosit cuburi de gheață „prea calde”, le-am curățat cu căpșuni, am încurcat marginea de sare ...

Probabil că nu a existat nicio modalitate de a înșela o margarită pe care nu am mâncat-o cu entuziasm.

Acest cocktail a început să devină un produs de lux abia când am învățat să fiu atentă la următoarele 3 lucruri:

În cele ce urmează, aș dori să vă arăt ce greșeli puteți face atunci când pregătiți o margarită. Veți învăța cum să transformați un fenomen de masă într-unul unic.

Iată ce vă așteaptă în acest articol

Rețetă Margarita: ai nevoie de aceste ingrediente

Cocktail Margarita: Acesta este modul în care îl pregătiți

Echipament

ingrediente

6 cl Blanco Tequila
2 cl Cointreau
3 cl suc proaspăt de lime
1 cl sirop de agave

Instrucțiuni

În funcție de ingredientele pe care le alegeți, acestea aduc diferite arome și arome unei margarite. Aceasta variază de la alegerea tequilei la lichiorul de portocale până la tipul de suc de lămâie.

Dar există încă un ingredient care adaugă o notă de rafinament unei margarite:

În cele ce urmează aș dori să vă arăt 2 rețete care, din punctul meu de vedere, aduc o margarită excelentă în pahar.

Varianta fără sirop de agave

Pentru a pregăti, turnați toate ingredientele într-un agitator și adăugați 4 până la 5 cuburi de gheață de dimensiuni medii. Apoi agitați timp de aproximativ 12 secunde.

Acum strecurați margarita într-un castron de cocktail pre-răcit, cu o margine de sare. Opțional, puteți garni cu o coajă de tei.

bacsis: Raportul optim dintre apa de racire si cea topita se obtine prin agitarea cocktailului timp de 12 secunde. Dacă doriți să aflați mai multe despre cum să agitați cocktail-urile în mod corespunzător, am scris aici un ghid pentru dvs.: Ghidul pas cu pas al shake-ului potrivit pentru cocktailuri

Cum să aduci o jantă estetică de sare în pahar

Este marca comercială a unei margarite: janta de sare.

Dacă vedeți o chelneriță care poartă o tavă peste cameră pe care se află un castron de cocktail cu o margine de sare, puteți fi de obicei sigur că se servește o margarită sau una dintre răsucirile ei.

Cu toate acestea, această margine nu este doar o proprietate optică, ci inevitabil una gustativă. Pentru că musafirul nu poate evita să-și pună sarea în gură imediat ce vor să se bucure de margarită.

Când pregătiți janta de sare, trebuie să fiți atenți la 2 lucruri:

Nu veți primi ambele dacă utilizați sare de masă ieftină de la discounter. Dacă ajungeți la sarea de pe raftul de jos din supermarket, acest lucru este suficient pentru apa pentru paste, dar nu și pentru o margarită de înaltă calitate.

Pur și simplu pentru că sarea, ca Bad Reichenhaller, are un gust plat și este plictisitoare.

Prin urmare, nu vă va ajuta pe dvs. și pe oaspetele dvs. dacă selectați meticulos o tequila de înaltă calitate, verificați uscarea cuburilor de gheață, pentru a distruge apoi întreaga margarită cu sare proastă.

Obțineți o calitate înaltă de la majoritatea soiurilor de sare de mare care sunt disponibile în magazine. În opinia mea, Nordur Salt din Islanda are un raport bun preț-performanță.

bacsis: Dacă folosiți sare mai puțin cristalină și mai „fulgioasă”, o puteți zdrobi cu un nămol înainte de a pregăti margarita. Acest lucru asigură faptul că fulgii nu cad în timpul servirii și că oaspetele nu obține un gust excesiv de sărat atunci când bea.

Cum se pregătește janta de sare:

Așezați 3 până la 4 linguri de sare fină pe o farfurie mică.
Luați un sfert de var și tăiați pulpa cu un cuțit.
Acum lipiți acest decor asemănător pe marginea paharului. Acum rulați întreaga margine a paharului de două ori cu sfertul.
Îndepărtați sfertul de var.
Luați paharul de fund sau tulpină, țineți-l cu marginea de sticlă acum umedă în sare.
Întoarceți paharul în sare de 3 până la 4 ori pe propria axă.

Care tequila este potrivită pentru o margarită?

Dacă lăsăm afară marginea de sare, o margarită este o combinație în trei părți a unui spirit bazic, o sursă de dulceață și acid.

Cel mai important loc este spiritul, adică tequila. Dacă folosiți o calitate slabă aici, nu mai trebuie să vă faceți griji cu privire la ingredientele rămase.

Margarita este atunci numai bună pentru chiuvetă.

Prin urmare, este crucial să cunoașteți cele mai importante fapte despre acest distilat, în plus față de marca de tequila corespunzătoare.

Pentru o margarită aveți nevoie de o tequila care nu s-a maturizat în butoi. Tequila Blanco are un profil de aromă caracteristic, pe care îl obține în primul rând din materia primă: sucul fermentat al agavei Weber albastre (Agave Weber Azul).

Cel puțin 51% din această coniac trebuie să fie făcută din acel suc. Restul poate fi orice, în principal suc de trestie de zahăr fermentat.

Dar dacă doriți să pregătiți o margarită care să aducă lacrimi de bucurie în ochii oaspeților dvs., ar trebui să evitați acest amestec de agave și trestie de zahăr.

Mixtos, adică acel amestec de zahăr-agave, puteți bate cu încredere în coș.

Singura opțiune aici ar trebui să fie o tequila 100% agave. Deci, un distilat care se bazează exclusiv pe acea agavă și, prin urmare, are notele sale pământești și aromate.

Între vârstele de 6 și 7 ani, agavele sunt recoltate, iar inima lor este coaptă și apoi fermentată. Sucul pe care distileria îl primește este distilat de două ori.

Tequilele din această categorie, ideale pentru prepararea unei margarite, sunt de exemplu:

Patrón Silver
Huizache Blanco
Calle 23 Blanco

Chiar dacă tequila de care aveți nevoie pentru o margarită nu a venit niciodată într-un butoi de lemn, ea trebuia totuși să se maturizeze.

În acest scop, distileria o stochează în rezervoare de oțel timp de aproximativ 6 luni. Acest lucru duce la coacerea oxidativă a focului, ceea ce îl face mai moale și mai rotund. Acest lucru ajută, de asemenea, la descompunerea notelor metalice de gust ale distilatului proaspăt.

Distileria face la fel cu „Gold Tequila”. Cu toate acestea, ar trebui să vă abțineți de la această categorie dacă doriți să pregătiți o margarită de înaltă calitate.

Acestea sunt pur și simplu variante de culoare albă care au fost „aranjate” cu caramel.

bacsis: Dacă doriți să aflați mai multe despre tequila, am scris aici marele ghid pentru tequila.

Pentru o margarită perfectă: lăsați sucul de lămâie să „respire”

Dacă doriți să pregătiți o margarită de înaltă calitate, nu puteți evita ingredientele proaspete.

Sucul de lămâie din sticlă nu este o alternativă, deoarece este adesea fie prea dulce, prea acru sau prea artificial.

Așadar, ar trebui să luați întotdeauna fructe proaspete de pe piață, indiferent dacă este vorba de o margarită, un gin busuiel sau orice altă băutură citrică.

Punctul culminant al întregii povești este însă: Nu luați sucul proaspăt, nu-l apăsați direct în băutură.

Dacă faceți acest lucru oricum și acordați atenție armoniei dulceață-acid, veți obține o margarită bună fără îndoială.

Dar pentru a transforma una bună într-una foarte bună, ar trebui să stoarceți o mână de tei, dar apoi lăsați sucul să stea între 4 și 12 ore.

Acest lucru îl face mai aromat. Un punct plus pe care îl veți recunoaște în margarită.

În plus, acest pre-presare vă permite să aveți un recipient cu suc proaspăt în fața dvs. atunci când pregătiți margarita. Deci nu trebuie să stoarceți varul direct în cocktail.

Deci, păstrați controlul asupra cantității de lichid și nu aruncați o jumătate de var peste tejghea.

În medie, obțineți un conținut de suc de 3 cl pe var.

Dar să fim sinceri.

Întrerupeți efectiv apăsarea fructelor în prealabil atunci când rețeta necesită 2 cl?

Desigur, puteți folosi jiggerul pentru a măsura volumul adecvat, dar ce zici de centilitrul rămas?

Dacă pregătiți o margarită sau două acasă, nu contează. Cu toate acestea, în activitatea de zi cu zi a unui bar, acest centilitru se adaugă. La litri și la euro.

Cunoașteți deja aceste variații ale margaritei?

O margarita este - cu condiția să fie bine pregătită - un cocktail strălucitor. Arată cât de aromată poate fi categoria Sours.

Pentru că, dacă modificați rețeta, puteți scoate noi arome din acest clasic. Nu mă refer la varianta aromată, în care sucul de căpșuni sau mango este introdus în cocktail ca și cum ar fi cu un ciocan.

Mă refer la rețete care se joacă cu detalii. De exemplu sare afumată.

ZGURĂ

- adaptare după Phil Ward, 2009

2 cl 100% agave tequila reposado
2 cl Tequila Blanco cu infuzie de jalapeno
1,5 cl mezcal
2 cl suc proaspăt de lime
2 cl sirop de zahăr
2 Dashes Angostura Bitters
Sare afumată

Pregătirea tăciunii este aceeași ca și pentru o margarită normală. Mai întâi creați janta de sare, apoi agitați ingredientele din agitator timp de aproximativ 12 secunde.

VERACRUZANA PINEAPPLE MARGARITA

6 cl 100% agave tequila reposado
2 cl nectar de agave
3 cl suc proaspăt de lime
4 bucăți de ananas (2 x 2 cm)
2 frunze de busuioc

Mai întâi apăsați frunzele de busuioc în agitator de mai multe ori cu nămolul. Dacă acestea stropesc un miros intens, adăugați bucăți de ananas și stoarceți-le sucul cu mâna.

Apoi agitați restul de ingrediente timp de 12 secunde. În cele din urmă, strecurați-le în cuburi de gheață într-un pahar pre-răcit și decorați cu ananas și busuioc.

Imagine de copertă sursă Margarita: M. Unal Ozmen - Shutterstock

Despre autor: Philip Reim

2 comentarii

Hei,
ne puteți spune cât de mult zahăr este într-o margarită (sau lichior de portocale)?

Hei, mulțumesc pentru amestecul grozav și ideea cu siropul de alge ... asta îl face și mai delicios și l-am amestecat ^^