Cum să faci sfaturi de aburire; Trucuri - FĂCUT DE CASĂ
Cum funcționează aburul?
Aburirea înseamnă gătit într-o oală închisă, cu un abur inserat peste lichidul care fierbe în aburul care curge. Aburirea este o metodă deosebit de blândă, deoarece alimentele care trebuie gătite nu intră în contact direct cu lichidul de gătit, care, de exemplu, îndepărtează o cantitate semnificativă de vitamine și substanțe nutritive la gătit.
Alte avantaje sunt că gustul, forma și culoarea alimentelor sunt conservate în mod optim și că aromele lor sunt perfect combinate cu cele ale ierburilor și condimentelor.
Acesta este motivul pentru care aburirea este metoda ideală pentru a găti alimente sensibile sau bogate în nutrienți, cum ar fi legume delicate, păsări de curte, pește și midii.
Dispozitivele clasice pentru abur pe aragaz sunt o oală bine închisă și o inserție de sită sau un wok cu un coș de abur. Alternativ, cuptoarele cu abur și cuptoarele cu abur de ultimă generație sunt disponibile într-o gamă largă de performanțe și prețuri.
Un tip special de aburire este aburirea sub presiune într-o oală sub presiune (oală sub presiune) sau oală sub presiune cu capac închis ermetic, supapă de presiune și ieșire de suprapresiune. În aceasta se acumulează o presiune crescută, care crește punctul de fierbere al lichidului de gătit la 101 până la 120 de grade și reduce timpul de gătit la aproximativ o treime din timpul obișnuit. Această metodă de gătit este potrivită în special pentru carne și legume cu timp de gătit mai mare și structuri celulare robuste, cum ar fi supa de carne, cartofi sau sfeclă roșie.
Sfaturi și trucuri pentru aburire
Inserție de sită sau abur?
Dacă doriți să vă familiarizați cu aburul, cel mai bine este să începeți cu o oală bine închisă și o inserție de sită flexibilă, un wok cu un coș cu aburi
sau o oală sub presiune pe aragaz. Dacă aburiți regulat, ar putea fi util să cumpărați o masă sau un abur încorporat.
Diferențele de performanță și calitate sunt foarte mari. Prin urmare, ar trebui să cereți sfaturi experților cu privire la ce dispozitiv se potrivește cel mai bine dimensiunii gospodăriei dvs., nevoilor personale și bugetului disponibil.
Sfaturi pentru o aburire optimă
- Când aburiți în oala de pe aragaz, sunt deosebit de utile inserții de sită suspendate sau coșuri metalice.
- Pentru a vă asigura că alimentele nu intră în contact cu lichidul de gătit, selectați nivelul apei în consecință și adăugați mai multă apă în timpul procesului de gătit.
- De exemplu, se păstrează mai multe arome la abur decât la gătit. Așadar, condimentați cu atenție mâncarea înainte de a găti.
- Aburirea durează puțin mai mult în comparație cu gătitul. Pentru a atinge gradul optim de gătit, testați consistența alimentelor cu câteva minute înainte de sfârșitul planificat al timpului de gătit și reglați-l dacă este necesar. Un avantaj al acestei metode de gătit: un minut mai mult sau mai puțin nu este la fel de important ca atunci când se prăjește într-o tigaie.
- Dacă preparați mai multe alimente în același timp, de exemplu într-un coș cu mai multe inserții, ar trebui să combinați alimentele care au timpuri de gătit similare și să le tăiați în bucăți de aproximativ aceeași dimensiune. Sau puteți pregăti ingredientele cu un timp mai mare de coacere în propriul coș de aburi pentru câteva minute înainte de a adăuga restul la o altă inserție.
- Păstrați vasele sau aburul închise cât mai mult posibil în timpul gătitului. Aburul poate curge liber în jurul mâncării, se poate condensa pe capac și se poate scurge înapoi pe mâncare. Deci, rămâne fraged și suculent.
- Temperatura vaporilor de apă este ușor subestimată. Nu vă aplecați când deschideți vasele sau aparatul și lucrați cu mănuși de cuptor, dacă este posibil.
Aburirea este perfectă pentru pești. Pentru un rezultat optim, vă rugăm să rețineți următoarele: