Cum să gătești (aproape) totul în cuptorul tău cu microunde! Scientific Foodie
Da, aparatele mici pe care le avem cu toții acasă pot face mult mai mult decât simpla reîncălzire a resturilor noastre! Puteți găti surprinzător mai multe feluri de mâncare destul de elaborate acolo. Cunoștințe culinare care se pierd în timp, deoarece cuptorul cu microunde nu mai este la fel de răcoros și plin de farmec ca în anii '80 !
Nu putem vorbi despre gătitul cu microunde fără să vorbim despre pionierul în acest domeniu, marele Jehane Benoit. Am profitat de ocazie pentru a scoate una din numeroasele sale cărți din biblioteca mea, publicată în 1988, care compilează cele mai bune rețete ale sale intitulate „14 ani de gătit la microunde”, o lucrare dintr-o colaborare cu Panasonic.
Potrivit doamnei Benoit, aproape orice poate fi gătit în cuptorul cu microunde. Carne, carne de pasăre, pește, fructe de mare, supe și tocănițe, legume, ouă, paste și orez, deserturi, gemuri și tartine! Cartea sa este plină de rețete, unele sunt
- feluri de mâncare gourmet, cum ar fi terina de iepure, friptură cu coaste încrucișate în stil bavarez, picior de miel de rozmarin, fazan nomad, eglefin cu unt, un sabayon, un bavaroise cu zmeură proaspătă, o plăcintă cu bezea de lămâie și pentru a termina o granită într-o pahar de șampanie. Există ceva care să impresioneze vizita cu o masă ca asta ... mai ales când le spui cum ai gătit-o la cuptorul cu microunde!
- alte surprize, cum ar fi cartofii de coniac, clasica supă de coadă de bou, orezul cu mentă, lasagna fără carne a lui Monique și tortul pentru amestec și coacere !
Cheia succesului în gătit cu cuptorul cu microunde? Aveți tehnica potrivită, o rețetă de încredere și instrumente potrivite pentru acest cuptor.
În primul rând, cum funcționează, un cuptor cu microunde ?
Un cuptor cu microunde este o undă invizibilă, asemănătoare undelor radio sau celulare, dar mai intensă. Undele sunt create de magnetronul cuptorului care transformă curentul electric în cuptor cu microunde.
Undele sunt apoi eliberate în aparat (de cele mai multe ori de sus) și se propagă peste tot în interior, ricoșând de pe pereții cuptorului. Pe măsură ce trec prin alimente, provoacă micile molecule de apă din ea să vibreze. Moleculele eliberează apoi căldura prin agitare prin frecare, iar restul alimentelor vor fi încălzite prin conducerea căldurii create de apă.
Deci nu microundele sunt cele care degajă căldură, ci apa! Apa este practic singura moleculă care se mișcă sub influența microundelor, deoarece este foarte mică.
Care sunt instrumentele esențiale pentru gătit ca un profesionist în cuptorul cu microunde? ?
Un cuptor cu microunde cu convecție este cu siguranță o necesitate, deoarece aerul fierbinte care circulă în el permite alimentelor să gătească mai uniform, la fel ca un cuptor tradițional.
Pentru carne, carne de pasăre, pește și fructe de mare, o sondă termică, un termometru integrat în cuptorul cu microunde este o altă opțiune excelentă. Termometrul este introdus în mâncare și cuptorul îl va găti până la atingerea temperaturii interne optime, nimic nu ar putea fi mai simplu! Unele cuptoare cu microunde sunt echipate cu o sondă de temperatură încorporată, dar este, de asemenea, posibil să le achiziționați și să o conectați la aparatul dvs., dacă permite o astfel de adăugare.
O rețea de plastic cu microunde pentru a frige carnea astfel încât să nu se scalde fără sucurile sale este, de asemenea, un plus.
În cele din urmă, o perlă, tigaia pentru grătar sau „tigaia mai clară” special concepută pentru gătitul la cuptorul cu microunde. Aceste vase sunt acoperite cu un strat dielectric, care atrage valurile și vă permite să atingeți temperaturi mai ridicate decât cu un vas convențional. Așadar, puteți rumeni carnea, grăti un sandwich, reîncălzi o pizza crocantă și multe altele. Acest tip de material se numește „susceptor”, tot din acest material se realizează pelicule fine de metal care se găsesc sub pizza congelate pentru a fi găsite în cuptorul cu microunde sau panini congelate cu tava lor. Acest ambalaj susceptor permite un produs mai crocant !